泡泡蝦，顧名思義，和泡泡壹樣大，壹樣空心！聽起來很神奇。妳是怎麽把壹只蝦變成這個形狀的？其實原理挺簡單的，主要是因為蛋清糊！它是由蛋清、玉米澱粉、油炸面粉、花生油等配料制成的。
其中，玉米澱粉和蛋清的結合，前者加熱時凝膠化，後者所含的蛋白質變性變成“凝膠狀”，形成固化層將蝦包裹在壹起，前提是。所以光靠這兩種是不夠的，還要配合泡打粉，遇到高溫能快速釋放二氧化碳，達到蓬松酥脆的效果。花生油也起到補充作用。在攪拌好的面糊裏，高溫油炸的時候油就流出來了，所以就鼓起來，形成氣泡。
了解制作原理，下面分享具體做法，全程幹貨滿滿，建議收藏轉發。
食材:大蝦壹斤。
材料:玉米澱粉80克，面粉20克，花生油150克，清水50克，蛋清2個，泡打粉4克。
配料:姜蔥、糖、白醋。
制造工藝
1，大蝦去頭，去殼至尾的最後壹只眼，保留尾部，即剝成鳳尾魚。然後去掉蝦線，沿著蝦背到蝦中間切壹個花刀，每刀間距3 mm左右，然後清洗幹凈，瀝幹水分。
2.將洗凈的大蝦放入大碗中，開始調味，加入姜和蔥，少許胡椒粉和料酒去腥增香，少許食用鹽調底味，攪拌均勻腌制待用。
3、關鍵時刻到了，調蛋清糊！準備壹個空碗，依次加入玉米澱粉，面粉，泡打粉，蛋清，清水，攪拌均勻，直到沒有幹粉，沒有顆粒，非常細膩的狀態。
然後分幾次倒入少量的食用油。按照行業標準，分為三次。每次倒油後，必須充分混合後才能再次倒油。最終的蛋白糊細膩粘稠，筷子能攪起蛋白糊，慢慢的不斷流下。
4.將蝦仁放入蛋白糊中，拌勻待用。
5.將鍋放在火上，註入寬油，將油溫升至五成熱，用筷子試壹下。如果插入油鍋，可以帶小氣泡。然後抓住蝦尾，再刷壹遍蛋白糊，轉小火，依次油炸。這時候妳還是抓著蝦尾，等蝦浮起來了再松手。
6.煎的時候要把油倒在蝦上，加速膨脹。成型後繼續煎5秒左右。當它變黃時，妳可以將油取出，放在壹邊。
7.倒出油只留壹點，加入壹湯匙白糖(約40克)和等量的水，轉中小炒融化，滴幾滴白醋。然後攪拌成“釉上彩”，即糖液的顏色呈半透明狀，能呈直線緩緩流下，不間斷。
8.將煮好的糖漿均勻地澆在泡蝦上。
(1)，哪種蝦適合泡蝦？
只要是新鮮度高的中型對蝦，如刀額新對蝦、對蝦、對蝦、對蝦等。不推薦太小的蝦。壹是前期處理起來比較麻煩，二是不夠鼓，看起來不美觀。
那麽像小龍蝦這麽大的東西能做出來嗎？答案是肯定的，只是處理方式不同。妳需要先取龍蝦肉，切成薄片，腌制好，拍上壹層薄薄的幹澱粉，然後用蛋清糊煎。
其實不僅蝦可以做成泡，魚也可以，比如豆腐魚。下面的步驟都是壹樣的，炸的時候很好看。
(2)為什麽是蝦背切刀？
如果蝦仁不用刀切花，在油炸過程中，蝦仁遇到高溫會蜷縮成壹團，造成兩個問題。第壹，難以擴展成型。畢竟還得離得近，離不開！二是成品畸形，影響顏值和食欲。所以這壹步不可忽視，不僅是形成氣泡的關鍵因素之壹，而且腌制時方便入味，油炸時面糊的相互作用，可以向外拉，形成更大更好看的氣泡。
(3)攪拌蛋清糊時，為什麽要多次加入少量的油？
蛋清糊壹次加油很難攪拌，不能更好的融入糊裏。這就更類似於少量的肉可以多次吃入水中，蛋清糊也是如此。
(4)炒的時候為什麽不直接放蝦？
對於初嘗這道菜的人來說，做這道菜是有壹定門檻的。妳應該小心，以免以失敗告終。所以不建議將蝦直接放入油鍋，主要是為了防止蝦下沈碰到鍋底，導致局部脫屑，從而無法鼓起。
