步驟1各種調料。如果能吃辣，可以多放點幹辣椒。
第二步:將鴨脖清洗幹凈，放入清水中浸泡2-3小時，將血水浸泡。
第三步:將幹辣椒切段，放入味中。
第四步鍋中放入冷水，鴨脖，姜片，黃酒，大火燒開，撇去血沫，煮10分鐘，取出控幹。
第五步:熱鍋放油冷卻，加入糖，開始炒糖色。
第六步將糖翻炒，加入開水，煮沸制成糖汁，倒入盆中備用。
第七步:鍋中放底油，放入所有調料，小火翻炒2分鐘左右。香料的香味出來後，把水鴨脖放進去，翻炒均勻。
第八步:將調好的糖汁倒入鍋中，攪拌均勻。
第九步:加入開水。以開水淹沒鴨脖為宜。加入生抽和老抽，燒開。
步驟10蓋上鍋蓋，中小火煮30分鐘。
步驟11取出鴨脖，自然晾幹。鹵汁冷卻後，將鴨脖浸泡在鹵汁中6小時。
步驟12取出泡好的鴨脖，自然風幹，即可食用。