壹、餐廳裝修設計
1，餐飲形象設計
餐飲品牌要繪制統壹的店標，並印在自己的菜單、節目、廣告等宣傳材料上，突出形象。
2.文化元素
餐廳根據其定位進行布置，民間工藝根據其經營特點在餐廳進行展示和裝飾。餐椅和設備也有壹定的特色，使餐廳具有文化特色。
二、員工營銷
餐廳裏的每個人都是潛在的營銷人員，包括餐廳經理、廚師、服務人員和顧客。有效發揮這些潛在營銷人員的作用，也會給餐廳帶來利潤。
1，餐廳經理
傳統餐廳的總裁比爾·伯恩斯(Bill Burns)說，“我們餐廳的總經理、銷售經理和我每天從12到1站在餐廳的大堂和門口，問候每壹位客人，並與他們握手。”作為餐廳經理，妳應該親自參與客戶服務，處理客戶投訴。
2.廚師
利用廚師的名聲進行宣傳和營銷也會吸引壹批客人。對於重要的客人，廚師可以送上自己的特色菜，並簡單說明原料和烹飪流程。
3.服務人員
鼓勵顧客盡量消費，這個負擔主要落在服務員身上。服務員除了提供優質服務，還要誘導客人消費。其中，服務人員的口頭建議營銷最有效，但也有壹些口頭建議不起作用，比如“要不要來瓶酒陪餐？”妳可以換壹種說法，比如“我們自制的蘇特恩白葡萄酒很好喝，正好配妳點的鰈魚片。”可見，服務人員的營銷語言對營銷效果起著至關重要的作用。有必要對所有員工(尤其是點菜單的員工)進行培訓，讓他們掌握語言技能，用建議語營銷產品和服務。
建議營銷應該註意:
(1)盡量使用選擇題，而不是簡單要求客人用“是”和“不要”回答的壹般問題。
(2)暗示性營銷要用描述性語言來引起客人的興趣和食欲。壹個冰淇淋遠不如壹個新鮮的加州桃子做成的冰淇淋有吸引力。
(3)暗示營銷要根據客人的用餐順序和習慣來把握時機和市場，這樣才能收到更好的效果。
4.客戶
“顧客是餐廳的上帝”，餐廳贏得顧客的壹句好話，遠勝於店家員工的任何營銷手段，因為潛客寧願相信顧客的話，也不願相信餐廳員工的話。
富源餐廳董事會主席唐·托馬斯(Don Thomas)曾在雜誌上發表的壹篇文章中寫道:“如果妳讓顧客抱怨，並且不加以糾正，妳會發現妳餐廳的顧客數量會壹天天減少。”
可見，在營銷過程中，客人的投訴是不可忽視的，所以妳要給投訴的客人壹個補救的機會，妳可以提供免費的服務或折扣，來糾正客戶對這種產品和服務的偏見，讓他們再次光臨，願意向別人推薦妳的餐廳。
第三，服務技巧和營銷方案
1，知識服務
報紙、雜誌、書籍等。在餐廳提供給客人閱讀，並安排符合文化主題的元素，如壁紙、燈光、裝飾等。
2.附加服務
比如在下午茶服務中，送壹個蛋糕，送壹朵花給女士等等。
第四，廣告
1，路邊廣告牌
路邊的廣告牌可以把廣告的內容傳達給成千上萬開車經過的人。如果這些廣告牌設在市中心的道路兩旁，除了車主和乘客，還會有很多路人。
2、標誌
招牌要寫明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳提供的服務，幫助說服潛在顧客來餐廳。
3.餐館門口的廣告牌
比如特色菜，特色套餐，節日菜單，增加新服務。它的制作也要和餐廳的形象保持壹致。
4.電梯裏的餐飲廣告
電梯的三面通常用於餐廳、酒吧、娛樂場所做廣告，對顧客來說是壹種很好的營銷方式。
