豆花:用峨眉山上出產的黃豆和峨眉山上潔凈的山泉烹制的豆花，軟、嫩、白，令人垂涎。調料是香油、花椒油、花椒、蒜泥、味精、蔥花等。味道很清爽。峨眉糕:由糯米、糖、蜂蜜、豬油等原料精制而成。顏色白，入口不粘，遇到天津就化，吃起來很甜。鄂秀糕:最初是僧人制作的佛教供品，也是用糯米、糖等原料制作的。經過添加材料加工後，成為壹種營養豐富、色澤雪亮、松軟香甜的食品，深受遊客歡迎。肉包年糕:是將細米粉與溫水混合，將拌有香料的豬肉粒與混合米粉揉成面團，放在煎鍋(平鍋)上，在爐內左右烘烤而成。香氣四溢，誘人食欲。吃起來香、脆、酥、麻、辣、肉。葉二八:是以糯米粉為包皮，加白糖、花生、核桃、芝麻做成的心。包在葉子裏蒸熟後就可以吃了。味道鮮美，回味無窮。有些心是用豬肉(半精半脂)等配料做成的，同樣好吃。蘇:國保寺、萬年寺和寺的蘇也很有名。都是灰面粉條瓜豆蔬菜做的。菜肴種類繁多，模仿世俗宴席上各種佳肴的類別和形狀制作的菜肴真假難辨。佛教認為吃素可以節欲長壽，所以對吃素極其講究。以豆制品、面制品、水果和蔬菜為原料，通過精心的工藝和蒸、煮、炸、燒、燉制成各種美味佳肴。不僅模仿它的形狀，還模仿它的味道，可以混淆。如盒子做的“魚”；冬瓜或蘿蔔做的“甜(鹹)煮白”；“雞”“雞塊”“肉丁”“肉”“魚”等幾十道菜，都很好吃。紅燒鴨:采用特殊秘制方法制作，紅燒鴨色澤紅潤，肉質鮮嫩，煙味誘人，是佐餐佳品。峨眉的鹵鴨已經有200多年的歷史了。鹵鴨色澤紅亮，不肥不瘦，肉質鮮嫩可口，香氣誘人。制作過程註意:壹、選鴨:選擇生長七八個月的嫩鴨；2.鹵水配制:每個人都有祖傳秘方，壹般用十余種中藥香料熬制，如花椒、豆蔻、肉桂、砂仁、丁香、肉桂、曹玲、廣東姜、八角等3.用文火熏:用柏樹枝或玉米芯作燃料熏，不用明火和煙，程度適中；第四，翻面做飯；煮鴨子時，來回翻動，用鋼針刺穿鴨子，使鹽水滲入味道，然後取出晾幹。東坡肘子:東坡肘子是蘇東坡做的傳統名菜。具有肥而不膩，不爛不爛的特點。它色、香、味、形俱佳。有人稱其為“美容食品”，外賓稱贊其為“世界名菜”。眉山東坡肘子的制作比蘇東坡的好很多。首先，在選材上，只選用豬蹄。洗凈後，放入清水中燉至八分熱。然後將肘子撈起放入蒸籠蒸熟。經過兩次脫脂，肘子已經到了肥而不膩的位置，不爛不爛。吃的時候有兩種形式:壹種是清湯。取出蒸好的肘子，放入碗中，盛上燉雞湯。如果沒有雞湯，白開水也行。加壹點鹽和壹點洋蔥。最好把醬油放在另壹個碗裏，吃的時候蘸點醬油，味道更鮮。二是調味。將蒸好的肘子從宮廷碗中取出，倒入準備好的調料即可食用。眉山的東坡肘子很講究調料，由17種原料組成。特色鮮明，適合東西南北客人和海外友人的口味。東坡魚:選壹條活鯉魚，去鱗，洗凈，去內臟，用刀在魚的肋骨上，靠近魚刺處深深劃五道，抹上鹽，或煎或煮。香煎辣燉:放入油鍋，煎至半熟，放入姜、蒜、醬油、豆瓣，滴少許曲酒，拌入蔥花、蘿蔔須、花椒粉和少許糖醋，趁熱食用。它是美味的。煮就是平鍋燉:放入清水中煮，俗稱河水煮魚。當蔥姜等湯汁變成乳白色時，加入少許鹽。需要註意的是，鹽不能放得太早，湯過早變黃。鍋裏加少量辣椒，味道更鮮美。桂圓酥:形似龍眼，底部圓形，表面千層重疊，外形美觀精致，醇香可口，入口即化。是眉山的傳統食品之壹。彭山甜皮鴨:彭山甜皮鴨選用健康的小鴨子，輔料精致，傳統工藝精制而成。色澤鮮艷，味脆潤，鹹度適中，皮脆甜，肉嫩，入口爽滑，風味獨特。
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