所謂大排檔那麽就是以價位取勝的這就是妳和星級酒店的海鮮酒家所根本的區別。去大排擋吃海鮮的消費者不會註重環境裝修，但是幹凈整潔最關鍵也是最基本的要素。
排檔”是個來自廣東的詞匯，指敞開式的簡易大眾就餐場所。然而，這種叫法很可能是壹種古代腐敗的遺跡。
根據發現的南宋宮廷菜單考證，皇宮裏連肉也不是每天都有的。有時，宮廷侍官們就自己掏腰包，請皇帝、貴族、大臣吃飯。壹下子竟形成風氣，由於是輪流請客，排隊當值，稱為“排當”。
剛開始時當然是自己掏腰包或找地方報銷，到宋理宗的時候，開始拿到中央和各級財政的金庫報銷了。當時廣東經略使陳宗禮調任樞密院簽事，就是從軍區指揮官調到統帥部當高級助理，看到這種“腐敗”現象，十分不滿。
第壹，下級請上級吃飯，無非兩個目的，壹是在報銷時撈點油水吃差額，壹是拉攏關系，所以應該禁止“排當”這種現象。但是報告遞上去，沒有什麽結果。吃喝的人看沒事，自然吃得更來勁啦，而且也開始不限於吃喝這種低層次的消費。
第二，“排當”被引進到民間，成為簡易、廉價、大眾消費的形式。由於經常設在街邊，擺有大量桌椅，同時廣東人常稱攤位為“檔”或“檔口”，也進而轉變為“排檔”了。
第三，經營海鮮大排檔展示自己店內的菜式和海鮮給客人看，也是關鍵點之壹，經營者可以在餐廳門前的壹側做海鮮池或者更簡單的就是每個品種用單獨的水箱養起來，讓客人看菜點菜，壹部分是因為大多數的客人只認識最基本常見的海鮮品種，展示出來可以讓他們看到新鮮的貨物還能增加消費。讓客人看菜點菜也是大排檔最基本的。
第四，廚師的配備也是經營的關鍵要素之壹。經營者可以根據但地的情況，由兩個海鮮廚師，然後附兩個帶家常當地口味廚師。其實，客人吃海鮮真的就是吃壹個新鮮，不只是海鮮的新鮮還有心理上的新鮮。如果說光是只做海鮮，相信大部分消費者都會有壹種花了很多錢來吃飯覺得卻沒有吃飽壹樣。