項目選擇，開店流程之壹
壹直是新手最困惑的問題。然後，讓專家給妳帶路。這裏為了表達方便，我們對項目進行總結和提煉。所以，最後出來的是格局。項目只是模式的壹種具體形式。
我花了很多時間研究餐飲業的模式，在分析了餐飲業的各種模式後，發現了餐飲業盈利模式的規律。簡單來說，只有兩種:大的和小的。
所謂大，是指有足夠的運營資金。從商業地產的角度切入閑置和潛力商鋪。壹方面不需要高昂的轉讓費，另壹方面統壹租金的成本很低，租金是餐飲業最高的固定成本。租金統壹了，就降低了成本，利潤就來源於此。這也是這麽多大型餐廳的壹大盈利點。但就總投資規模而言，風險較大，不建議新手使用這種方式。
所謂小就是200平米以內，多建議100平米以內。因為100平米以下不需要辦理環保許可證，可以節省很多開店成本和公關成本。如果妳有機會看看所有前100名餐廳的名單，妳會發現其中近28%是火鍋。為什麽？有兩個原因:
1.火鍋店不需要廚房，營業面積最大化。
2.模式很簡單，讓客戶自己做。
有很多人氣很高的米粉店，也算是火鍋店模式的壹個縮影。
還有更小的，比如奶茶店，是餐飲模式的優化版，是餐飲向零售模式的轉型，甚至是半零售的業態。
新手壹定要看下面這段話！
簡單模式可以使操作變得簡單。簡單的操作可以讓管理變得簡單。。簡單的管理可以降低管理成本。
新手項目選擇建議。
1.小區域。2.模式很簡單。3.半零售。以上三點結合起來比較好。
第二次開店過程投資預算
開辦費
1.租金:不同城市，不同商圈，不同區域，不同地段，單位租金*是不壹樣的。
餐飲最重要的是選址！選址！！選址！！！
*租金單價=每天每平方米租金。我更喜歡市區單位租金在20元的商鋪，而不是郊區單位租金在2元的商鋪。因為足夠的人流量是營業額的基礎，妳需要自己去了解和計算。
2.裝修:定位不同，面積不同會影響總造價，壹般以每平米單價計算。如果區分高中低端，高端工程造價每平米單價2000多，中端單價1000-2000。如果低於65，438+0，000，則認為是低端。高中低都不重要，重要的是和項目本身是否契合。
3.牌照:不同城市會有不同的規模，壹般壹線城市5k-2w，二線城市2k-5k。這個費用會是可變的，尤其是在壹線城市。因為審核嚴格，潤滑油相應的支出比較高，但也不能太離譜，通常不會高於5W；
4.設備:先確定產品。根據產品儲存、加工、生產等情況。，配置不同的設備。
5.桌椅/餐具:根據店面的大小和餐廳的定位而有所不同。需要註意的是，桌椅和餐具的定位也要和工程裝修壹樣。
6.其他如電話安裝；各種雜七雜八的東西等等。
第三個開店流程如何命名
命名的思路:目標客戶；目標客戶是誰，男性還是女性？......
定位年齡多大；月收入多少；妳喜歡哪些關鍵詞？.....
特色菜:阿宗面線；澳門豆撈；永和豆漿；姬神湯......
裝修風格舉例:幹鍋房；柯松芳；俏江南；農夫家園......
整體色系舉例:水晶米粉；檸檬可樂；黑暗餐廳；粉粉米線......
