酒店廚房的布局約占酒店總面積的10%-20%。在確定廚房面積時，要註意給廚師或助手留壹定的空間。保證廚房和餐廳在同壹層，盡可能靠近餐廳，在設計時註意盡可能縮短輸送過程，使方向明確，提高效率。廚房空間要合理安排，保證廚師能協同工作，各司其職，提高產量和質量；廚具空間合理，視野開闊，操作方便流暢。
2、酒店廚房通風照明:
無論是選擇高級的水煙袋還是方便的排氣扇，最重要的目的是保持廚房的清新。負壓的形成是保持新風的根本原因，也就是使排出的空氣量大於加入廚房的新風量。只有這樣，新鮮空氣才能不斷湧入廚房，保持空氣流通，為廚師提供舒適的環境。廚房照明要註重實用性，形成層次照明。即整個廚房都要照明，重要區域要安裝照明，如烹飪區、備餐區、上菜區等特別需要照明的地方。
3、酒店廚房設備布局:
廚房設備也要註重實用性。以方便烹飪為目的，在布置時要註意廚房的整潔和方便。在設計酒店廚房的時候，要註意嚴格的分區，各個功能區域要清晰，便於溝通，這樣廚師們才能更有效的協同工作。烹飪竈頭、調料與配菜長桌的距離要適當，不宜太遠，以方便廚師烹飪時靈活使用調料和配菜，洗菜切菜的長桌應與竈頭隔離，避免油煙過多。洗滌區的設置應遵循清潔和汙水分流的原則，使餐具能及時清洗後再利用。
4、酒店廚房地面設施:
廚房是壹個用水量很大的地方，地面很容易濕。在選擇地面裝修材料時，首先要考慮材料的防滑功能，防滑地磚是壹個實用又美觀的選擇。廚房應在適當位置配備單水箱或雙水箱水池，保證廚師用水方便快捷，同時也能保持地面清潔。廚房明溝是廚房重要的排水系統之壹。壹定不能做得太淺太粗糙，會導致排水不暢，臭氣熏天。