|自制辣椒醬|
由1粗茶和1淡米組成
|材料|
豆豉150克，裏脊肉50克，菜籽油200克，鹽3克，姜末15克，料酒15克，醬油5克，花椒粉5克，胡椒面50克，白糖20克，雞精2克，熟白米飯。
|練習|
1) 150g+
2)裏脊肉切成小塊，姜切末，準備花椒粉和胡椒面，熟白芝麻和白糖。
3)將200g菜籽油倒入鍋中，待油燃燒冒煙後關火(這壹步是去除菜籽油中的異味)。
4)油溫降到低溫時，倒入肉塊，開中火，用鍋鏟翻炒肉塊(油溫高的話，肉塊容易結塊，不容易散開)。
5)將肉翻炒至水分差不多，然後放入姜末，料酒，生抽，老抽翻炒片刻。
加入碎的和完整的發酵豆，小火翻炒5分鐘左右。
6)豆豉炒好後加入白糖和胡椒面，再次翻炒5分鐘。
7)炒香紅油，加鹽，炒勻關火。
8)加入花椒粉、熟白芝麻、雞精，翻炒均勻後出鍋。
9)冷卻後裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至壹年。就饅頭，蛋糕，炒菜，面條，都好吃！
|辣牛肉醬|
由優哈0的廚房
|材料|
牛肉餡200克、醬油50克、甜面醬50克、油適量、番茄醬50克、紹興酒適量、冰糖25克、白芝麻少許、郫縣豆瓣100克。
|練習|
1)郫縣豆瓣用刀剁碎。
2)炒鍋放油，放入牛肉餡翻炒。
3)翻炒至顏色略有變化，加入少許紹興酒，繼續翻炒至顏色全部變化。
4)炒鍋再放油，比平時炒菜多壹點，放入郫縣豆瓣翻炒。
5)小火翻炒至產生紅油，加入甜面醬和醬油，攪拌均勻。
6)均勻加入牛肉餡，加入番茄醬。
7)慢燉，用鏟子不斷翻炒，避免燒鍋。
8)十分鐘後加入2勺冰糖。
9)繼續翻炒至冰糖完全融化，加入白芝麻，炒勻後關火。
10)趁熱放入保鮮盒，徹底冷卻後放入冰箱保存。
蘑菇肉醬|
菠菜旁邊
|材料|
香菇100g，豬肉餡150g，植物油1湯匙，蔥5g，姜5g，蒜5g，料酒1湯匙，豆瓣醬2湯匙，甜面醬2湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙。
|練習|
1)香菇洗凈切碎。如果肉不是現成的肉末，就剁成黃豆大小的肉。
2)將1湯匙油倒入微波爐容器中，放入蔥姜蒜碎，蓋好，放入微波爐中大火半分鐘至爆炸。
3)取出後，倒入肉末和香菇。
4)將約1湯匙料酒倒入容器中，拌勻，再次送入微波爐，大火2分鐘後取出。
5)拌入豆瓣醬、甜面醬、郫縣豆瓣醬，拌勻，微波2-3分鐘。
6)拿出來吃。可以拌面，拌飯，炒菜，做湯。剩下的蓋上蓋子放冰箱冷藏。
|辣椒醬肉丁|
蔡|材料|胡
豬肉200克，紅辣椒500克，蔥40克，姜40克，豆瓣醬2湯匙，糖20克。
|練習|
1)材料:鮮辣椒500克，豬肉200克，蔥40克，姜40克，豆瓣醬2大勺，糖20克。
2)將去蒂的辣椒洗凈，控幹水分，放入料理機中，用攪拌刀打碎。
3)辣椒全部打多次備用，每次少量攪打會更均勻。
4)將切好的小蔥和姜片放入料理機中打成泥狀。
5)蔥花姜蓉備用。
6)將豬肉切成丁，不要完全解凍。
7)肉丁中加入少許花生油拌勻，以保持水分不流失。
8)小火，炒鍋多加花生油，加熱後放入肉丁。