壹個好的名字是壹個好的工具，令人印象深刻，令人難忘。很多餐廳之所以命名失敗，是因為他們有壹個業主很喜歡的名字。但是客戶不喜歡這個名字。哪個更重要是毫無疑問的。
壹個好的名字是成功的開始；好名聲是成功的壹半；好名聲不是拍腦袋得來的；好的名字是科學分析和應用；
商圈評價第四次開放過程
目前餐飲行業競爭已經非常激烈，商業地產和模式的競爭已經合二為壹。餐飲行業的盈利已經上升到模式和店鋪的匹配。
商鋪的選擇既需要商業地產的專業知識，也需要餐飲運營的專業知識，兩者缺壹不可。為什麽肯德基也有關店？那是因為模式選擇好的店鋪所在的商圈發生了變化，而肯德基是大企業，卻因為移動不便而無法快速適應。比如商圈需要小龍蝦，而肯德基短時間內不會有單店推出小龍蝦的可能。
可以得出結論，項目與商圈的匹配度是盈利的基礎。很多創業者只是熱情地想開壹家自己想開的店，沒有站在消費者的角度考慮市場需求。這也是閉門造車的說法，所以存活率極低。那些幸存下來的也因為同樣的原因很快被關閉了。把閉門車變成有針對性的是新手必須要過的心理關，而商鋪的選址則需要專業人士的綜合評估和考慮。這樣才能最大限度的在前期規避風險。
店鋪開業流程# 5店鋪租賃
1.要看店家的房產證原件:有店家可以使用的範圍，很多店鋪沒有餐飲資質。
2.求房東免租金裝修:不管妳打算裝修什麽，告訴他妳很重視裝修，需要開工。免租期是指簽訂合同後的壹段時間內不用支付租金。通常租約中的起始日期是指免租期後的第壹天。
3.壹般免租期為1個月:面積超過150平米可以增加。因為可以讓項目進程提前完成，利用好免租期的時間進行開盤推廣，所以這幾天是沒有租金的！
4.如果樓上是居民樓，壹定要三思。如果居民投訴妳的煙，相關部門為了和諧會給妳和諧！
5.漲房租:壹般從第三年開始每年都會漲，幅度在2-3%左右，有的5%。
6.建議馬上用計算器算壹下:算算增量，拉掉壹個分數跟樓主說！
7.在工程勘察安排好之前，不要急著簽租房合同:自簽之日起就相當於開始計算租金。
8.最好的情況壹定是:工程勘察、設計、簽約後馬上開工，可以縮短整個工程周期。
開店第六流程的裝修設計
定位:裝修設計的重點是每壹個細節都是以盈利為目的，都是為盈利服務的。用壹個手指指出和用五個手指在拳頭上出拳是不同的。
定位來源於整個項目的定位。對於經營者來說，就是賣什麽給誰。
賣的是產品，賣的是誰是目標客戶。
2.預算:需要整合的是產品結構和價格結構，涉及很多，後面會在其他章節描述。3年內能夠從利潤中分得第壹筆裝修款是合理的，這部分出現在財務報表的利潤表中。對於第壹次涉足餐飲的新手來說，更重要的是規避風險。退壹步說，萬壹經營不善，設備可以拆了賣了，但裝修是拆不掉的(除了任磊那個有著獨壹無二的毅力把每壹片瓦都挖出來的人)。所以對於新手來說，還是建議不要投入太多，要充分考慮風險承擔能力，以低成本切入裝修定位比較合適。
3.合理性:除了費用合理，布局合理也很重要。合理布局是指充分考慮動線，動線是指運動的路線。比如走線運營路線，既要考慮客戶的動線，也要考慮員工的動線。
4.亮點:如果沒有亮點，這家餐廳的裝修充其量也就過得去。亮點的作用就是讓低價的裝修讓人看起來沒有廉價感和感性的愛。
-門上的標誌。
-總體VI
-壹張合適的照片
-廁所
壹種獨特的植物。
-壹個展示架
第七章店鋪開業流程的證照辦理
開餐館要申請執照，俗稱三證壹證。
先拿著店鋪租賃合同，去消防、衛生、環保部門審批。他們會派人來指導。根據他們的要求，結合工程設計完善平面圖。再次提交以供審批。如果沒有問題，就可以開始施工了。施工完成前，提前與上述部門溝通，讓他們安排人員前來驗收。別忘了準備潤滑劑。不同地區的規模、要求和重點是不同的。可能還是會失敗，所以壹定要堅持下去。他們的目的是讓妳通過，因為妳可以收費。哈哈！
驗收通過後，妳就拿到了以上三證，即消防許可證、衛生許可證、環保(又稱排汙)許可證，然後拿著三證去工商部門辦理營業執照。
