近幾年來，中國葡萄酒市場變得異常火爆，大量的國外品牌進駐中國市場。現在，隨著北京奧運和上海世博的日漸臨近，必將形成巨大的旅遊客源市場，而與之相應的餐飲業和酒店行業的服務質量也將得到大幅度的提升。面對著各種多元化的國際旅遊商務人士，代表著高端服務的餐飲業和酒店行業的重量級人物-侍酒師也開始成為市場搶手的專業人才。已經有越來越多的人意識到要想更好地發展，必須培養我國自己的侍酒師。
從字面上看，侍酒師似乎是指賓館、餐廳裏負責酒水飲料的侍者，但實際上壹位好的侍酒師有著多元的角色和責任。不是只有餐廳需要侍酒師，其工作也不只是在建議酒如何和菜搭配，他應該對酒窖的管理，儲酒條件的認識，對酒的價值和特性的了解與判斷，酒單(對應於菜單)的構成、買酒、儲酒、對客人提供建議……如果是超市的侍酒師，那可能更要對消費結構的認識，消費族群的需要，他們的工作更接近采購建議，而不是在餐廳裏個人式，單道菜式的建議，他們是整體的商業酒商品顧問。然而，不論是哪壹種，侍酒師都是酒專業知識的化身，他們擁有高尚的氣質、良好的修養和超凡的自信心，掌握社會的消費習性，品酒口味，美食文化，味覺趨勢……
在歐美餐飲界裏，傳統中餐廳裏沒有的侍酒師壹職可算是價值指針之壹，即使是在法國這樣好餐廳密集度極高的美食國度裏，也只有高級餐廳才有侍酒師這樣的專業人才。對餐廳客人來說，如果廚師是創造味道的人，侍酒師就是以酒的語言和食物的味道深層對話編織想象的人；對壹家餐廳來說，侍酒師則是管理儲酒寶藏的人，而且這個寶藏就價值只有他最了解。因此，在歐美國家，侍酒師的水準往往是餐飲品質榮萎高下的象征；餐廳侍酒師的多寡，也標誌著該社會對精致料理的品位。然而，在國內，侍酒師還是壹個悄然興起的新職業，不為大眾熟悉。目前在某些國際級飯店或是高級西餐廳裏，受過正規培訓的侍酒師非常少。據相關人員介紹，中國專職的侍酒師大概只有十幾個，都集中在五星級酒店，多為分管西餐廳的副經理，而且往往是國外高價聘請的侍酒師。所以為了迎接即將到來的世博會和奧運盛事，為了能更好更專業的服務於外賓與遊客，中國侍酒師行業有著重要的意義及良好的事業前景。