9)翻炒至肉丁全部變色，盛出待用。
10)不要關火。肉丁上桌後，放入蔥姜糊翻炒至有香味。
11)加入剁碎的辣椒翻炒。始終使用低熱量。如果覺得油不夠，就需要多加。
12)炒辣椒的過程時間比較長，大概半個小時。
13)這時候可以加入炒好的肉末，豆瓣醬2勺，糖20克。
14)繼續小火翻炒，直到辣椒醬的香味出來。此時，我在鍋裏加了壹些油。
15)徹底冷卻後，放入幹凈無水的玻璃瓶中保存享用。
|秘密肉醬|
By飯鳥
|材料|
豬肉餡適量，豆瓣醬適量，黃醬適量，腐乳(紅色)2塊，色拉油適量，雞精少許。
|練習|
1)準備肉醬。
2)準備豆瓣醬適量，醬油適量，豆腐兩小塊。
3)鍋熱時放油，關火加入豆瓣醬，紅油翻炒。
4)加入肉末翻炒至白色。
5)加入醬油翻炒均勻。
6)加入豆腐翻炒均勻。
7)鍋中加入少許雞精，裝盤。
|陜西醬辣椒|辣椒
帥帥廚房
|材料|
蓮藕400g，胡蘿蔔150g，杏仁1湯匙，黃醬2湯匙，蔥20g，姜20g，辣椒粉2湯匙，鹽2湯匙，五香粉1湯匙，菜籽油250g。
|練習|
1)準備原料。辣椒醬中，多以蓮藕、胡蘿蔔為原料，蓮藕也可單獨選用。蓮藕口感酥脆，個人比較喜歡蓮藕。
2)蔥姜20g，辣椒粉2大勺，醬油2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺。辣椒粉是陜西本地的花椒麻辣面，杏仁是山杏仁而不是美國杏仁。
3)蓮藕切片切成細粉，胡蘿蔔切成同樣大小的細粉。盡量細壹點，不要太大。
4)鍋熱時，倒入菜籽油，油200克左右。油溫五成熱時，放入小蔥和姜末翻炒，放入醬油中翻炒30秒左右。
5)倒入切好的蓮藕和胡蘿蔔末，中火翻炒至鍋內無多余水汽，約三到五分鐘。
6)然後加入1茶匙五香粉和2茶匙鹽，攪拌均勻，將醬辣椒放入大碗中。
7)在上面撒上2湯匙辣椒粉，1湯匙杏仁，1湯匙芝麻。
8)加熱菜籽油50克，註意油溫不要太高，微冒煙時關火，靜置壹會兒，待油溫下降後，再澆在辣椒粉上，防止被烤焦。油微微冒煙後靜置壹分鐘倒在醬辣椒上，攪拌均勻。註意密封冷藏，吃的時候用幹凈的勺子放在饅頭裏。當然，想拌飯也可以滴。
|自制大蒜辣醬|
作者:項燕
|材料|
紅辣椒400克，大蒜150克，鹽50克，白糖40克，高度白酒20毫升。
|練習|
1)紅辣椒洗凈，去綠蒂，晾幹水分或用廚房紙浸泡，打算去皮。怕辣的可以去掉辣椒籽。
2)辣椒切塊和蒜壹起放入盤中並掰碎，任意粗細。
3)加入鹽、糖和白酒，拌勻，放入已消毒的玻璃容器中，密封，放入冰箱冷藏壹周再食用。
韓國辣醬|
作者:萬山紅
|材料|
紅辣椒500克，蘋果1個，大蒜60克，生姜20克，糯米粉20克，鹽30克，糖30克，白醋20克。
|練習|
1)新鮮紅辣椒清洗幹凈，擦幹表面水分。
2)大蒜去皮，生姜切片放入料理機，加入少許白醋，用攪拌齒輪攪拌。
3)辣椒切丁，倒入辣椒攪拌成糊狀。
4)蘋果去皮，切塊，加入糖和鹽攪拌成糊狀。
5)最後加入煮熟的糯米粉，攪拌10秒，攪拌均勻後得到辣椒醬。
6)將密封盒用開水消毒，確保無油無水，放入攪拌好的辣醬糊中，密封1周左右，發酵後再食用。
