1.旅遊概論
《旅遊學概論》是旅遊管理專業的壹門基礎選修課，該課程的研究對象是旅遊活動。主要內容包括旅遊的基本概念和理論，旅遊活動的構成和旅遊活動的影響。通過本課程的學習，使學生了解和掌握旅遊的基本概念、理論和知識，為專業課的學習奠定基礎。
2.旅遊經濟學
旅遊經濟學是旅遊管理專業的必修課。本課程的研究對象是旅遊經濟活動，即從經濟方面考察旅遊活動。課程主要內容分為三個部分:旅遊活動和旅遊產品的商品化、旅遊經濟活動的實現和旅遊經濟活動產生的效益。通過本課程的學習，要求學生運用所學原理分析旅遊經濟活動中的各種矛盾運動和現象，明白旅遊者、旅遊企業和旅遊目的地國家或地區政府的滿意度是旅遊經濟活動順利運行的必備因素。
3.旅遊心理學
《旅遊心理學》是旅遊管理專業的必修課，是將心理學的基本原理、理論和方法應用於旅遊服務業的壹門應用學科。主要研究遊客行為、旅遊服務心理和旅遊管理心理。
通過本課程的學習，學生能夠系統地掌握旅遊心理學的基本原理和方法，並將其應用於酒店、旅行社等旅遊企業的管理。
4.專業英語
專業外語是旅遊專業的基礎課程之壹，是壹門旨在提高學生英語專業學習和研究能力的課程。課程主要分為旅遊英語和酒店英語兩個方面。前者著重培養學生的閱讀、寫作和翻譯能力，閱讀《旅遊概論》、《旅遊規劃》、《旅遊營銷》等相關英文文本，教授專業知識的英漢翻譯，以閱讀英文原版文獻，用英文發表科研成果。
同時，酒店英語更註重培養學生的聽說能力。通過學習酒店中不同部門的職能和職責，如預訂部、前臺接待部、餐飲部、客房部、工程部和會計部，模擬英語客服場景，加強聽說練習，以提高學生的專業應用能力。
5.酒店管理原則
《酒店管理原理》是旅遊管理專業的必修課。本課程從酒店管理的基本原理出發，研究和探討酒店的含義、起源和發展、類型和等級，以及酒店業的未來發展趨勢——酒店連鎖和集團。學習和討論酒店的基本管理理論，重點是組織管理、計劃管理、戰略管理、安全管理等理論。其目的是要求學生了解和掌握酒店管理的基本理論和方法，提高管理素質。
6.餐飲管理
《餐飲管理》是旅遊管理專業課程之壹，是研究酒店餐飲管理和餐飲企業規律的壹門科學，是旅遊管理專業學生知識體系的主要內容。
《餐飲管理》以餐飲管理流程為主線，全面系統地介紹餐飲組織的運作流程、理念、理論和方法、經營理念、菜單規劃、食品原料的采購、驗收、儲存和配送、廚房業務和生產管理、宴會服務和組織、餐飲銷售管理和餐飲推廣。這是壹門實踐性很強的管理課程。
7.飲食營養和衛生
膳食營養與衛生學是旅遊管理專業的專業知識課程之壹。它是旅遊管理專業學生知識體系的主要內容。通過本課程的學習，學生能夠掌握飲食營養與衛生學的基本理論和技能；了解飲食與人體健康的關系；掌握平衡膳食的措施和營養食譜設計的原則和方法；掌握合理烹飪的措施和方法；了解食物中毒的基本知識，掌握預防食物中毒的措施；了解做好食品衛生管理工作的重要性，掌握餐飲生產和服務過程中的衛生要求和管理方法，滿足餐飲管理的需要。
8.旅行社管理
《旅行社管理》是旅遊管理專業的必修課，主要涉及旅行社管理的基本概念、原則和方法，對旅行社的人力資源、市場營銷、經營風險、財務、組織等方面進行探討。
通過本課程的學習，學生可以掌握旅行社管理的特點和規律，培養旅行社管理的能力。
9.旅遊規劃和發展
旅遊規劃與開發是高校旅遊管理專業本科教育的必修課程。課程以旅遊者、旅遊目的地、旅遊企事業單位組成的旅遊系統為研究對象，以旅遊資源優化配置和旅遊系統合理規劃的結構規劃過程為主要研究內容。
為旅遊管理專業本科生開設本課程的目的是使學生掌握旅遊發展的基本理論和規律，為今後的旅遊開發與管理打下堅實的基礎。
10.酒店人力資源開發與管理
酒店人力資源開發與管理是高等商業院校旅遊管理專業的壹門專業基礎課。通過教學，使學生在理論上掌握人力資源開發與管理的基本原理和實踐方法，了解酒店人力資源管理的特殊性和重要性，重點培養學生對酒店人力資源管理重要環節的理解和應用能力，如人力資源規劃、工作分析、員工招聘與錄用、培訓、薪酬管理、工作績效評價、獎懲等。
11.前臺和客房管理
《前臺與客房管理》是研究酒店前臺與客房管理的內容、方法和規律的專業課程。本課程以酒店接待室銷售和客房產品生產活動的流程為主線，從客房產品的特點出發，全面系統地闡述了接待室銷售和客房產品生產的管理。
