開面館如何利用特色來誘客

我的壹位好友在居民小區的壹樓開了壹家面館，主要做的是手搟面之類的美食。小面館自從開業之後就沒有人氣不旺過，於是我就像她請教了開面館的訣竅。她只說了兩個字：特色!下面我們就來壹塊來看看吧!壹、經營環境解析1、店鋪所在環境解析編輯所居住的小區屬於離市中心較遠的老小區，沒有商業中心和辦公中心那樣的人流和高消費能力。固然，和城市村莊的麻雀型飯店以及繁華路段的大型酒樓飯店相比，從居民情況(編輯的小區加上四周距離不足1公裏的地方有4個大型小區，總人口有幾十萬的)和消費能力(附近有菜市場、商朝、洗浴中心、娛樂會所等)來看，還是有較大空間的。2、經營情況解析同時，對於小區四周的飯店情況，編輯結合多年來在附近吃飯的感受以及這兩天的實地走訪調研，也基本有了壹些新的認識。編輯小區附近總***有大小飯店10家，各有特色和定位，且生意大都不錯，這就更加印證了編輯的判斷，附近的餐飲市場是有的。這10家中，除了兩家只經營早餐的，壹家經營米皮的和壹家經營米線熱幹面的外，真正經營主食菜品的就只有6家。其中，川菜2家，東北菜1家，剩下以面食為主經營的就有3家。在這3家經營面食的飯店中，除了壹家是既經營面食，還經營稀飯、米食的“綜合性飯店”外，真正做面食的就只是剩下另外壹家和編輯朋友的這家了。看似很激烈的市場競爭格局，經過這樣的層層篩選，並沒有想象中的那麽嚴重。從中我們不難想到這麽壹個道理，許多經營方面的事情，都是我們沒有行動而憑空想象制造的難度。可見，科學而方向明確的定位對於企業清楚在行業與市場中的位置與競爭情況，是多麽重要啊!3、飯店自身情況解析編輯的朋友是大學同學，學習營銷出身。之前曾經在北京壹家頗有知名度的戶外用品公司做店長，對於門店經營方面有壹些心得。特別是服務和溝通方面，更是其拿手好戲，缺少的只是壹些規劃定位等大方面的東西。在這個店之前，也曾在別的地方開了壹家有現在這個1/2大小的店鋪，各方面的經營情況還算不錯。只是，其所在地為城市村莊，人均消費水平是個比較大的問題，與其最初定位的快餐連鎖性質的經營方向有些沖突，於是在飯店經營了半年之後，在經營情況不錯的時候轉給了其他人，自己抽身而出拿下了現在這個店鋪。用他的話說，就是革命三步走的第2部：從農村走向了鄉鎮。固然，這第3步就要從想著走向城市了。朋友自身的手藝和經營能力還是不錯的，並且為了這家新店，又花重金聘請了價位炒菜師傅，編輯嘗過他們的手藝，應該還算正宗。二、飯店經營定位綜合上面的這些情況，編輯提出了壹個大膽是規劃：這家飯店定位與北方正宗手搟面，不經營米飯;並且，以標準化快餐店的標準來實施運營，突出和其他幾家夫妻店等的不同。方向清楚了，店名也隨之而來“老家純正手搟面”。1、產品，特立獨行中的亮點既然定位與純正手搟面，就必須讓客人實實在在的感受到妳的純正所在。為了做好這個亮點，在店名裝修過程中，特意采用全透明玻璃而成的操作間，面對繁華的馬路。通過這樣的壹個設計，希望過路的客人可以清楚的看到壹個身穿幹凈整潔的廚師工作服的人在手搟面，並形成壹個較為深刻的記憶符號!並且，在手搟面操作間的旁邊，還有壹個地道的鄉村石磨用來磨面，從而再壹次加強過往客人的記憶。2、定價，高低差異中的實惠在菜品的定價上，在調研了其他幾家的情況以及走訪了幾位客人之後，比較清楚的掌握了價格區間後，朋友草擬了壹個與其他家價格相仿的價目表。編輯看了之後當即表示反對，取而代之的是實施了大膽突破的戰術。對於和其他兩家經營面食的飯店菜品相近的，大範圍降價直接拉開差距;並且，對於自己獨有的菜品，則實施競品、高利潤的戰術實施價格補差，將平常菜品的優惠補回來。這樣做，不單可以有效招來人氣，也可以將自己的店子推介出去，從而最後依靠自己的特色菜和手搟面獲得收益。