|三炒辣椒油|
By暖尚
|材料|
幹辣椒25g，白芝麻10g，八角1g，花椒5g，草果1g，香葉2片，生姜2片，桂皮5g，花生油250g。
|練習|
1)幹辣椒洗凈，自然晾幹，用料理機打成辣椒末，鍋中放入花生油，在低油溫下加入草果、肉桂、八角、香葉、花椒、姜片，炸出香味。
2)葉子和姜變色後，撈出香料繼續加熱，直到油開始微微冒煙。此時油溫八成熱左右，關火。
3)取耐熱容器，放入白芝麻和三分之壹的辣椒粉攪拌均勻，將三分之壹的熱油澆在辣椒面上。辣椒粉和白芝麻會因為熱油的澆灑而翻滾冒泡，還能聞到香香的辣椒，是壹種油炸的香味。
4)等待半分鐘，然後將三分之壹的花椒粉放入耐熱容器中，再次倒入熱油。此時油溫已經降到五六成，花椒油會冒泡壹點，但不會像第壹次那樣翻滾被炸黑。這是第二次炒辣。
5)將最後三分之壹的花椒粉放入耐熱容器中，倒入熱油。這個時候油溫基本已經降到20%到30%了，花椒油不會翻滾冒泡，就是三炸紅。冰鮮辣椒油可以裝瓶，存放壹周味道會更好。
雞蛋醬|
由嶽明舞蹈青衣
|材料|
甜面醬2袋，雞蛋2個，油適量，蔥2根。
|練習|
1)準備材料
2)雞蛋打勻，加入小香花。加壹點水，打勻。
3)將醬汁倒入碗中，加入少許水，拌勻。
4)鍋中倒入油，比平時多翻炒。加熱後倒入雞蛋。
5)翻炒至熟，用筷子快速滑開。
6)倒入醬汁，拌勻。關掉暖氣。
如何快速做出好吃的醬？
什麽醬好吃？我的答案當然是肉味醬！要想快速做出好吃的醬，以下幾點很重要。
1，肉要肥要瘦，這樣做出來的醬有嚼勁，香。
2、配壹些甜面醬，增加復合口味。
3、調味香後，壹定要用小火慢燉，把肥肥逼出來了，這樣才好吃。
下面分享壹下肉醬的具體做法。
成分:
材料:豬肉100克，醬油100克，甜面醬20克，洋蔥半個。
調料:大蒜、蔥蒜、料酒、醬油。
練習:
1.豬肉洗凈切塊。最好是自己切，做大壹點，把醬吃到大豬肉，這樣就要啃頭打牙了。
2、蔥姜蒜不切，蔥切丁。
3、鍋內油熱，豬肉炒至肉變色，放入蔥、姜、蒜、蔥炒熟。
4.倒入東北味噌和甜面醬，小火翻炒。翻炒至豬肉和醬油完全融合，到處都是醬香味。倒入適量的小蔥，關火即可食用。
5、醬炒好了，該煮面了。面條不要先煮，不然會粘在壹起。就是人們說的壹坨面。把鍋裏的水燒開，把面燒開，放半碗涼水，再燒開，就可以舀起來，放在冷水盆裏，盛在碗裏備用。
美味的肉醬就做好了。方法是不是超級簡單？肉醬除了拌面，還可以用來做其他需要醬料做調料的菜。
很高興回答妳關於如何快速做出好吃的醬料的問題。
醬是中國人餐桌上必不可少的配料。
給大家分享壹個準備醬料的技巧，壹定要記下來！閑暇時為家人做壹碗。
準備配料:
鮮香菇500克，甜面醬100克，豆瓣醬100克，花生80克，郫縣豆瓣醬壹勺，五花肉150克(喜歡吃肉多的可以多放，但不要太多)，料酒2大勺，姜3片，蒜3根。
1，姜蒜切的越細越好。
2.新鮮蘑菇洗凈，切成丁(越小越好)
3、五花肉切丁(越小越好)
4.加入壹大湯匙胡椒粉、澱粉和料酒，抓勻調勻。
5.豆瓣醬和甜面醬中加入壹勺料酒和適量的水拌勻備用。
6.把冷鍋裏的冷油倒入花生裏，慢慢炒(油不要太多，煮的量壹般都壹樣)。