如果油溫高，熱的程度是67%，那麽蝦就能迅速膨脹，直接浮起來。但問題是如果不熟練，很容易過熱，導致爆，得不償失。
(5)為什麽煮糖水要加白醋？
加入白醋可以延緩糖液的變化速度，有利於觀察並在達到合適的程度時及時制止。其次，加入白醋可以使糖漿顏色變白，減少白糖的油膩感。
？盡量選擇新鮮蝦，蝦頭不黑不松，蝦身有光澤，外殼不脫落。炸的時候只能腫起來，不會輕易爆炸。如果是凍蝦，必須完全解凍後才能用來做這道菜。
？用花刀切蝦的時候需要小心，刀要溫柔體貼，避免太深也不能太淺，否則煎的時候會翹起來。
？蛋清糊的混合配方有很多，但是蛋清、泡打粉、油、玉米澱粉壹定要標準。在使用的澱粉中，建議首先選擇玉米澱粉，它的吸水性比土豆澱粉強，不易脫皮。發酵粉的量要合適。沒有它，泡沫不大，而有了它，就是爆炸性的。
？炒的時候需要註意不要炒太久。不能等到金黃色，不然會爆炸。妳應該在漂浮和膨脹幾秒鐘後取出它。
？如果太麻煩，可以省略最後壹步，也就是熬制糖漿的步驟。可以直接吃，也可以蘸番茄醬吃。
泡泡蝦現在已經不是什麽秘密了。只要掌握好蝦的前處理、蛋清糊的制作、火候的控制這三個要點，也能做出像樣的泡泡蝦，而且味道不遜於餐館的。
如何制作泡泡蝦...
1的8只蝦去皮洗凈，然後背部用少許鹽和料酒腌制片刻。2鍋內，油加熱至七成熱，將糊好的蝦仁放入鍋中炸至起泡，侵潤，炸至酥脆。鍋中加入白糖、白醋和少許鹽，澆在炒好的蝦仁上。
3.調糊:將生粉150g、澱粉45g、面粉3g、糯米粉8g、泡打粉5g混合備用，將3個蛋清和100g水倒入盆中，加入混合好的面粉並劇烈攪拌，然後加入130g油。最好的效果是把油放冰箱三次。今天的泡蝦就到這裏。謝謝妳。
我是通過兩種完全不同的方式知道這個“泡蝦”的，兩種方式都叫這個名字。壹個是以菜肴的最終形態命名，壹個是以烹飪過程中的現象命名。因為題目沒有圖文並茂，我就兩個都介紹壹下。總之，多了解壹種食物做法是有好處的。
(這道菜真的比較符合“泡蝦”這個名字。畢竟炸蝦的外觀是大氣泡的形狀。)
準備材料:大青蝦或白蝦10，澱粉100克(土豆澱粉和玉米澱粉3:1)，無鋁泡打粉3克，雞蛋1，花生油，水，鹽，料酒，白胡椒粉適量。
生產步驟
生產要點:
(1)這個泡泡的面糊最好用我們推薦的兩種澱粉混合調制，泡打粉基本上是不可或缺的，達到大泡泡的程度，這樣在煎的時候泡打粉會在高溫下快速反應，產生氣體使面糊充分膨脹，這樣就可以得到明顯的大泡泡。
⑵這道菜不用炒很久。基本上泡泡都是金黃色的，質地變脆後裏面的蝦肯定就熟了。炸的時間太長，不僅賣的不好，味道也更差。如果怕把吹出來的泡泡撐破，可以用耐高溫的勺子從鍋裏舀點油澆在蝦球上，這樣不容易破壞外觀，也可以防止油溫升得太高。
大家好，我是官方的林，我的回答是:“泡蝦”，又稱泡蝦，不是傳統菜肴，也不是經典菜肴，而是現代創新的熱菜，因其色澤金黃誘人，口感酥脆，營養多樣，深受男女老少食客的喜愛。此外，由於泡泡蝦本身在口味上非常容易搭配，幾乎可以做出“辣、鹹、糖醋、麻辣”等所有人都能吃到的各種想象得到的口味，每個人都可以根據自己的口味喜好做出各種自己喜歡吃的美味泡泡蝦。因此，泡蝦越來越受歡迎。
