壹、面館開業初期的市場調查
1.現在市場上的面館主要有哪些類型，在市場上的飽和度如何？
2.同行的情況。壹般同行以面館、快餐店、小吃店為主。在面館我們需要看清楚的主要有:面條的價格；壹碗面條的重量；面條的味道；他們面館的服務；他們如何吸引顧客；他們的特點在哪裏；他們店的缺點是什麽？去快餐店和小吃店主要是了解他們的面條生意！看情況。這些條件對自己面館的定位很有幫助。
3.了解消費群體的情況。顧客就是上帝，我們要想服務好上帝，就必須了解他們的需求。需要做壹些調研:了解客戶對面館的接受程度；還有妳最想吃的面條的味道；他們能接受的價格；他們想在面館消費的消費類型。這是對妳以後開面館的壹個宣傳，也是更實際的了解顧客需求的方式！
4.考察異地面館的經營情況，需要了解他們設置了什麽菜品，面館生意的好壞，以及周邊的商圈。去過的地方主要有學校旁邊的面館和小區旁邊的面館；面館開在火車站旁邊，面館開在小吃街，面館開在步行街...知道面館的位置會對妳很有幫助。
第二，面館地段的選擇
1.開面館的最佳選擇。住宅小區人口構成比較均勻，都是以家庭為單位，外出就餐的幾率高。每個家庭有2-6個人。座位要有能容納足夠的環境，菜品選擇要豐富。裝修肯定要多花錢，才能滿足大人小孩的需求。消費以聚餐和節假日為主，淡季和旺季不會有明顯區別。
2.工商業區:上班族聚集的地方，活動時間主要在白天，所以消費機會在於午餐。因為午餐時間不長，餐食在11到13之間，所以要多註意快供。工商業區的用餐環境要求不高，強調衛生和清潔服務的態度。座位可以更密集，以容納更多的顧客。
3.學校園區:每年扣除假期只有九個月。面館只適合大學專科。這類學校的學生消費能力高，學生消費群體容易受到時尚潮流變化的影響。所以對食物顏色的變化有著不斷的需求，對餐飲環境和衛生的要求是選擇餐食的基礎。午餐；晚飯和夜宵可以做，生意上門。寒暑假妳會找另類的新聞組，可能幾乎沒有人。
4.市場夜市:夜市人，各種人聚集的地方，集娛樂、購物、餐飲等為壹體。，而且有很多人互相競爭。所以面館要有強烈的特色。別人能做的我能做，別人能做的我不能做！商務餐廳以晚上為主，下午是準備材料:下午5點到晚上淩晨2點，逛夜市的人壹般都要吃飯，所以量可以比平時少。
三、面館消費者的心理
1.從眾心理:最開始面館是情侶店，下面只有壹個爐子。吃面條的人多壹點，就忙不過來了。有時候門口等著十幾個人，尤其是早上學生吃早飯的時候。所以這家面館給人的感覺是生意興隆。外人不懂，人越多越喜歡紮堆。後來老板加了兩個爐子，兩個服務員。老板娘壹個竈下有長條，壹個竈下有餃子和餛飩，壹個竈下有米線。速度是原來的三倍，客戶是原來的三倍。
2、愛衛生心理:在外就餐，大家對衛生狀況都不放心。所以大家都習慣用開水燙筷子，哪怕是剛從消毒櫃裏拿出來的。其實妳這樣燙，根本殺不了毒，只能得到壹種安心。老板想出了兩個消除食客後顧之憂的好辦法:第壹個是把筷子放在開水裏，直到顧客想吃面條了，再從鍋裏拿出熱騰騰的筷子；第二是面和碗總是在鍋裏煮，只有在下面的時候才拿出來，所有的碗和筷子壹天都不重復使用。
3、愛便宜心理:精打細算是每個普通人的看家心理。面館從來不會因為原材料漲價而漲價。他家的米線、餛飩、餃子都是5元壹碗，在附近同類面館裏價格最低。吃面條的同時，要吃壹些配菜。有的面館只上壹兩個大菜，不衛生，不美觀。這家面館裏有幾個玻璃缸，裏面裝著腌黃瓜、腌蘿蔔丁、泡椒、辣椒豆豉、腐乳、蝦仁等。每個玻璃罐裏都放著壹雙筷子。顧客自己拿小菜，想吃多少就吃多少。