7.炸至表面金黃，撈出油，冷卻後去皮，放入保鮮袋用搟面杖搟成顆粒。
8.不刷鍋炒肉丁。肉丁變色時，加入姜蒜，加入料酒去腥，繼續翻炒至肉丁表面微黃。
9.然後加入香菇丁，小火翻炒至表面微黃，出鍋待用。
10，另起鍋，將郫縣豆瓣醬冷油放入鍋內小火煸炒紅油，然後倒入調好很久的醬料，攪拌均勻。
11，然後加糖。
註意:在這裏，加入半個黃豆大小的堿性面條，小火煨至稍微收汁(約3分鐘)
12，然後加入炒好的香菇丁，攪拌均勻繼續煮(這時候嘗嘗味道，根據自己的口味加糖或者鹽)
13，待醬料微粘，倒入切碎的花生米攪拌均勻後關火(冷卻後可以在沒有水的容器中保存較長時間)。
我是沈孝義，很榮幸回答這個問題。
分享壹份自制辣椒醬。
配料:幹辣椒、姜、蒜、熟芝麻、油、豬油、醬油、十三香、花椒粉、孜然粉。
步驟01，準備壹些幹辣椒。如果喜歡吃辣，可以加倍，多準備壹些。
02、鍋中加少許油(不要加太多)，放入幹辣椒翻炒，記得關小火，以免炒糊失去香味。
03、用鍋鏟翻炒，不要著急，感覺顏色由淺入深，會聞到壹股很香的辣椒味，說明炒好了。
04、幹辣椒炒熟，放在盤子裏晾涼。
05，這個時候我們準備壹些蒜沫和姜沫。
06.準備壹個大蒜粉碎機和壹個大壹點的不銹鋼盆或者陶瓷碗，只要能耐熱就行。
07，油炸的辣椒很脆，分幾次搗碎。過程也是舉手之勞。
08，搗碎的樣子。傳統方法不是很破。
09、加入之前準備好的蒜沫和姜沫，再加入芝麻(黑白均可)、王守義十三香、花椒粉、孜然粉。
10，十三香大概用量，花椒粉，孜然粉。
11，加入適量醬油將所有材料打濕。
12，攪拌均勻，鍋裏準備熱油(拌濕是把食材弄濕，不是要泡)。
13，澆上熱油。註意:油的氣泡上升很快。如果容器不夠大，可以分成兩部分。
韓國辣椒醬
材料:細辣椒粉200，糯米160克，醬油60克。
調料:糖200g，糖漿1000，鹽適量。
制作:
1.將糯米煮成稠粥。
2.趁熱把細辣椒粉、醬油、糖、糖漿、鹽放入壹個糯米粥裏，攪拌均勻，然後倒入壇子裏，冷卻後密封。
把罐子放在陰涼的地方，半個月後再吃。
辣椒醬是韓國最具代表性的調味品之壹，是以辣椒粉、醬油和糯米為主要原料制成的。用途廣泛，可以持續很長時間。
我燉排骨的時候，經常喜歡蘸點醬，這樣就不用吃太多了。
材料
秘制醬的做法
壹罐香噴噴的醬料可以讓菜肴變得有味道，增加食物的顏色，而且很開胃。醬料種類很多，有辣椒醬、豆瓣醬、甜面醬、芝麻醬等。如何快速做出好吃的醬？這裏有三個簡單的。
壹、甜辣醬1，材料
油、蒜、蔥、姜、番茄醬、水、米醋、糖、鹽。
2.實踐
(1)熱油，放入蒜、蔥、姜翻炒2分鐘。
(2)將4勺番茄醬、半杯水、壹勺米醋、壹勺糖、半勺鹽倒入鍋中，小火煮沸。
(3)加入半杯水和面粉，不斷攪拌至粘稠。
二、辣椒醬1、材料
胡椒1000克，大蒜150克，白酒15毫升，生姜100克，糖30克，鹽100克。
2.實踐
(1)花椒、大蒜、生姜洗凈，瀝幹水分，切碎備用。
(2)在粉末中加入白酒、白糖、鹽，攪拌均勻後放入缸中。
(3)密封好罐子，30天左右就可以吃了。
三、番茄醬1，材料
