市場調查是現代企業了解市場狀況、制定營銷策略的重要方法。那麽以下是我整理的，供大家參考。
本調查報告數據主要來源於上海餐飲協會、浦東陸家嘴、長寧虹橋古北、徐匯衡山路、肇嘉浜路、楊浦五角場、普陀長壽路、閘北洛川東路、盧灣徐家匯路、靜安南京西路的統計數據，以及市場調研公司的專業數據；關於在上海生活的韓國人數量的信息主要來自韓國駐上海領事館等部門。
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市場調查是現代企業了解市場狀況、制定營銷策略的重要方法。那麽以下是我整理的，供大家參考。
本調查報告數據主要來源於上海餐飲協會、浦東陸家嘴、長寧虹橋古北、徐匯衡山路、肇嘉浜路、楊浦五角場、普陀長壽路、閘北洛川東路、盧灣徐家匯路、靜安南京西路的統計數據，以及市場調研公司的專業數據；關於在上海生活的韓國人數量的信息主要來自韓國駐上海領事館等部門。
上海主要餐飲區簡介
根據上海餐飲行業提供的資料，目前上海正式註冊的餐廳應該有10562家，上海上述8 * * * * *主要餐飲區域內的餐廳不少於2000家，其中韓國餐廳約220家，約占11%。
浦東陸家嘴主要位於鄭達廣場及周邊半徑不超過1km的區域，有140多家餐廳，裝修精美，突出黃浦江，其中韓國餐廳20家；
長寧的虹橋古北地區有300多家，最大的特點就是面積大，有格調，除了休閑小吃居住的仙霞路，還有約50家韓國餐廳。
徐匯衡山路和肇嘉浜路分為兩種風格。衡山路是壹家精致的酒吧，店鋪多，面積小。肇嘉浜路以大型餐廳為主，大多在1.500平米以上，餐廳220余家，其中韓國餐廳30家。
楊浦五角場地區以大型或超大型餐廳為主，面積超過2500平方米，約有250家餐廳，其中包括40家韓國餐廳。
普陀長壽路地區約有400個幫派，其中包括50多家韓國餐廳。
閘北洛川東路附近以海鮮為主，餐廳180多家，均以江浙菜為主，其中韓國餐廳20家。
盧灣徐家匯路與肇嘉浜路相連，餐廳230余家，其中韓國餐廳15家。
靜安南京西路區域以高端餐飲為主，每家餐廳基本都有自己的特色，數量約150家，其中韓國餐廳15家。
上海韓國餐飲業的數量與管理
根據目前的統計，上海有450多家韓國餐廳，上海的主要餐飲區域占220家，約占50%。其中面積500平方米的餐廳約100家，約占450家餐廳總數的22%。主要的連鎖餐廳有翰林炭火烤肉和漢風炭火烤肉。
從區域分布來看，主要集中在長寧、楊浦、徐匯、普陀，占總數450多的37%，即170左右。
從上海韓國餐廳的菜系來看，韓國餐飲的主要特點是鮮和鹹。代表性的有燒烤、冷面、拌飯、參雞湯、牛肉湯。燒烤主要是烤牛肉或者牛排。即把牛肉或牛排用調料腌制後，防止在鐵板上煮熟，再裹上萵筍葉、芝麻葉、辣椒醬或豆瓣醬，味道鮮美。冷面主要有蕎麥面條制成的平壤冷面和土豆澱粉制成的鹹興冷面。食用方法分為“用水涼面”配湯和“辣椒醬涼面”。平時放肉，蔬菜，煮雞蛋等。在面條上。冷面的特點是爽滑爽口，味道鮮美。拌飯就是把煮好的白米飯放在石頭做的大碗裏，放上肉、蛋、黃豆芽等蔬菜，然後根據個人口味放上適量的辣椒醬，攪拌均勻後再吃。上面的米飯軟軟的，碗底形成酥脆的鍋巴，吃起來特別有味道。著名的湯是人參雞湯和牛肉湯。人參雞湯是加入糯米、大棗、人參、大蒜等制成的。放入湯中，燉至熟透融化，根據口味配以胡椒粉、鹽等調料即可食用。它營養豐富，是很好的滋補品。牛肉湯又稱雪濃湯，是用牛骨和牛胸脯肉加調料做成的湯，味道鮮美。此外，還有解酒湯、味噌湯等。
從裝修風格來看，大部分都在500平米以下，裝修也不是很考究。如果超過500平方米，裝修更精致，也更個性化。比如這是翰林烤水稱重店的店內部分。
