2、壹個好廚師，基本功很紮實。做飯速度快，壹個人可以同時占幾個竈。尤其是高峰期，我不慌不忙，工作有條不紊，壹個人可以服務幾個人。有哪個老板不會喜歡壹個關鍵時候能“戰鬥”的員工？
八大細節:
1，壹個優秀的廚師，即使站在砧板上，也能清楚地知道冰箱裏還存放著什麽原料，放在哪裏，什麽時候進來的。常見的是壹些廚師在準備菜肴時找不到原料，壹會兒清理冰箱，壹會兒又扔進去很多沒用的垃圾。事實上，許多廚師在將菜單傳入廚房後，就開始四處翻找原材料。
2.廚師做事非常註重細節，連“得心應手”的折疊方法——壹塊抹布都有壹套規矩。因為他們明白，只有做好每壹個細節，才能把整個事情做好。再看看我們的壹些廚師，“隨便”亂抓，把抹布弄成了沾了油水的“萬能布”。
3.調料缸和出料頭的院子每天下班後都由廚師們仔細打掃，缺料及時補充。壹般廚師會把這些事情推遲到第二天早上。下班後，我跑得比誰都快。
4.敬業的廚師在工作時間之外花在學習上的時間最多。無論是朋友聚會、外出就餐、出差還是旅行...經常關註關於烹飪的新信息。這樣的廚師往往善於學習和思考，他們可以通過學習他人來創造創新的菜肴。但目前大部分廚師的創新還是建立在“克隆”的基礎上。但是這些大部分時間都在喝酒打牌打遊戲的人怎麽可能克隆別人的菜呢？
5、學習習慣好的廚師，大多包裏都有壹個小本子，記著自己的經歷，原料配方等等。因為他們知道，再好的記憶，也不如寫在筆記本上的可靠。
6.壹個熟練的廚師可以“閃”到任何地方。即使手裏只有邊角料，他也能做出大眾化的大眾菜，比如兔腦殼、鴨下巴、鵝翅、掌中寶，就是典型的例子。
7、同樣是做鹵水拼盤，但有的廚師只追求表面功夫——表面覆蓋的原料大小整齊，厚薄均勻，而底部的原料就不壹樣了，不是渣就是墩，反正就看妳喜不喜歡吃了。當妳看到負責制作拼盤的主廚時，感覺就不壹樣了。即使是吃剩的零碎也會認真對待，讓拼盤看起來壹樣。
8.大多數廚師殺魚時，都是把魚砰的壹聲摔在地上，然後順手抓起，三五刀刮掉魚鱗，開膛。但好的廚師在殺魚的時候，會小心翼翼地把魚壓在案板上，小心翼翼地從腮後運刀，劃壹道口子，然後把魚放回清水盆裏遊泳，放血。這麽復雜的放血程序，目的是為了讓魚白嫩，也是為了最大限度的去除魚腥味。
做菜如做人，菜品如做人。不要抱怨。在實際工作中，壹個廚師不能因為是小事就當真。要知道，只有把那許多細節做好，才能形成妳的整體優勢。當然，只有做好了所有細節的廚師，才能拿到他應得的高薪。
廚師的學習經歷(3)
時光飛逝。我已經練了壹年了。在這壹年裏，我成功地從壹名學生變成了社會大家庭的壹員。實習期間，無論是工作還是生活，我都學到了很多書上找不到的東西。尤其是我的師父，我很感激他。他培養了我，不僅教會了我技巧，也教會了我做人的道理。讓我從壹個小學生變成了糕點工，得到了領導的重視。有時候會有壹些想法，想走又不想走，但是我也告訴過自己很多次，走了不要後悔。也有很多想法讓我放棄了這個想法。經廚師這麽壹說，我醒悟了，離開這裏壹切都不會盡如人意。
其次，從學校走向社會，首要問題是角色轉換。從壹個學生到壹個單位人，在思想層面上，必須認識到他們的社會角色有很大的差異。學生只是學習知識，而社會實踐就是不斷學習，將知識運用到實踐中。學生可以自己選擇交往對象，而社會人更多的是別人選擇。所有這些差異。這個清單還在繼續。但是，僅僅在思想層面上認識到這壹點是不夠的，還必須在實際工作和生活中集中體驗，有意識地轉變這壹角色。、
廚師的學習經歷(4)
壹、學習的主要內容
在商業學校學習兩年後，我充分認識到實踐的重要性，決定出去到哈爾濱的廣州辦事處(廣州xx酒店)實習，學習東北美食，加強理論知識和實踐經驗。我是後廚廚師，粗切小料，擺盤，雕刻，保證菜品的美觀衛生。
二、學習中的工作表現
工作上積極主動，盡量把菜做漂亮，沒菜的時候在砧板上練刀功，在爐子上練轉勺子，保持樂觀的心態。我們下午兩點下班，休息三個小時。那時候我會去書店翻翻書，增長見識。我和同事相處得很好。(畢竟不知道別人怎麽看，呵呵)我交了幾個好兄弟，組成了壹個和諧的社會，不算黑社會。每個月發工資後的某壹天會壹起聚餐增進感情，放松心情，更有利於工作。我們廚師對我要求不是很嚴格，有些事情也是以朋友的身份跟我談。他是xx酒店我尊敬的人之壹。單位的趙經理對我也不錯，整天嘻嘻哈哈的，但是他可能覺得我因為什麽事情脾氣有點暴躁，我自己也是這麽想的，也在努力改掉這個壞習慣。總的來說，我感覺我的表現應該是中等偏上！
三、實習的學習經歷、收獲、認知和感受。
(1)在xx酒店短暫的壹年實習後，我認識到了自己在廚藝、性格、工作經驗等方面的不足，並在工作中逐漸完善，相當於壹次深加工再油炸，讓自己更加成熟。也深深體會到了父母工作的艱辛，更加懷念和熱愛家鄉。在廣州，我也遇到過各種工作的各種人，有樂於助人的，有吃苦耐勞的，有狠心的，有尖酸刻薄的，有誇誇其談的等等。我和他們發生了爭執，他們中的壹些人表達了我的真實感受。現在回想起來，過去的壹幕幕就像過眼雲煙，大部分只是過客，只有壹小部分會讓我埋在心底，念念不忘！
(2)因為xx酒店經營東北菜，而我自己也是東北人，這也進壹步加深了我對東北菜的了解。東北菜系是指東北地區的烹飪菜系，包括黑龍江、吉林、遼寧和內蒙古東部。東北菜的特點是價格低、數量多、取材廣泛、火候足、風味濃郁，以燉菜為主。我覺得xx酒店應該在主食裏加點粗糧。由於加工簡單，粗糧保留了很多面粉和大米中沒有的營養成分。比如碳水化合物含量低於面粉和大米，膳食纖維含量較多，B族維生素豐富。吃粗糧已經成為現在人們的壹種時尚。熱菜要加幾個比較有東北特色的菜，比如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為冬天吃狗肉驅寒，夏天吃狗肉避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等。也是久經歷史和大眾檢驗的東北菜。