菜肴的特別編輯
扒雞三絕:湯色鮮紅，味糯，口感醇厚，油而不膩，回味無窮；二等肉，成品美觀，肉質滑嫩；三級大米，香味十足，結實頑強。
扒雞是壹種溫和的食物，熱量很高，可以說是老少皆宜的好食物。經過獨特的烹飪方法，扒雞的雞汁有自己獨特的風味，鮮香，讓人食欲大開。燜雞講究壹個燜字，掌握好火候也很重要。【1】這道菜裏，香菇對提升口感起著絕對的作用，絕對不能省略。蔬菜炒至雞肉上色後，需要燉煮入味。所以雞肉切的不要太小，以免最後被煮熟。肉質也可以用稍微肥壹點的母雞或者雞肉來煮，或者幹脆買雞腿。總之，燉雞越多，湯越鮮美。這是最好的。
生產方法編輯
同壹材料的兩種方法
佐料
三只黃土雞，壹只
50克蘑菇(新鮮)
胡蘿蔔
金針菇
木耳
佐料
兩個雞蛋
壹點洋蔥
姜壹點
壹點大蒜
50克料酒
醬油40克
糖10克
甜面醬10g
鹽1克
50克花生油
練習1:
1，去血，先將雞塊去血，防止雞肉腥味或異味，防止雞肉酸敗；
2、燉肉，姜、香菇、辣椒、雞塊，加入壹定比例的水，和壹定比例的醬料(蠔油、生抽、老抽、料酒等。)高壓鍋燉。南北方燉的時間有差異。北方喜歡吃骨肉分離的，南方喜歡吃肉壯的，所以北方比南方用的時間長。
3.砂鍋壹般用來收汁，目的是為了長時間保留扒雞的原味。收汁時加入適當的時令蔬菜，這樣燜雞可以做到肉、湯、菜齊全，色香味俱全。
練習2:
1，香菇洗凈，擠出水分，去蒂切片；雞蛋散了；
2.雞肉洗凈，瀝幹水分，剁碎，用10g醬油腌制十分鐘；
3.鍋置火上，放入花生油燒至七成熱，放入雞塊加蛋液，炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；
4.鍋置火上，留少許油，加入糖和炒好的雞塊略炒；
5.加入生抽、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，微燒，倒入砂鍋，加入雞湯，燒開，撇去浮沫，再用小火煨至酥爛；
6.將砂鍋放在小火上，加入蘑菇，燉大約15分鐘。
其他做法
材料:雞腿400克(切碎)，土豆200克(切好)，蒜瓣10克，蔥10克(切好)。
調料:純凈水300g，幹辣椒5g，八角5g，色拉油20g，老湯池醬10g，鹽適量，色拉油800g(用於洗油)。[2]
步驟:
1，將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝幹油備用；
2.鍋裏留底油，下八角、蒜瓣、幹辣椒、小蔥翻炒；
3.加熱1和湯池老醬，翻炒後倒入純凈水。蓋上蓋子燉30分鐘。調味後上桌。[2]
小貼士:如果不喜歡油炸，也可以把雞肉放在鍋裏炒。