上海韓國餐廳的特色之壹就是廚師。韓國廚師的* * *模式已經在上海初步建立。上海有幾家出口代理公司為韓國餐廳提供廚師托管。他們根據需求為韓國餐廳老板提供小***500平米，中***500-1000平米**，大* * * 1000-65438。目前上海很多韓國餐廳都是用這個服務來支持廚師的，所以現在上海很多韓國餐廳都有重復的痕跡。
在投資運營方面，根據對34家韓國餐廳的分析，按照上述三類，在裝修壹般的前提下，500平米以下的投資約為60-70萬元。500平米左右中型投資約654.38+0萬；1000-2000平米大戶型投資200多萬。
從被調查的34家韓國餐廳中選出* * *大、中、小* *三家餐廳，列出其投資和經營信息進行對比。
上海朝鮮族的數量和集中區域
目前長期居住在上海的韓國人有3-5萬人，以商務人士和留學生為主；流動人口* * *包括旅遊和出差* * *在4萬左右。朝鮮族居民主要集中在長寧虹橋、閔行莘莊、普陀華師大。
上海典型韓國餐廳之壹的翰林烤吧介紹。
作為韓國餐飲文化的代表之壹，翰林炭烤從1999開始在中國，卷起了壹股以上海這個國際大都市為首的“韓流”餐飲文化的龍卷風。很快，這股獨特酷炫的“韓流”將會傳遍中國，其美味優質的韓國傳統飲食、優質的服務、優雅的就餐環境，為國人開啟了壹種全新的休閑生活方式。林瀚起源於韓國京畿道，由尹氏家族所創。翰林炭烤在韓國餐飲界久負盛名。1999年進入中國上海，成立韓式餐飲管理有限公司，經過多年的不懈努力，公司已發展成為上海大型餐飲加盟連鎖企業。
翰林烤的主要是牛肉、牛排、牛舌、細五花肉、海鮮、生魚片等。為了讓客人品嘗到最新鮮、最嫩的牛肉，每天宰殺的鮮肉都是由專門的肉類聯合公司奉獻給客人的。這裏的混合牛排是最好的牛排。當它浸泡在韓國秘制醬中，放在烤箱上，它會立即散發出“河馬小廚師”的肉味，並伴有木炭的香味。作為上海知名韓式餐廳，在長寧、浦東、徐匯、閘北、楊浦、徐匯約有10家加盟店。
初步建議
1，虹口魯迅公園區域是韓國餐飲的空白，韓國遊客壹定要來這裏，因為魯迅公園在韓國有壹些紀念地；其次，魯迅公園是上海蘇州河以北的商業中心。如果能在這裏開500平米投資654.38+0萬左右的中高端韓式餐廳，應該有市場；
2.在這裏開韓國餐廳要突出兩點:第壹，壹定要區別於目前上海其他的韓國餐廳，而上海的韓國餐廳目前大多不采取廚師委托的方式，利用自己的韓國關系聘請韓國廚師，研究真正的韓國料理——這才是核心競爭力；二、遊客主要是韓國遊客* * *在魯迅公園* * *參觀完韓國紀念地後吃壹頓飯，其次是韓國留學生和上海北部人均消費50-60元* * *的中端消費者。
二是在相對通貨緊縮、勞動力供大於求的背景下，餐飲業以其對經濟增長的突出拉動力和就業能力而廣受關註，並傲然進入十大熱門行業。
隨著改革開放的深入和現代化大都市建設步伐的加快，市場空間迅速擴大，投資者投資組合多元化趨勢日益明顯。工商登記註冊的國有、集體、民營、外資餐飲企業達到28341家，民營、外資餐飲連鎖企業年銷售額在200萬元以上。發展勢頭特別強勁，營業收入，網點，從業人數。五年來，我市社會消費品零售總額平均以11.4%的速度增長，其中餐飲業以平均26.2%的增幅居各行業之首，在高效率的基礎上始終保持高增長，形成了川菜、粵菜、徽菜等八大菜系，名人餐廳、家常菜、街頭小吃與洋快餐相兼容。
同時也要看到，餐飲業雖然增長很快，但基數並不大；門店很多，但大多是分散的，規模小，層次低。目前國內餐飲連鎖前十沒有壹家；另外，名師雖多，但經營特色和效果不明顯，菜品創新不夠。很多餐飲企業重硬件輕軟件，重眼前輕長遠。粗放經營、重復建設、不良競爭依然存在，不僅與發達地區和國外餐飲企業相比有很大差距，也極大影響了行業整體水平的提高和可持續發展。
進壹步認識餐飲業的地位、貢獻和投資少、見效快、就業空間大等特殊優勢，明確餐飲業的現狀和趨勢，確立國有、集體、民營、外資並舉的指導思想，支持、鼓勵和引導非國有經濟發揮重要作用，加強與旅遊、休閑、娛樂、服務等行業的相互滲透和聯動，通過改善加快我市餐飲業的發展，既有潛在的條件，也有潛在的機遇。當前和今後，應從以下幾個方面采取措施:
第壹，加強對市場趨勢的研究，合理制定企業發展戰略。
由於當地社會經濟的發展和全球經濟壹體化的加速，未來餐飲業將呈現以下特點:
第壹，居民消費能力的提高和消費觀念的更新，以及復合家庭減少的家庭結構的重大變化，使得外出就餐的人數大大增加，已經從單純的吃飯演變為更高層次、多意義的社會行為。再加上更加頻繁的官方和商業交流以及城市人口和流動人口的增加，餐飲行業有著非常廣闊的市場舞臺和前景。
二是市場和人才的競爭加劇。由於社會投資的增加，行業總利潤率的降低，以及中國加入世界貿易組織後“外國兵團”的沖擊，全方位的市場競爭和餐飲業新壹輪的“洗牌”不可避免。企業兩極分化，壹方面低技術勞動力失業率會上升，另壹方面技術和管理人才會越來越搶手。
三是因為消費水平、消費心理的差異和文明程度的提高，市場進壹步細分，人們會更加註重餐飲服務的標準化、情感化和文化氛圍，註重衛生、營養和環保，註重菜品質量和食品安全，菜品遵循“輕油、輕鹽、輕糖、輕脂、輕調味”的國際潮流，有機食品、無公害食品、生鮮食品大行其道。餐飲業應該面向大眾，大眾是最大的消費群體。要以家常菜、小吃街、美食街的大眾化經營為重點，兼顧多樣化、個性化需求，向“綠色餐飲”邁進，不斷提高綜合服務水平。
第二，加強宏觀引導，做大餐飲板塊
根據餐飲業的實際情況，當務之急是:
壹是盡快建立健全行業規則，充分發揮烹飪協會等行業組織的組織、協調和服務功能，認真研究解決餐飲行業的前瞻性、方向性問題，嚴把市場準入關。參考國外做法，即新開壹家餐廳，首先由行業協會對人口密度、現有餐飲企業數量、服務區域、經營結構、交通環境等進行審核，經建設、消防、衛生等部門審批同意後，再到相關部門辦理營業執照，促進餐飲市場健康發展。
第二，要加快戰略性結構調整。以老字號企業和新興連鎖餐飲企業為龍頭，以資產或品牌為紐帶，推進跨區域、跨所有制的並購合作，培育和扶植餐飲集團發展，創造規模效應；通過各種渠道，加快中小國有餐飲企業的退出和放開。
三是結合直營連鎖、加盟、餐飲超市、餐飲外賣、無店經營等現代經營形式，積極發展酒店餐飲、特色餐飲、快餐、送餐、休閑餐飲和家庭廚房工程，引進先進管理經驗和技術改造傳統餐飲業，提高科技含量。在汪束公司承包海爾集團食堂、炮兵學院、餐飲公司承包電子工程學院食堂的基礎上，努力開辟壹條符合自身實際和部隊後勤改革方向的成功之路。
四是大力實施質量工程，打響“徽菜品牌”。將傳統飲食文化與地域特色和現代科學技術很好地結合起來，以豐富和提高民族烹飪藝術，繼承、研究和發展各種名菜和地方小吃。有條件的企業要努力通過質量體系認證、各種名菜和創新菜認定等活動，提升自身品位和知名度。當前尤其要加大對現有“中華名小吃”的宣傳力度，積極總結和積累經驗，加大新原料、新調料、新品種的推廣力度，進壹步提升地方菜肴的色、味、質，重振徽菜雄風。
第三，加強人力資源建設，提高行業整體素質
21世紀的餐飲行業，關鍵在於人才。
為了繼續拓寬渠道，增加品類，建立多層次的培訓教學體系，可以利用現有的名店，以店為校，以師為徒，作為發揚傳統絕技和創新技藝的簡單方式；可以以培養等級教師為目標，以條件較好的大中型餐飲企業為實習基地，建立技校、實訓站、培訓中心，進行系統的專業知識和操作技能培訓；也可以選派年輕的業務骨幹，有針對性地參加短期的專業課和培訓班，提高單項技術水平。要廣泛開展烹飪技術表演比賽等技術交流和鑒定活動，推行職業資格證書制度，推進職業技能考核鑒定。此外，要盡快建立有利於留住和引進人才的有效機制，特別是職業經理人和專業高層次技術人員，才能從根本上改變餐飲業體驗式管理和低水平經營的落後局面。
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