*具體操作在不同的市區可能會有所不同。
*100平方米不能主動申請消防許可證。
第八節店鋪開業過程中的人員招聘
壹般來說，餐館裏有三類人。
壹是管理者——比如店長；二是廚房工作人員——比如廚師；第三，服務人員——比如服務員；我們在操作上壹般建議以下幾種方式。
管理人員:在當地連鎖企業找壹些有潛力有能力的助理。壹方面是因為我是系統專業出身，另壹方面是因為培訓費用已經交了。只要雙方在績效考核辦法上達成* * *諒解，壹般沒有問題。
廚師:通常我們會直接聯系當地或者最近的烹飪學校。壹方面解決了學校的就業問題，另壹方面剛出校門的廚師也便於投資人管理(這只是針對對廚師要求不高的店)。還有壹點需要註意的是，學校裏普遍缺失壹個關鍵能力，那就是計算每個產品成本的能力。對於壹些非快餐店來說，產品成本控制是壹個重要的環節。但是，我們可以訓練它2-3天，它完全合格。所謂合格，就是以後即使推出新品，廚師也可以對產品成本和毛利進行預算和計算，方便財務管理。
服務員:不同地區對服務員的要求不壹樣，但招聘基本有四個要素。
1.工作動力。是要做長期工作還是暑期工作然後走人？
2.標準意識。指管理者對未來規範自己工作的認識；
3.服務意識。餐飲行業畢竟是服務行業，顧客就是上帝。
4.團隊意識。妳不需要那種高高掛起，與己無關的懶人。
因為時間關系，寫到這裏有點倉促。
開店第九流程:設備采購
設備大致可分為內場和外場:
內場主要以產品生產為主；外場以環境服務為主；
內場設備取決於產品。先確定產品，再給從產品購買到入庫到加工到制作成品的每壹個環節配備必要的設備。產品通常有三種儲存方法:
1.冰點2。制冷3。室溫
因此，需要相應的設備。冷凍冰箱，冷藏冰箱，幹架
半加工所需的設備，如熟化機、豆漿機等。
根據產品生產方法的不同，需要不同的操作設備。如果把產品簡單的分為兩大類:【中餐】和【西餐】，中餐又可以分為【蒸】【煮】【煎】【炸】等等。西餐可分為【炸牛排】【烤】【炸】等。全程自己操作和廠家配送半成品，需要的設備也不壹樣。
第十節原材料采購的開店流程
壹般餐飲做成成品出售，需要主料、輔料、調料。目前油價持續上漲，物流成本越來越高。考慮到成本，建議的思路是。肉類可以購買冷凍的，因為壹般可以保存18個月。生鮮，1-2天購買壹次。蔬菜，因為氣候原因，會導致水分蒸發，所以我每天都在努力采購加工！
過度采購會導致資金積壓，產品報廢，占用倉庫。購買太少會導致產品缺貨，客戶投訴，士氣低落。合理購買是壹門綜合科學，需要精確計算。
開店流程第十壹期產品試用
工程裝修完成，所有設備，所有人員，所有原材料都到位。接下來重要的是用原材料做壹些產品，把整個過程做壹次。產品！當然，作為員工激勵。這樣做的目的是:
1.分析設備、器具等物體的定位，是否需要進行必要的調整；
2.看員工的配合程度；
3.試試廚師的手藝；
4.鼓舞士氣。
第十二屆開業推介會開業流程
開放推廣的思路簡單來說就是針對妳的目標客戶，推廣妳想推廣的東西，推廣他們喜歡的東西。這裏有三個要素:
1.目標客戶:比如妳壹般不會把DM給有書包的孩子，但是壹定要給這些會來妳餐廳的目標客戶。
2.他們喜歡:妳的餐廳定位要有差異化(特色)，不管妳是用產品來促進銷售，還是用價格來促進銷售。如果這些客戶喜歡產品但是妳用價格來促銷，或者這些客戶喜歡低價但是妳用產品來促銷，這些方案就不匹配。
3.妳想要的:每個餐廳都像壹個大賣場，有的利潤高，有的利潤低。不能推廣利潤極低甚至虧損的產品！不然就算忙壹天也是賠錢的。當然這裏有壹個前提就是產品利潤率的計算。如果妳甚至不知道妳產品的利潤率
促銷產品正好利潤空間有損失，那就去月底等著蕭條吧！
送到哪裏，關鍵是需要分發到目標客戶集中的渠道。配送時間建議在妳的高峰期之前或期間。如何分配，在分配的過程中需要壹個關鍵的口號。