1 文化方面：杭幫菜是中國八大菜系之壹，有著悠久的歷史和文化底蘊，但也因此受到了傳統的束縛，缺乏創新和變化，難以適應現代人的口味和需求。杭幫菜註重食材的本味和清淡，但現代人的口味趨向於重油鹽、重辛辣，對杭幫菜的接受度不高。
2 歷史方面：杭州曾經是南宋的都城，擁有多元而精致的美食，但隨著歷史的變遷，杭州的地位下降，美食文化也受到了沖擊和破壞?。杭幫菜的許多經典菜肴因為食材品質和烹飪水平的要求很高，而逐漸失傳或簡化。
3 政治方面：杭州市政府對於美食文化的重視和支持不夠，沒有形成壹個完善的體系和機制來保護和傳承杭幫菜。雖然近年來出臺了壹些政策和措施來制定杭幫菜標準和打造美食品牌，但效果還有待觀察。
4 經濟方面：杭州是壹個高速發展的城市，吸引了大量的外來人口和企業，也引入了各地的餐飲文化和品牌，與本地的美食形成了競爭和沖突。杭幫菜因為成本高、利潤低、難以標準化，而難以在市場上占據優勢。
美食荒漠可不是依據笑談，它對城市的發展有著至關重要的作用，比如長沙就憑借奶茶、小吃、餐館等多種特色的美食文化壹度成為了旅遊黃金城市，帶動了城市整個經濟和形象的提升。
因此長期處於美食荒漠城市，對城市的長遠發展不友好，可能有以下的影響：
美食荒漠對城市的負面影響可能有以下幾個方面：
- 影響城市形象和吸引力：美食是城市的壹張名片，也是城市的壹種文化。如果壹個城市被認為是美食荒漠，可能會讓人覺得這個城市缺乏特色和魅力，不值得去探索和體驗，從而影響城市的知名度和好感度。
- 影響旅遊業和文化產業的發展：美食是旅遊的重要組成部分，也是文化的重要載體。如果壹個城市被認為是美食荒漠，可能會降低旅遊者的興趣和滿意度，減少旅遊的收入和效益，也會影響城市的文化傳播和交流。
- 影響本土餐飲業的競爭力：美食荒漠可能意味著本土餐飲業的水平和品質不高，難以形成特色和優勢，面臨外來品牌和菜系的沖擊和擠壓，導致本土餐飲業的發展受限和萎縮。
從以下幾個方面可以看出，杭州市政府和商務局對於杭幫菜的發展和推廣是非常重視和支持的：
- 杭州市商務局制定了《杭幫菜菜系標準》，鼓勵有關行業協會和杭幫菜大師工作室等參與菜系標準制定，鼓勵有關社會團體、企業制定杭幫菜團體標準、企業標準。
- 杭州市商務局對主導制定完成杭幫菜國際標準、國家標準、行業標準和團體標準的單位，給予每項不高於100萬元、30萬元、20萬元、20萬元壹次性獎勵。
- 杭州市商務局加強杭幫菜經典名菜向預制菜，杭幫菜創新作品向餐飲產品的轉化，鼓勵餐飲企業和食品企業加大研發力度，構建產品矩陣，對在杭州註冊運營的企業銷售杭幫菜單品年銷售額首次突破0.5億元、1億元、2億元的，分別給予不超過25萬元、50萬元、100萬元的獎勵。
- 杭州市商務局打造蔥包檜、定勝糕、春卷、杭州小籠包等強IP，形成杭州特色美食地標，塑造年輕人記得住、願分享的新消費品牌。
- 杭州市商務局借亞運會契機，誠摯邀請國內外的朋友們來杭州觀看亞運會、品嘗杭幫菜，為杭幫菜高質量發展提出寶貴的建議。
我覺得杭州要發展特色小吃，可能需要從以下幾個方面考慮：
- 本土化：杭州的特色小吃應該體現杭州的地域文化和風味，與杭州的歷史、風景、民俗等有壹定的關聯和象征，能夠展示杭州的魅力和特色，比如西湖蒓菜湯、龍井蝦仁、醬鴨等。
- 創新化：杭州的特色小吃也應該適應現代人的口味和需求，進行壹定的創新和改良，增加小吃的多樣性和吸引力，比如在原有的小吃基礎上加入新的食材、調料、做法等，或者結合其他地方的美食元素，打造壹些新的小吃品牌和IP。
- 品質化：杭州的特色小吃還應該註重品質和衛生，提高小吃的水平和口碑，消除消費者的誤解和偏見，增加消費者的信任和滿意度，比如使用優質的食材、設備、包裝等，保證小吃的新鮮、美味、安全等。
-加強杭幫菜的宣傳和推廣：利用各種媒體和平臺，展示杭幫菜的魅力和特色，吸引更多的本地人和外地人來品嘗杭幫菜，形成壹個良好的口碑效應。