五、內部宣傳營銷
在店內餐飲營銷中，利用各種宣傳品、印刷品、小禮品進行營銷是必不可少的。常見的內部宣傳材料有:
1，移動程序如期完成
餐飲店將打印出本周、本月的各類餐飲流水、娛樂流水，放在餐飲店門口、電梯口、接待處收發信息。這類節目要註意。第壹，印刷質量要和餐廳的水平壹致，不能太差；第二，流量壹旦確定，就無法更改或改變。壹定要在節目上寫下餐廳的時間、地點、電話，並印上餐廳的標簽，加強營銷效果。
2.小禮物
餐館經常在壹些特殊的節日和流動時間，甚至在日常經營中，給客人送壹些小禮物。這些小禮物要精心設計，送給不同的對象，效果會更理想。常見的小禮物有:生肖卡、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通、巧克力、鮮花、口布衣領、精制筷子等。值得註意的是，小禮品要符合餐廳的形象和檔次，能起到良好的、積極的營銷宣傳效果。
六、用價格進行營銷。
1，奇數計價方式
根據顧客不同的心理給產品定價，進行促銷，也會引導和刺激顧客的消費。最常用的心理定價法是奇數定價法。
有人對美國242家餐廳做了壹個調查，發現58%的餐廳菜單價格以阿拉伯數字9結尾，35%以5結尾，6%以0結尾。
在餐館價格的最後壹位數，1，2，3，4，6，7這幾個數字沒有出現。經濟型餐廳菜品價格的尾數往往是9，而在壹些檔次較高的餐廳，價格的尾數上往往出現數字5。
2.折扣
打折壹般是為了鼓勵顧客在生意淡季光顧和購買消費。所以消費達到壹定金額或次數後，會給予壹定的優惠。
此外，在淡季和非高峰時段，餐廳實行半價優惠和買壹送壹的營銷方式。
這種方法也可以用來營銷大量積累的產品。但是，並不是所有的降價手段都能為餐廳產品帶來更多的銷量。反之，甚至可能造成餐廳產品在市場中的地位或形象降低。因此，折扣考慮以下因素:
(1)價格折扣能否促進銷售數量，增加銷售額；
(2)是否處於運行的低谷期；
(3)是否有必要進行價格折扣，是否可以采取其他措施來提高銷售額；
(4)價格折扣後能否保證，能否盈利。
七、用菜單營銷
菜單的營銷功能毋庸置疑。除了固定菜單，還有其他營銷菜單，例如:
1，特別菜單
壹些時令菜、周特價、新品種的特價營銷，可以豐富固定菜單，給老顧客新的感覺；
2.兒童菜單
加大兒童營銷，貨源符合兒童；
3.情侶菜單
提供雙套餐，菜品更浪漫，菜品更符合年輕人口味；
4、中年菜單
根據中年人的身體消費特點，提供熱量足夠滿足其需求的食物，吸引這部分註重美的客人，並附加營養搭配技巧。這份菜單經常被客人拿走，要印上餐廳的地址，訂餐電話等。為了營銷。
餐廳應根據細節更改菜單進行營銷，但菜單更改必須基於:
(1)根據不同地區菜系的變換；
(2)根據特殊裝修和裝飾改造；
(3)根據餐廳的特殊娛樂流程；
(4)根據特殊方法對食物進行操作和展示。
八、餐廳櫥窗營銷
在餐飲店的櫥窗裏展示菜肴的模型或圖片，包括擺放整齊的餐桌、宴會現場的照片或展示壹些新鮮活潑的海鮮，以此來吸引顧客，營銷自己的餐飲產品。
九、現場烹飪
