真的能杜絕“口水油”嗎
我們的實驗:五六分鐘後，湯油自動分離；專家稱這只是壹個營銷噱頭。
溫州“萬得福”火鍋店回收吃剩的火鍋底油，調新油上桌。前天上午，火鍋店4名負責人被警方拘留(本報A8版昨日詳細報道)。
在這種情況下，有壹個細節值得關註:“萬得福”火鍋店開業以來，每張桌子上都會放壹瓶墨水，上面寫著“停止地溝油和口水油，餐後請將此墨水倒入鍋中”。
那麽，消費者倒墨後，真的能阻止店家使用“口水油”嗎？錢江晚報記者昨天做了壹個實驗。
實驗
在鍋底混合墨水。
幾分鐘後，湯油自動分離。
這項實驗是由溫州商學院的幾名誌願者進行的。他們從超市買了火鍋底料和壹瓶墨水。
誌願者將火鍋底料加熱壹段時間，放入玻璃杯中，倒入墨水並輕微攪拌，玻璃杯中的液體很快被染成黑色。
但是過了五六分鐘，黑火鍋湯底就和紅鍋油分離了。誌願者可以用勺子將火鍋油舀到另壹個玻璃碗裏，但是分離出來的火鍋油幾乎沒有顏色和油墨的味道。
溫州大學化學與材料工程學院的壹位教授告訴錢江晚報記者，墨水重到會沈到鍋底。比重小的油會浮在上面，簡單過濾就能完全分離。
記者查閱資料發現，早在四五年前，重慶、成都等地的商家就壹直在推行這樣的辦法，但專家認為“只是個噱頭”，對遏制“口水油”沒有實質性作用。
警察
《萬得福》上映10個月。
只有3天時間來妥善處理廢油。
除了實驗，警方的最新調查數據也顯示，墨水並沒有減少“萬得福”的口水油。
三年前，溫州市住建委與溫州中科新能源科技有限公司(以下簡稱“中科公司”)簽訂了《溫州市餐廚廢棄食用油收運處置特許經營協議》。根據協議，目前溫州市區從事餐廚廢棄食用油收集、運輸和處理的只有中科公司。
據中科公司負責人介紹，今年6月5438+10月開業的“萬得福”火鍋店，直到7月15日才與中科公司簽訂回收餐廚廢油的協議。然而，回收記錄顯示，在隨後的三個月裏，中科公司未能回收萬得福的餐廚廢油。
此後只在6月17、6月10、6月25、6月10、6月31收獲。前兩次是50公斤地溝油，最後壹次是10公斤。
進步
溫州多家火鍋
遭遇突擊檢查
“萬得福”火鍋店被查後，前天晚上，有關部門突擊檢查了溫州市區的多家火鍋店。根據網友的舉報，其中包括位於馬鞍池的“正宗重慶江心坊火鍋店”和位於費霞南路的“源蜀火鍋”。
錢江晚報記者昨天致電了這兩家火鍋店。“匠心坊”的工作人員說，“店鋪停業裝修”；而“元蜀火鍋”在正常營業。
溫州市鹿城區工商部門告訴記者，被突擊檢查的火鍋店還在調查中，暫時沒有停業。
但據知情人士透露，在對“匠心坊”火鍋店進行檢查的過程中，店內工作人員突然砸碎了用於營業的電腦。目前，此案已移交警方。
“最近對火鍋市場進行了專項整治，大部分火鍋店都會遇到突擊檢查。”工商部門相關負責人表示。
延伸閱讀
正宗重慶火鍋用“老油”？
溫州接連發生“口水油”事件後，網上出現了壹些討論的聲音。比較集中的說法是，正宗的重慶火鍋有使用“老油”的習慣，所以這個火鍋足夠好吃。
其實重慶火鍋的“老油”問題爭論已久。資料顯示，壹份正宗的重慶紅湯火鍋每次用油約4斤，加上豆瓣、香辛料、幹辣椒、花椒等調味材料，成本在40~80元之間。以前重慶火鍋用“老油”，很大程度上是出於控制成本的需要。
2011央視報道了重慶火鍋“老油”問題。重慶火鍋協會聯合300多家知名火鍋企業，做出了停用老油，使用壹次性鍋底的決定。
“《食品安全法》明確規定，禁止以回收食品為原料生產食品。”溫州市食品安全部門負責人表示，所謂的“老油”就是“口水油”，而根據2012年10月9日最高法、最高人民檢察院、公安部聯合發布的《關於嚴懲“地溝油”犯罪活動的通告》，“口水油”屬於“地溝油”。"因此，使用舊油是違法的."
雖然重慶的壹些小火鍋店因為口味和消費習慣，還在使用“老油”，但當地監管部門壹直在嚴厲打擊，每年都有火鍋店老板因為使用“老油”被判刑。
此外，在火鍋店加工“老油”的過程中，看似高溫可以起到殺菌的作用，但據相關專家介紹，植物油在反復高溫下會發生過氧化反應，增加產生致癌物質的機會。