1.配料:如果用鮮奶，它的乳清含量比較高。另外，如果奶粉比例太小，水比例太大，也會導致乳清過多。
2.生產步驟:發酵時間過長可能導致乳清和牛奶分離。此外，發酵菌粉加入過多或攪拌不均勻，容器內劇烈震動也可能導致乳清析出。
至於乳清的量好不好，沒有明確的科學證據證明其質量。但乳清是牛奶的壹部分，富含蛋白質、維生素、細菌素、乳酸菌等營養成分。所以建議把乳清和酸奶混在壹起吃。