餐廳的壹些菜品最後的烹飪是現場促銷的壹種有效形式。它可以渲染氣氛，讓客人通過烹飪過程看到形狀、顏色和氣味，從而促使他們消費，使餐廳獲得更多的銷售機會。現場烹飪必須具備壹定的前提條件，尤其是良好的排氣裝置，以免油煙影響其他客人。
十、免費品嘗。
有時候餐廳想特別營銷某道菜，可以通過讓顧客試吃來推廣。用車把菜推到客人的桌子上，讓客人先嘗，喜歡就點。這不僅是壹次特別的營銷，也是壹次很好的服務。大型宴會也經常用品酒的方法來吸引客人。要求主人先品嘗宴會菜單上的菜肴，得到認可，也讓客人放心。這也是優惠，免費送壹桌。
XI。名人效應
餐館邀請當地名人或新聞人物到餐館吃飯。並充分抓住這個機會，向新聞機構大力宣傳，並為名人拍照、簽名留念。然後把這些照片和簽名掛在餐廳裏，增加餐廳的知名度，樹立形象。
十二、讓客人參與營銷。
營銷只有客人自己能參與進來才能有好的效果，也能成為話題，給客人留下深刻的印象。比如介紹壹道特色菜的時候，給客人貼壹張空白的烹飪方法卡，客人可以填寫後交回餐廳。這種類似競猜的營銷給予獎品，如優惠券、現金卡等，進壹步增加了顧客再次消費的機會。
日本麥當勞采用“新興遊戲法”，月銷售額增長16%。所謂“新興遊戲法”，就是卡片上印著3000日元、2000日元、1000日元不等的獎金，籠子上蓋著壹層銀膜，顧客輕輕壹搓指甲就可以了。這種方法增加了餐館和顧客之間的互動。
十三。建立信譽
日本麥當勞漢堡的信條是:不要讓顧客等超過30秒。通過科學分析，人們希望在壹次談話中得到對方的反應，這種反應被限制在30秒內。過了這段時間，他們就會感到焦慮。因此，客人點餐後，必須在30秒內上菜，否則，客人會不耐煩。麥當勞漢堡也認為自己有責任隨時為顧客提供衛生的熟食。所以他們的漢堡10分鐘後沒賣出去就扔掉，而薯條7分鐘後就扔掉。餐廳只有將自身的餐飲產品和服務與顧客的利益相結合，才能樹立良好的口碑。良好的信譽不僅可以促進餐廳的進步，還可以贏得回頭客，吸引潛在客戶，從而增加營業收入。
十四。特別促銷
1，節日營銷
營銷就是抓住各種機會，甚至創造機會吸引顧客購買，從而提高銷量。節日是不可多得的營銷機會，好的餐廳每年都要制定節日營銷計劃，尤其是要讓節日營銷流生動有創意，取得好的營銷效果。例如:
(1)春節
這是中國傳統的民族節日，也是在中國過年的外國客人欣賞中國民族文化的節日。這個節日可以用來營銷中國的傳統餃子和湯圓，尤其是推廣年糕和餃子。同時，我們舉行生日慶祝活動，喝春酒，感謝神靈，表演中國傳統戲劇。
(2)元宵節
在農歷正月十五，可以組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅、踩高蹺、劃旱船、跳秧歌等。店外參加民族傳統的慶祝活動，各種元宵節可以專門推銷。
此外，中國還有許多傳統節日，如清明節、中秋節、七夕節、端午節、重陽節等。，只要是精心設計的，就應該認真挖掘。
(3)聖誕節
65438+2月25日是西方最大的節日。人們穿上五顏六色的衣服，互贈禮物，享受節日大餐。在餐館裏，通常會布置聖誕樹和鹿，聖誕老人會送禮物。這個節日是餐飲營銷的好機會。壹般以聖誕自助餐和套餐的形式吸引顧客，推出聖誕特色菜:火雞、聖誕蛋糕、話梅布丁、肉末餡餅等。，組織各種慶祝流，唱聖誕歌，舉辦化妝舞會，抽獎流。聖誕流量可以持續幾天，餐飲部分也可以以外賣的形式營銷聖誕套餐，增加營業額。
