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新東方烹飪開設了鹵菜課，教學內容豐富，配方地道，包括
1.老鹵生產工藝及完整配方:15紅鹵、白鹵、貢鵝鹵、黑鴨鹵、麻辣、涼拌、夫妻肺片、烤鴨、燒雞、醬鴨、醬菜、虎皮等系列技術、工藝及配方。
壹、紅鹵系列:五香豬臉五香豬嘴五香豬耳朵五香豬腳五香豬心五香豬嘴五香豬尾五香豬舌五香豬腸五香排骨五香雞胗五香鴨胗五香鴨掌；二、白鹵系列:壹品貢鵝鹽水鴨鹽水雞鹽水鴨珍鹽水鴨肝鹽水鴨腸鹽水鴨翅鹽水鴨肝鹽水鴨舌鹽水豬頭肉鹽水豬手鹽水牛腿鹽水花生鹽水黃豆鹽水；三、烤鴨系列:皮脆肉鮮，色澤金黃，肥而不膩，入口清香，中國人的傳統食用食品；四、涼拌系列:紅油腐竹、雲絲、海蜇、豆皮、昆布絲、魔芋、蕨菜、粉條、豆類、豆芽、木耳、香菇、金針菇、烤麩等大型涼拌。六、周記黑鴨系列:1、肉菜)黑鴨頭鴨脖鴨舌鴨鎖骨鴨翅鴨爪鴨簡鴨肝鴨心2、素菜)黑鴨海帶結薯片素雞豆皮面筋蓮藕片千余腐竹、七、夫妻肺片系列:經典川味名菜，多種調料配制紅油紅湯，色澤鮮艷，食之爽口八、油浸鴨系列。老少皆宜。9.符離集燒雞:特色燒雞，秘制中草藥，皮脆肉香，地方特色招牌，經久不衰。10.川香牛肉幹:川香經典，麻辣鮮香，開胃健脾，年輕人的最愛。適合在微信商家XI銷售。秘制牛肉系列:秘制牛肉、牛肚、牛肚、牛筋、牛心、牛舌、牛鞭、牛寶十二。麻辣系列:麻辣豬手、麻辣王片、麻辣翅尖、麻辣雞心、麻辣風爪、麻辣脆皮雞腿XIII。老壇泡椒系列:泡椒鳳爪、泡椒鴨爪、泡椒豬手、泡椒銀耳、泡椒木耳、泡椒鳳爪。
2.原料采購、產前技術、藥用藥理、鹵制技術、鹽水日常調理保存、剩余鹵菜回收利用；
3.常見食材制作技術:煮糖護色、脫腥、編碼調味技術、腌制技術、特色紅油等技術工藝；
4、店鋪選址、店鋪裝修、店鋪廣告、店鋪開業推廣、店鋪管理等營銷知識。