油炸前用面糊包裹番茄夾。
炒的時候，油面稍細的時候，把茄子夾壹個壹個的放進去，中火炒，炒到表面金黃(不要炒過頭，以後再炒)，然後撈出來，讓油繼續加熱(1分鐘左右)，等溫度上升後再炒(溫度要夠，時間要短)。