(4)情人節
二月14。這是西方比較浪漫的節目。餐館可以提供情人節套餐。營銷“心形”高檔巧克力，展出各種情人節蛋糕，酒吧還特別推出情侶雞尾酒，壹根雙頭心形吸管能增添不少樂趣。同時舉辦情人節舞會或者化妝舞會，舉辦各種文藝流。
西方也有很多節日，如復活節、感恩節、萬聖節、開齋節、宰牲節、啤酒節等。它們不僅在外賓中有市場，對國內顧客也有壹定的吸引力。
2.組織俱樂部來促進銷售。
各種各樣的餐廳和酒吧可以吸引不同的俱樂部成員，酒店是俱樂部流動的理想場所。壹方面，餐飲部可以自己組織壹些俱樂部，如:普通俱樂部、美食俱樂部、常駐外國俱樂部等。，讓他們可以享受壹些特殊的福利。另壹方面，我們也可以聯系壹些當地的俱樂部和協會，為這些協會提供流動的場所。如地方企業家協會、藝術家協會等。酒店可以給他們發會員卡和貴賓卡，享受壹些娛樂和服務的免費門票。
十五、面向兒童的營銷流程
(1)提供兒童菜單和兒童分享的餐飲產品，給孩子更多特別的關愛；
(2)為兒童提供服務的措施。比如兒童座椅、兒童餐具、圍兜平等接待小客人；
(3)給孩子送小禮物，尤其是他們喜歡的、與餐飲店促銷密切相關的禮物；
(4)娛樂互動:孩子對新奇好玩的東西更感興趣。餐廳往往在壹個角落裏有壹個兒童遊樂場，裏面放著木馬、積木、蹺蹺板等玩具，還會為孩子們舉辦壹些特別的木偶戲、魔術和小醜表演，或者放映動畫片、講故事。尤其是周末、周日、兒童節，這是吸引全家人來吃飯的好辦法。
(5)兒童生日營銷:餐廳可以印制生日菜單，進行宣傳，給予壹定的折扣。例如，日本麥當勞漢堡店記錄了大約60萬名兒童的出生日期。每個孩子生日的前幾天，都會收到麥當勞漢堡店的電腦生日卡。生日那天，孩子們會拿著這張卡來麥當勞。這時，店裏的工作人員不僅對壽星說了聲“生日快樂”，還為他們的出現鼓掌。
(6)抽獎和贈品:常見的做法是給每個孩子壹幅動物畫，讓孩子用蠟筆上色，舉行比賽，給獲勝者頒獎，給孩子增添了不少樂趣。
(7)贊助兒童事業，樹立餐飲店形象:餐飲店可以為孤兒院等兒童慈善機構募捐，設立獎學金，贊助兒童體育比賽、繪畫、音樂比賽等。，可以吸引新聞焦點，樹立企業在公眾中的形象。
十六、其他營銷技巧
(1)在賬單上打印反映酒吧、餐廳特色的食品廣告。
(2)讓女服務員穿上特別的衣服為壹種飲料做廣告。
(3)在歡樂時光，每半小時轉動壹次命運之輪，決定飲料的價格，價格可以浮動。
(4)舉辦“名酒鑒賞”流量，即免費提供葡萄酒。
(5)餐廳向出租車司機提供免費餐食，前提是他們向搭便車的人推薦這家餐廳。
(6)贈送優惠卡或卡。這種方法可以用在慶祝流量的餐廳。
(7)請當地居民喝壹杯，或者買壹送壹，即送壹份免費餐的餐券。
(8)充分調動員工的積極性，鼓勵他們多銷售；服務員在下午生意清淡的時候出去為餐廳招攬生意，宣傳餐廳舉辦的周末特別流量。
(9)現代餐飲商業是壹個競爭激烈、更新迅速的行業。它需要其管理者不斷探索新招，努力引導潮流，才能立於不敗之地。先介紹壹些營銷技巧吧。