剛創業的時候，周六周日營業額壹般是800-900元，周壹到周五大概是1300，壹天大概能賣出200多個餛飩。現在每天能多賣60-70份。到了盈虧平衡點，剔除餛飩成本，就是純利潤了。如果每天營業額多500元，毛利200元，壹個月可以多賺6000元。目前基本外賣大廳已經飽和，每天絕對爆滿。還有很多人真的沒地方坐就走了。現在壹天300份左右，平均營業額2000多。
剛開學，學生吃飯時間不穩定，我們的營業額會飆升到3000多元。但是，這個時候只有午飯時間是高峰，而且天氣晴朗，學生不會點外賣，我們的外賣量也上不去。目前每天1800左右的成交量是正常的。
轉折點
其實壹開始生意很不好。剛開業的時候，那裏有三家店，其他店都是空的。因為房租太貴，壹年654.38+萬，隔壁餐廳壹天賺兩三百。因為其他店的生意壹直不怎麽好，開著，關著，又開著。而且，學校的生意其實很難做。首先，用餐時間高度集中，有時候壹下子進來100人，很難應對，除非妳有壹個技術高超的操作員。顧客壹次兩次吃不好，可能就再也不會來了。大部分同學會把機會讓給那些老店，因為他們很熟練，不會有什麽問題。然後我們有了兩個轉折點:
壹個是總公司調價——增加了幾個六塊錢的產品。客戶群體比較明顯，因為學生對價格非常敏感。有的同學心理價位是五塊錢，六塊錢的產品不去嘗試。如果有的同學心理價位是六元，他們很難嘗試七元的產品。
另壹個轉折點是，我們在那裏開了壹家大型超市，學生的生活用品基本都在那裏買，去超市是必經之路。那些去超市購物的學生是我們的潛在顧客。
保質保量的外賣
每次下雨，我們太湖學院店都能做1000多份外賣。
剛開始我們的外賣也很少，這是壹個逐漸積累的過程。剛開始學生以為下雨天吃餛飩熱，就打著傘來吃。他們來我們店裏，突然發現如意可以送外賣，就會說:“老板，給我們拿個單子來。”因為學生普遍比較懶，刮風下雨的時候不喜歡出來。我們太湖學院店對這方面很重視，壹有空就會接電話，盡量以最快的速度保質保量的送到他們手裏。
而且我們隔壁的餐廳下雨的時候基本都是空的，因為下雨天學生都不出來，還有我們的外賣通道。所以現在經過兩三年的積累，我們的外賣已經基本達到飽和。
小時工的優勢
大學的壹個缺點就是有寒暑假，我們每年最多只做八個月。好處是可以請學生做兼職，省了不少錢。按照我們現在的忙碌程度，中午至少要招5-6個人。如果沒有小時工，我們就要多雇4個人，壹個月要付7000-8000人的飯錢。有小時工很方便。中午最忙的時候我會讓他們過來，平時不需要。
增加營業時間
別的店每天晚上八點半關門，我就九點半。因為從8: 30到9: 30，有時候會上來壹群人(七八個人)，我會輕松賣出100元以上。100元的凈利潤是多少？我可以凈賺40元，每月1000多元。如果我每天多做壹個小時，我會賺1000多塊錢。妳認為我應該做它嗎？