旋轉火鍋與其說是火鍋，不如說是專門為壹個人準備的自助餐。在運營模式上，旋轉火鍋是把菜放在循環軌道上，顧客圍坐在壹起，壹人壹鍋，自己選擇。所以旋轉火鍋往往定位於喜歡吃火鍋，但不喜歡熱鬧的消費者。
市面上的旋轉火鍋大多服務人員很少，甚至很多商家在裝修中特意營造了壹種安靜悠閑的氛圍。由於是針對單人火鍋店，所以旋轉火鍋店在消費方面往往是按人頭收費的。
旋轉火鍋的菜品大多以凍品和蔬菜為主，本身成本不高；其次，服務人員少，不需要依靠廚師，進壹步降低了人力成本，利潤空間大大提高；最後，由於旋轉小火鍋的設計原因，在容納客人的數量上也是相當有優勢的，大部分客人吃完就走了，周轉率也比較好，利潤自然進壹步提高。