經過適當的處理和長期儲存，咖啡可能會成為壹種珍貴的老咖啡。
當然，只要隨意擺放，咖啡豆的價值不可能越來越高。陳年咖啡耐人尋味的味道，絕對是精心呵護，細心呵護的結果。
如果只是隨意擺放，咖啡豆只會失去活力，慢慢變質，直到生蟲。
在不去除內果皮的情況下，陳年咖啡存放在產地。有人時不時把生咖啡豆翻過來檢查，讓每壹顆豆子都暴露在空氣和濕氣中，讓咖啡豆的幹燥度壹致。經過四五年的洗禮，終於形成寶藏。
此時陳年咖啡酸度低，酒精含量增加，風味如普洱茶般迷人。著名的有陳年納豆和陳年曼陀林。