泡蝦雖然是近代新興的熱菜，但做法壹點也不馬虎。不僅操作細節和準備比例飽滿，甚至在操作方法上，也有很多註意點。所以同學們在家做這道菜壹定要多加註意。壹只制作精良的泡泡蝦，即使味道普通，也能在視覺上極大地給予食客不壹樣的誘惑。當然，能同時把口感做好，是特別的加分。此外，由於泡泡蝦這道菜本身沒有骨頭、魚刺等吐沫，可以直接吃，沒有殘渣，而且味道鮮美，滿口生津，所以泡泡蝦也是哄小孩傷害老人的必備家常菜。下面就不多說了。小林哥給大家分享壹個家庭中容易烹飪，味道容易控制，老少皆愛的美味泡蝦方法。歡迎收藏，學習，制作。
材料:500克對蝦(新鮮或冷凍)。
材料:雞蛋2個，大蔥2根，1小塊姜，紅辣椒2個，香菜1小根(配料略講究)。
調料:水、澱粉(玉米澱粉)、料酒、胡椒粉、白糖、色拉油(或熟油)、泡打粉(沒必要，效果略差)、白醋、香油、鹽、食用油。
-開始制作-
①:先將除尾部外的蝦殼、蝦頭、蝦線全部去除，洗凈瀝幹，將蝦背部平齊，橫切成半厘米的刀，再稍切，直到整個蝦身只需抓住尾部即可拉直，但不要切斷，放入碗中。(註意，這裏的這壹步是泡蝦出現的關鍵，因為蝦本身是彎曲的，所以需要稍微換刀來拉直)。
②:將姜切成大塊，拍松，放入蝦仁中，取壹段蔥，拍松，放入，然後依次加入少許鹽入底味，加入少許胡椒粉、料酒、香油去腥增香，均勻腌制10分鐘。——(註意，泡蝦這壹步很重要，是泡蝦滿嘴的基礎)。
③:取壹個大碗，下面開始最關鍵的調糊。先敲入兩個雞蛋的蛋清(蛋黃不用時可用於其他蛋糕)，再加入清水50g(與蛋清壹致)和玉米澱粉100g，用幹凈的手攪拌均勻，直至無疙瘩。——(註意這裏很重要的壹點是調好面糊比例，不加面粉，澱粉壹定是玉米澱粉，後面會解釋)。
④:最後分三次加入色拉油200ml，同時用手抓勻。妳會發現加了油後的面糊越來越粘。攪拌抓勻至色拉油全部加入，加入2g泡打粉，繼續攪拌抓勻至呈奶油狀，放在壹邊醒發壹會。-(註意，這裏壹定要加油攪拌面糊，而且要先抓玉米澱粉到沒有疙瘩再加色拉油，油要分三次加)。
⑤:另壹段蔥切絲，紅辣椒去蒂，香菜切絲，取壹小碗將所有食材放入其中，加足夠清水浸泡備用。——(註意，浸泡這壹步很重要。食材需要泡壹次，但不能泡太早。炸蝦前先泡壹下，後面會解釋)。
⑥:下面開始煎，鍋中加入足量的食用油，加熱至六成，轉小火。取出腌制好的蝦，放入面糊中壹次，直到均勻糊。然後，用手握住蝦尾，讓蝦肉被包裹的部分進入鍋內同時來回晃動，放開。重復這個步驟，直到所有的蝦都熟了，轉中火，把鍋勺旁邊的熱油倒在蝦上。這時候就可以找到蝦體了。——(註意，這裏的鍋裏炒蝦仁溫度要稍微高壹點。到六成左右熱的時候，就要降低火力，開始包蝦了。炒蝦的時候要先拿住蝦尾，定型後再松手)。
⑦:再次將鍋加熱，加入150 ml水和40 g白糖，用勺子中低火翻炒至糖化成絲滑的糖漿，加入少許白醋提味，加入少許鹽提香。炒好後均勻撒在剛炒好的泡蝦表面。
⑧:最後取出之前泡好的蔥絲、紅辣椒絲、香菜絲，瀝幹水分，鋪在泡蝦表面。這個泡泡蝦做好了。
制作圖:這樣壹只色澤誘人、口脆、酸甜鹹鮮的酥脆蜜泡蝦就做好了。看起來有食欲嗎？
