原材料:
混合油2300克，香辛料780克，郫縣豆瓣500克，紅辣椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，酒醅20克，姜50克，糖、蒜、大蔥50克。
風味配方:
豆蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，肉桂+05克，甘草5克，野草5克，豆蔻20克，酒醅5克，陳皮5克，香茅8克，八角15克，香葉5克，甜草5克。
混合油比率:
800克黃油和1500克色拉油。
調味香辣料配方:
巴贊海椒750克，豆豉15克，宜賓芽菜絲15克，
方法:
1，各種香料用溫水浸泡20分鐘左右，然後取出待用。用白酒浸泡紅辣椒。
2.將鍋清洗幹凈，放入色拉油和黃油加熱，放入豆瓣、蔥、姜、酒醅、啤酒、蒜、冰糖翻炒。當豆瓣水分差不多幹的時候，加入麻辣食材，大火翻炒均勻。鍋裏的油燒開後，小火煨30分鐘左右，再放入泡好的香料繼續翻炒30分鐘以上，直到鍋裏的豆瓣幹透。
3、炒老料，最好靜置兩天再用，這樣效果會更好。等冒菜鍋底做好了，拿出來加湯做湯鍋。