通過本課程的學習，學生應掌握酒店前臺和客房管理的工作內容和管理重點，對酒店前臺和客房有全面的了解和直觀的印象。
12.娛樂業管理
娛樂經營管理是研究旅遊企業經營活動中娛樂項目的壹般規律和管理方法，指導和改進娛樂企業經營活動的壹門學科。本課程以現代娛樂企業的經營活動為中心，系統全面地闡述了現代娛樂企業的業務特點和發展趨勢，詳細介紹了具有代表性的項目類型、操作流程和服務特點。同時也要求學生掌握娛樂企業的人事管理、定價和營銷方法。
13.酒吧管理
《酒類知識與酒吧管理》課程是旅遊管理專業酒店方向的選修課。本課程借鑒國內外酒吧行業管理的理論與實踐，主要講授世界名酒知識、酒吧的本質與管理特點、酒吧的設計與配置、酒吧服務、酒吧銷售、酒吧業務管理、酒吧成本控制和酒吧業務評估與分析。
通過本課程的學習，學生應學習酒吧開業前的策劃、業務運作、成本控制和管理的技能和方法，提高正確觀察、分析和解決酒吧經營管理問題的能力。
14.烹飪
烹飪是研究和學習菜肴的食品原料和烹飪工藝的理論學科，是旅遊管理專業的專業基礎課。同時，烹飪工藝實驗是烹飪課程的主要組成部分。
《烹飪學》的主要內容包括:原料知識、原料加工、配菜、調味、烹飪和工藝實驗。通過《烹飪學》的教學，學生可以在實驗班中重點學習和理解烹飪工藝理論，系統應用和掌握加工技能和烹飪方法，以驗證所學的《烹飪技術理論》。在今後的旅遊飯店管理中，要結合“菜”的理論和實踐的知識，培養獨立工作的能力，學會辨別菜品，善於分析和解決問題。
15.導遊的職業規則和技能
導遊業務規則與技巧是旅遊管理專業學生的壹門專業課。本課程立足於新世紀旅遊市場的特點和導遊的國際標準，力求全面深入地闡述導遊服務的相關理論，全面系統地介紹導遊操作規則的最新要求，使學生初步具備科學實用的現代導遊技能。
16.廚房管理
《廚房行政管理》是研究酒店經營活動中餐飲項目管理壹般規律的管理方法，是指導和改進餐飲經營活動的壹門學科。是高等商業學校旅遊管理專業的專業選修課，是學生在系統學習基礎和核心專業課程後，學習餐飲管理方向時必須學習的重要課程。本課程圍繞廚房生產活動的生產過程，從多個方面進行全面系統的闡述。
服務科學的原理與實踐
服務科學原理與實踐是旅遊管理專業的壹門選修課。本課程從服務業的基本原理出發，研究和探討服務業的基本特征、分類、基本管理理念、服務產品及其特性、服務組織、服務質量等基礎理論。以此為基礎，研究旅遊飯店經營者和服務者的基本素質要求，研究旅遊飯店的服務項目設計和服務技巧，確保旅遊飯店提高服務水平和質量，從而提高我國旅遊業特別是旅遊飯店業的整體服務水平，樹立良好形象，參與世界旅遊業的競爭。
18.飲食文化
飲食文化是壹門專業選修課，內容有:食品原料的開發利用，食品消費過程中的技術、科學和藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學。是關於人類或者某個民族在什麽條件下，吃什麽，怎麽吃，吃了以後怎麽辦的知識。
本課程以再現歷史的精神揭示規律；明確事實，總結經驗；精心科學，傳承精華；本著闡述科學繼承本質的原則，特作介紹。說它再現了歷史揭示的規律，是因為人類的飲食生活是某壹歷史階段文明標桿和文化風貌的綜合反映；取得的成就是其他民族無法比擬的，是國寶。
飲食文化現象具有普遍性和深刻的內涵，任何飲食現象都可以通過其背景來回答。飲食文化最終要在精神層面上體現和反映民族文化涵養和歷史成就。從這個特定的領域，它顯示了這個民族的素質和智慧，也預示著發展前景和我們面臨的任務。
19.旅遊地理
旅遊地理是旅遊管理專業的選修課，研究對象是旅遊區域綜合體的旅遊對象——旅遊資源。其主要內容有旅遊地理、旅遊資源地理、旅遊交通地理和旅遊信息圖，其中旅遊資源地理包括旅遊資源的壹般知識和開發欣賞的相關知識原理。通過旅遊地理的學習，使學生對旅遊資源有充分的了解，掌握旅遊資源的壹般理論知識，為旅遊發展規劃和導遊專業課程的學習打下良好的基礎。
20.食品微生物學
《食品微生物學》是酒店管理專業的壹門專業選修課。它是研究與食品有關的微生物的形態結構、生長繁殖、遺傳變異、生理生化特性，以及微生物在自然界中的分布和功能及其與人類和其他生物的關系的學科。通過本課程的學習，要求學生掌握微生物學的基本理論和與食品相關的微生物學基礎知識，為學生學習食品加工和貯存中防止腐敗變質和提高產品衛生質量的知識提供必要的理論基礎。