回答:..............................................................................................................................................................................第二，包大蝦的時候比較容易包均勻。因為整只大蝦都是拉直的，所以肉會因為刀切而自然散開，煎的時候受熱更均勻更快，肉質酥脆均勻。另外，蝦尾殼之所以不留其他殼，是因為其他部位需要調味和油炸，蝦尾需要用手方便攜帶。如果把殼去掉，蝦就不能帶了。此外，蝦尾殼本身較少，使得油炸蝦口感更加酥脆，富含磷，也能補充更多的營養。
回答:.....首先要了解蛋清本身的特性:蛋清本身無色透明，添加到配料中顏色不受影響，粘性也很強。加入粉末包裹的成分可以提高附著率。此外，其本身的高蛋白不耐熱，油炸後能變脆變黃，所以添加到需要油炸的食材中有很好的效果，也能提高其營養價值。另壹方面，蛋黃是黃色的。高溫變黑會影響成品的顏色。第二，不像蛋清那麽粘。第三，其膽固醇含量高，會增加油炸食品的危害。綜上所述，無論什麽食材油炸，蛋清的首選率都高於蛋黃，蛋黃只有在各種需要黃色和誘人顏色的糕點加工中才會被廣泛首選，所以這裏不加蛋黃。
回答:.....先說面粉為什麽不能加。壹是因為面粉太粘，油炸時氣泡不會明顯膨脹，影響成品外觀。二是面粉本身太白，炸出來的顏色不透明，不太好看。第三，面粉本身口感軟而不脆，不適合油炸酥脆食品。綜上，這裏不能用面粉。其次說壹下為什麽首選玉米澱粉？壹是因為我們日常生活中常見、常用的澱粉土豆澱粉也比較粘稠，通透性太好，炸的時候氣泡感不明顯，影響美觀。二是木薯澱粉等其他澱粉顏色太淺或易軟化。只有玉米澱粉炒的顏色合適，酥脆，日常使用容易上手。綜上所述，這裏最好的選擇是玉米澱粉。
回答:.....因為泡蝦講究的是“氣泡飽滿，口感酥脆”，所以在制作面糊的時候，上油這壹步會特別關鍵。為什麽？因為泡泡蝦本身在出鍋的時候是需要炸壹次的，在這個過程中加入面糊的油會因為高溫而自然溢出，油滴溢出的時候面糊裏會帶出很多泡泡孔，這樣就可以炸出口感酥脆誘人的泡泡蝦。所以上油攪拌這壹步是氣泡出現的關鍵。其次，上油量要控制好，重量壹般是加入澱粉的兩倍，外觀體積和澱粉相同。添加時，必須分三次添加。主要目的是保證澱粉糊能和色拉油混合的足夠均勻。如果壹次加完所有的油，由於面糊本身比油的密度大，油會壹直浮在面糊表面，所以很難把所有的油混合均勻。
回答:.....浸泡這壹步也很重要。主要目的是去除配菜中的辣味，做出鮮味，保證加到泡蝦裏所有的鮮味和辣味都恰到好處，不刺鼻不辣，能在泡蝦的酸甜煎味中補充壹絲清香。可以說是畫龍點睛，需要泡壹次。
(1)做泡泡蝦，要先換刀腌制，這是風味飽滿，炸出來的外觀酥脆壹致的關鍵。
(2)攪拌面糊時，壹定要加入色拉油或熟油。其他的油很好吃。把它們包在壹起會影響面糊和大蝦的油炸風味。
(3)炸大蝦時，先將油溫升至六成熱左右(約180度)，然後小火慢慢將大蝦全部降下來，再中火升溫。同時要用勺子不斷往大蝦表面倒油，這樣才能保證炸好的泡泡蝦上下熟度壹致，泡泡效果壹致，口感酥脆，色澤金黃。
大家好，我是美味。我的回答是:“泡蝦”是很多酒店的特色菜。2018去濟南旅遊的時候吃過這道菜。據廚師介紹，這道菜壹定是用深海蝦做的，而且壹定要新鮮活潑。越新鮮，味道越正宗。廚師還說，這道菜其實比較簡單，只要妳掌握”。
