壹、飯店廚房裝修設計
1、廚房地面,廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
2、廚房的通風,不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大於補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。
但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、_爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒櫃、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。
3、廚房的用水和明溝,有許多在廚房水槽(水池)設計時,由於配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,於是忙起來幹脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服。廚房的明溝,是廚房汙水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到幹爽、清凈。
因此,在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產環境的整潔衛生。
4、廚房的明廚、明檔
餐館設計明廚、明檔,是餐飲業發展到壹定時期的產物。設計明廚、明檔,至少要註意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的後階段作展示性的明廚設計,實在沒有必要和盤托出。
二、飯店廚房裝修設計註意什麽
1、地磚應重質量別貪便宜
地磚是易磨損件，太低檔的壹般不耐磨，時間壹長容易刮花，看起來“傷痕累累”，這時再想換就沒那麽容易了;其次，太便宜的地磚多半不防滑，容易造成意外傷害。而高檔的品牌地磚質量和品相都有保障，單單看價錢妳心裏也會覺得踏實嘛。所以，工薪壹族買地磚，千萬不能貪圖便宜，馬虎了事。
2、電線水管選材小心安全隱患
電線、水管也是壹項大支出。正是因為是“大支出”，有人往往不太關註質量，而只看重價格。俗話說壹分錢壹分貨，壹味貪圖便宜，質量就難以得到保證，電線、水管如果質量不達標，裝潢後將會為生活帶來極大的不便，甚至成為安全隱患。
以上就是小編為大家詳細介紹的關於飯店廚房裝修設計的要點，和在飯店廚房裝修設計的時候，需要註意的壹些具體事項等，希望對每位正在飯店廚房裝修設計開店的老板都有很好的幫助。