1.經濟發展對火鍋的影響包括消費者對火鍋需求的增加、現有各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施對餐飲業發展的巨大推動、客觀環境的變化和消費的混亂。
2.傳統因素對火鍋的影響包括火鍋的歷史性、廣泛性、文化性和獨特性。
3.周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，比如首發地的治安情況，功能部分的效率；基礎措施，如道路交通、停車位置、水電供應、通訊網絡、采購渠道、消費群體、金融、衛生、勞動等與業務密切相關的配套措施；優惠措施，如稅收、各種費用、住房費用、人才引進等方面是否有優惠政策。
1，服務對象分析:
(1)，消費者的職業特征:普通學生、農民工、普通工薪族，以及高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次不同；
(2)消費者的年齡特征:例如，老年人喜歡樸素的風格，而年輕人喜歡重口味和厚口味等。
(3)消費者的性別特征:女性和男性在火鍋的鍋品、口味、菜式等方面往往存在壹定的差異；
(4)消費者的地域、民族特點:不同地域、不同民族的人對火鍋產品的要求不同，應區別對待。
當然，由於火鍋的相互滲透和雜糅，很多火鍋都經過了改良和創新，適合大多數人的口味，具有* * *特色。但是對消費者的分析必不可少。
火鍋市場的定位
(壹)、火鍋市場定位分析，有不同的尺度:
1，按檔次分:高、中、低檔，或者奢侈品店、風味店、大眾店、自助店等。；
2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等。；
3.按來源:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等。
4.按業務分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇適合自己的經營品種。
(2)、價格定位，影響經營的重要因素之壹，在其他前提成熟後，價格是決定性因素:
1，高低結只是:開業前期，迎接顧客的是高品質的火鍋，高水準的服務，低價格。能快速贏得客戶，樹立形象，打開局面，實現常態運營。
2，高而公正:高起點，高效率。以高品質的火鍋、高品位的環境、高品位的裝修、高水準的服務吸引高層次的客戶。風險大，利潤也大，進入良性循環後收益也大。
3.品牌壟斷法:獨特的火鍋產品、獨特的配方、專利的火鍋產品，可以用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色應保持不變。
4.推廣方式:大眾化火鍋品種，大眾化價格，低價供應，薄利多銷為主。