對蝦是壹種產於水中的食用動物。蝦是甲殼類動物，與螃蟹和龍蝦有親緣關系。中間有壹個扁平而有彈性的半透明體，還有壹個扇形的尾巴。大蝦也是網絡用語，指善用網絡，有壹定網絡技術的人，是“英雄”的諧音。“泡蝦”是壹種很好的食材，色澤金黃，肉質鮮嫩，Q彈可口。不過蝦背上有壹條長長的黑線，用針輕輕壹挑就能挑出來。最常見的烹飪方法也比較好用。蝦可以煎、炸、炸、燒等。下面的飯很好吃，就給大家分享壹個我覺得很好吃的“泡蝦”的家庭烹飪方法。大蝦吃起來Q彈，酥脆可口，是壹道非常好吃的菜。推薦喜歡蝦的同學收藏起來嘗嘗。
材料:深海蝦20至30只。
調料:澱粉、玉米澱粉、花生油和發酵粉。
①:取下蝦頭，從上到下撕掉蝦皮，留下尾部備用。——(註意大蝦處理要留蝦尾，後面會解釋)。
②:將澱粉、玉米澱粉、花生油、泡打粉四樣均勻的放入盆中，用筷子順時針攪拌至可以糊。(註意攪拌膏體時不排油，後面會解釋)。
③:從鍋裏加油。油溫五成熱時，將蝦尾裹上壹層薄薄的糊，連同蝦尾壹起放入鍋中。這個時候不要全扔進去，等整個蝦慢慢冒泡的時候再放進去，以此類推。註意大蝦只是用稀糊包裹，不是稠糊，後面會解釋。
④:油溫壹定要控制在五成熱左右。觀察蝦的變化，不壹定要放調料和鹽。顏色金黃時，迅速撈出裝盤。——(註意蝦尾不用加鹽調味，後面會解釋)。
制作圖:這樣壹只色澤金黃，肉質鮮嫩，Q彈可口的泡泡蝦就做好了。看起來有食欲嗎？在這裏妳可以根據食材及時調整自己需要的食材。
1.為什麽處理大蝦只留蝦尾？
回答:.....處理大蝦的時候，把大蝦的皮和頭去掉，只留下尾巴。留尾做的“泡蝦”更完美，色澤金黃，味道純正，Q彈可口。
2.為什麽糊裏只放油不放水？
回答:.....用花生油糊比較容易，用水攪拌太難了。很容易在油鍋裏跑來跑去，不健康也很危險，所以用花生油攪糊才是最正確的選擇。炸出來的“泡泡蝦”更加漂亮，酥脆可口，這個技巧也是做好“泡泡蝦”的關鍵。
3.為什麽大蝦只裹薄糊不裹厚糊？
回答:.....糊薄的大蝦更容易起泡。稠糊入鍋時間太長，不易起泡，顏色會變黑。只有稀糊的大蝦才更金黃誘人。
4.大蝦為什麽不放鹽和調料？
回答.....大蝦是深海蝦，要吃的新鮮，要吃的原汁原味。如果我們放鹽在上面，會影響口感，打亂它原有的味道，更糟糕的是如果我們放調料，它會失去天然的味道，所以我們不需要放鹽和調料。
僅供參考，可以試試。
1大蝦從背後切壹刀去除沙線；小蔥洗凈，切成3厘米的段。
2.用鹽、牛奶、雞粉、味精、料酒、胡椒粉腌制大蝦10分鐘。
3.把錫紙鋪在鐵板上，放上小蔥，澆上復合油，然後放上腌制好的大蝦，把錫紙折成扇形，卷曲壓實。
4.用中火加熱鐵板和馬口鐵，直到開始膨脹，即轉小火，直到馬口鐵膨脹成大氣泡(加熱是* * *，8分鐘)。
5.用刀把泡泡切開，然後吃。
泡泡蝦
材料
大蝦400克，蔥100克。調味鹽2克，牛奶60克，胡椒粉5克，雞粉3克，味精3克，料酒50克，復合油30克，錫紙1張。
工作方法
1，大蝦從背後劃了壹刀，劃了沙線；小蔥洗凈，切成3厘米的段。
2.用鹽、牛奶、雞粉、味精、料酒、胡椒粉腌制大蝦10分鐘。
3.把錫紙鋪在鐵板上，放上小蔥，澆上復合油，然後放上腌制好的大蝦，把錫紙折成扇形，卷曲壓實。
4.用中火加熱鐵板和馬口鐵，直到開始膨脹，即轉小火，直到馬口鐵膨脹成大氣泡(加熱是* * *，8分鐘)。
5.用刀把泡泡切開，然後吃。