據歷史考證，西河鎮玉皇山，原名天脊山，人傑地靈，民風淳樸。自宋代開始就有攤煎餅的記載，工藝獨特，堪稱壹絕。
西河煎餅歷史悠久。天脊山系列煎餅以青石山出產的優質小米和玉米為主要原料，配以多種營養成分，並引入何姿優質地下水。它們采用傳統工藝制作，保持了原料的色、香、營養，薄如紙，如玉，甜而軟，風味獨特，無化學添加劑。它們是酒店、遊客和家庭的必備食品。
推薦主要理由:是山東煎餅的代表，采用傳統加工工藝手工制作。
西河煎餅是用傳統的加工工藝手工制作的。糧食要洗很多遍，泡壹夜，再加1/3或者壹半的配料，這樣磨出來的糊才能有烙印，攤出來的煎餅更爽口。磨漿糊要花很多時間。磨二三十斤糧食要兩三個小時。妳得是個有經驗的老手才能給磨眼加料。妳必須減少添加的頻率，以使糊狀物細膩均勻。傳播和品牌塑造需要很高的技巧。要想練就這壹絕活，首先要用西河人的“三寶”:煙草、刮刀、油。煙草，鐵的，圓形，中心微凸，下面三尺，下面用柴火加熱，上面可以烤煎餅。木制板狀弧形帶柄刮刀，將糊狀物鏟到煮熟的種子上，並在左右兩側薄薄地塗壹層。油擦又稱油墊，是用十幾層白布縫制成的方形擦，蘸上食用油擦拭湯圓，防止煎餅粘在湯圓上。
總的來說，煎餅有四個特點:壹是薄如紙，容易熟或熱，吃起來方便，可以卷起來和各種菜壹起吃。第二，純谷物制作，富含纖維，不含糖，易於人體消化吸收。第三，應長期保存，不應變質，不需要添加防腐劑。第四，硬度和韌性高於其他面食，咀嚼時間長，能促進津液生成，健胃，增進食欲，帶動面部神經運動，保持視覺、聽覺和嗅覺神經的敏銳度，延緩衰老。它是壹種天然的綠色健康食品。
以前煎餅大多是玉米、小麥、豆類，現在西河人開發了大米、小米、芝麻、高粱、紅棗、蔬菜等30多個品種供顧客選擇。