湘南學院的專業有新聞學、翻譯、商務英語、國際經濟與貿易、財務管理、旅遊管理、護理學、社會工作、法學、針灸推拿學等。
湘南學院辦學歷史可追溯到1912年創建的湖南省第三女子師範學校；2003年，經教育部批準，由原郴州師範高等專科學校、郴州醫學高等專科學校、郴州教育學院、郴州師範學校合並組建為全日制普通本科高校，並更名為“湘南學院”。
2013年，學校順利通過國家教育部本科教學工作合格評估。2017年11月，學校新增為湖南省碩士學位授予單位立項建設單位（第三批）。
截至2021年5月，學校***有王仙、北湖兩個校區，占地1713.1畝，總建築面積75.22萬平方米；設19個教學單位，50個本科專業，3所直屬附屬醫院，其中2所為國家三級甲等綜合醫院；有專任教師1193人，直屬附屬醫院臨床教師1500余人，全日制在校生20032人。
師資力量：
學校本部現有專任教師1193人，直屬附屬醫院臨床教師1500余人，***有教授等正高職稱人員309人、副教授等副高職稱人員973人、博士學位教師429人。教師中有“百千萬人才工程”國家級人選、全國優秀教師等國家級人才8人。
教育部、湖南省高校教指委委員6人，湖南省“新世紀121人才工程”第壹層次人選、省級學科帶頭人、省級教學名師等省級人才74人。有兼職博士生導師、碩士生導師148人。