西紅柿2個，檸檬1個，冰糖100g。
2.實踐
(1)準備壹鍋熱水(60度左右就夠了，不用燒開)，將洗凈的西紅柿放入鍋中，蓋上蓋子，燉2分鐘，2分鐘後西紅柿自動去皮。
(2)將去皮的番茄切成幾大塊。如果番茄中有未成熟的綠色種子，請將其去除，以免影響味道。
(3)將切好的西紅柿放入攪拌機中，用攪拌機將西紅柿打碎。
(4)將打碎的番茄汁倒入鍋中，加入冰糖，煮沸後轉小火。煮到粘稠時，用鏟子攪拌，避免粘鍋。
(5)煮至粘稠狀，看起來像“醬”。擠入適量檸檬汁，繼續煮三四分鐘。
啤酒蘑菇醬
想要做出好吃的醬料，就不能忘記“米、油(油性食物)、鹽、醬、醋茶”。開門七件事裏，醬占了重要席位。
走進超市，貨架上擺著各種醬料。有人認為只有中餐講究醬料，但其實在西餐中，醬料可以說是山珍海味的靈魂，也是最講究的。
中式也好，西式也好，總之，醬的作用不可小覷。壹道好吃的菜，除了食材新鮮，廚藝好，就是配上合適的醬料錦上添花。
啤酒摻蘑菇醬，啤酒摻黃醬會散發出特別醇厚的味道。這碗醬的美妙之處在於啤酒的清香，這是其他調料無法比擬的。啤酒炸醬呈棕紅色，香氣濃郁。
做菜的時候撒壹把炸花生米，更增添了這碗醬的濃郁美味。不想做飯的時候拿出來拌面，甚至拌飯卷個餅，也挺舒服的。
食譜:啤酒蘑菇醬配料:豬肉末150g，蘑菇3個，五香花生100g，啤酒1罐，黃瓜1，面條300g。
調料:幹黃醬50克，蔥適量，姜末適量。
原材料圖:
做法:1。將幹黃醬倒入啤酒中。
2.慢慢調成稀醬。
3.香菇洗凈，切成粉，花生壓成粗糧。
4.鍋中放油，放入洋蔥和姜末炒香，然後放入肉末炒香。
5.加入蘑菇翻炒。倒入剩余的啤酒，然後加入準備好的醬料，翻炒醬料。
6.出鍋時撒上花生。
廚房悄悄話:醬壹定要用醬香炒。
蒜蓉醬；
藥房。30
海天超級醬油。20
蠔油30
適量的鹽
味精
花生油適量
實踐；將大蒜切成兩半，煎至金黃色。冷卻後，將其他調味料混合成醬。適合搭配各種海鮮和蔬菜。
無油純天然南瓜芝麻沙拉醬——堪比丘比特烤芝麻汁！
靈感來自我曾經做過的南瓜意大利面。
本想拌醋沙拉，卻發現橄欖油沒了。所以我靈機壹動。
效果肯定和醋汁的味道不壹樣，但是很接近丘比特的烤芝麻沙拉汁！
重點是:1。無油低脂！2.材料自然不含反式脂肪！3.就兩步！
材料
南瓜去皮後250克。
熟芝麻10g
原味酸奶50克
大蒜2瓣
2克鹽
奶酪粉2克，可選。
2克魚露可以用醬油代替。
工作方法
1.南瓜去皮，切成大塊。蒸煮或煮粥時蒸。因為有後壹道工序的存在，這裏就不需要關註刀工了。
2.當南瓜冷卻後，所有的配料都被倒入烹飪機或榨汁機中，打成細膩濃稠的汁液。就！
技巧
1.不喜歡大蒜的同學可以用芥末或者黑胡椒代替。但是看看市面上的沙拉汁、番茄醬、意大利面醬的配料表，就能發現大蒜！所以，不要說妳不吃大蒜_
2.這次用的南瓜介於老嫩之間。壹般用於烹飪。
3.momchilovtsi酸奶的原味。甜的，所以沒有多余的糖。
4.芝麻可以黑白分明，黑色可以帶來黑胡椒的視覺感受！
5.妳不僅可以拌沙拉，還可以拌面條，做生吃和水煮蔬菜的蘸醬。這次我拌了秋葵。其實直接吃很好吃！