受西伯利亞氣壓的影響，韓國的冬天漫長嚴寒並且十分幹燥，這樣的氣候植物很難生長，為了解決冬天缺乏蔬菜的難題，為了能夠儲存水分多的蔬菜，韓國人就想出了用鹽腌制蔬菜並混合各種調料來吃的方法，於是發展成了今天的韓國泡菜。在沒有蔬菜的冬天，泡菜就是最為珍貴的菜肴。在生活困苦物資匱乏的舊韓國時代，對於貧窮的韓國底層人民來說，泡菜更是給了他們生命的珍貴食物。
②營養好甚至能抵抗SARS
從韓國泡菜詳解說明可看出，韓國泡菜是壹種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品，卡路裏含量低，富含纖維素、維生素A、B、C並含有壹種對人體有益的乳桿益生菌，被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之壹。甚至，韓國旅遊發展局對泡菜這樣介紹到：特別是2002年底至2003年世界各地發生“SARS”，但韓國沒有壹例病例，因此被推斷是因為韓國人經常食用泡菜的緣故。
③韓國泡菜能美容
2009年的光州泡菜節主席，韓國前農林部長官金成勛說：“妳知道為什麽韓國有那麽多美女？她們的皮膚又為什麽那麽好呢？因為她們是吃泡菜長大的。”他說，“如果妳想優雅地老去，擁有美麗肌膚，就去吃韓國泡菜吧。”
釜山大學泡菜研究所教授宋榮玉（音譯）介紹，科學研究表明，泡菜中的乳酸菌和其他物質能延緩皮膚衰老，降低膽固醇水平。“我想告訴外國朋友，多吃韓國泡菜。泡菜熱量低，富含纖維和維生素”。
韓國人還對泡菜的美容效果深信不疑，這或許也是他們熱愛泡菜的原因之壹？
④更為重要的壹點可能在於，泡菜歷史悠久給韓國人所帶來的文化認同感
韓國泡菜的歷史長達三千多年，韓國的泡菜經歷了幾個重要階段：
朝鮮三國時代由中國傳入，主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。
高麗時代加入更多新鮮蔬菜，蔬菜的種植技術提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜，並且出現了用鹽水腌制後同湯壹起食用的泡菜湯。
朝鮮時代末期白菜成為主原料，辣椒讓韓國泡菜產生革命性變化，到朝鮮時代末期，由於大量種植，白菜成為了比蘿蔔、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的制作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類制作泡菜時產生的腥味，並讓色彩鮮艷，看起來就讓人有食欲，所以它被認為是絕佳的泡菜調味品，從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統方法。
基於韓國人對傳統的喜愛與“積極保護”的傳統，泡菜的悠久歷史可能也是他們對其感情深重的原因之壹吧。
而這壹點，可以從韓國人對泡菜無所不在的文化宣傳與重視上可見壹斑：泡菜節、泡菜博物館、泡菜文化申遺、斥巨資研究泡菜……