餐廳管理的基礎可以概括為“壹個中心”和“兩個基本點”。
1，餐廳管理的“壹個中心”。餐廳管理的中心是市場和目標顧客。餐廳壹定要重視市場，以市場為導向，圍繞市場開展工作。以市場為中心的餐廳，就是要遵循市場規律，做好市場調研，了解市場需求。不能靠主觀臆測來經營，要隨著市場變化及時調整經營策略，有目的地開展餐廳經營活動。
2.餐飲管理的“兩個基本點”。市場經濟總是有競爭的，有時候競爭是非常殘酷的。餐廳要想在激烈的競爭中取勝，首先要練好內功，管理和協調好企業內部各方面的工作，從而提升經營實力，在變幻莫測的市場中立於不敗之地。為此，我們必須努力培養和造就壹支高素質的員工隊伍，樹立正確的經營理念。這是餐廳管理的兩個基本點。餐廳服務的生產和消費是同時發生的，客人和提供服務的員工之間的接觸是多方面和廣泛的。沒有壹流的員工，就沒有壹流的服務；沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財富和資源。培養和造就壹支素質好、知識豐富、技能熟練、禮儀規範、商業道德誠實、工作態度熱情的員工隊伍，是餐飲管理最根本的工作。餐廳是傳統的服務行業，服務要以顧客為導向，讓顧客來到餐廳，處處有賓至如歸的滿足感。要做到這壹點，必須在餐廳全面貫徹“賓客至上”的經營理念，樹立“讓顧客滿意為第壹責任”的工作理念，全方位為顧客考慮和服務，從思想建設上打好業務基礎。
第二，管理層要有創新思維。社會越發展，市場越細分，餐廳管理就應該越專業。
近年來，餐廳產品雷同、雷同、同店的現象在國內較為突出，導致餐廳之間競爭加劇，導致成本上升，效益下降。消費需求的多樣化要求餐廳產品也必須多樣化。餐廳硬件不能壹味的比豪華、比氣派、比大、比齊全，而應該以有限的投入設計出不同風格、不同口味、不同氛圍、不同文化特色為基礎。餐廳軟件也要在“舊”(標準化、規範化、程序化)的基礎上“新”(個性化、特色化、可視化)。餐廳如果不進行這種創新改造工作，就會被市場無情淘汰。餐廳創新要根據顧客的要求進行，充分征求顧客的意見，聽取各種反映。對於老客戶，要積極尋求改進意見，及時改進工作，讓老客戶不斷感受到新服務、新變化，增強對產品的忠誠度。對於新顧客，要加強對餐廳功能特色的宣傳，突出與其他餐廳的區別。要留住客戶，產品必須有變化，有創新，有突破。餐廳要想表現出與眾不同，最容易的突破口就是文化。文化的地域性特征尤為明顯。入住的客人大多來自異地，客人與餐廳的距離越高，文化差異越大。餐廳可以在建築造型、內部裝修、服務人員服裝、服務形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動等方面突出地方特色，吸引顧客自主選擇餐廳進行消費。餐廳提供生活服務，客人的普遍心理總是創新、求異、求變，往往願意接受不同地方的各種文化。如果在服務中壹味迎合客人原有的生活方式，未必能達到理想的效果。因為客人來自四面八方，程式化的模式並不能適應所有的客人，有時候客人可能會認為這種餐飲是服務差的。當然，創新服務也不能強加於人。要為客人提供多種選擇，尊重客人的選擇，提供個性化服務。
第三，做好餐廳內部營銷
餐廳內部營銷是餐廳全體員工的推廣，是餐廳營銷的延續和延伸，是節約營銷成本的形式。
首先，內部推廣是針對已經入住的客人或者老客戶的推廣。穩定現有客戶意味著穩定現有市場份額。其次，內部推廣不需要專職人員，相比外部推廣活動輕松便捷。從總經理到服務員，從前臺到後臺，每個人都可以參與，餐廳員工都是義務銷售員。只要調動全體員工的積極性和主動性，適當掌握壹些方法和技巧，餐廳就會形成強大的內部銷售力量。其次，內部推廣不需要專項資金。不像廣告，公關等。，它需要專項資金，但同時又不失時機地適當向客戶推銷，只是通過改變更靈活的方法、語言技巧和形式。這是成本最低，促銷最快的方式。另外，內部推廣不受任何限制，在服務過程中隨時隨地都可以發起推廣，非常方便。所以，內部推廣是壹種非常有效的營銷。是對外推廣的延伸。內部晉升的保證是服務質量。只有優質的服務才會讓客人滿意，才會願意接受內部促銷的誘導，增加消費，再次消費。另外，建立和完善壹套激勵性的內部推廣機制，是做好內部推廣，樹立全員營銷意識的制度保障。
1，節日餐廳氛圍。很大程度上，人們消費的是餐廳的整個服務，而不僅僅是食物。所以要在整個餐廳的氛圍中做出相應的安排。
餐桌。餐桌上放壹瓶艷麗的插花或盆花，如玫瑰、杜鵑、米蘭等。其絢麗的色彩和馥郁的香味，能使人的大腦處於悠閑的環境中，增加消費者的食欲。
立體音響。餐廳裏特定的音響效果可以產生壹種獨特的氛圍。餐廳裏布置了小景觀，巖石滴落泉中的叮叮當當的聲音，讓人有在泉邊小溪邊漫步的感覺。餐廳播放壹些流動的背景輕音樂，比如克萊德曼的鋼琴曲。能讓餐飲消費者的用餐心情特別愉悅。
燈光。餐廳照明的強度和光色的照度對餐飲消費者的就餐情緒有重要影響。公平的餐廳照明不僅能激起消費者的觀看欲望，還能讓消費者在視覺上舒適的餐廳環境中愉快地就餐。
語氣。不同的色彩會導致餐飲消費者不同的聯想意境，產生不同的心理感受。餐廳的色彩選擇如果調配得當，引人註目，對於餐飲消費者和餐廳服務員調節情緒，防止沖突的發生，都有著重要的意義。
布局。餐廳的整體氛圍是消費者產生愉悅用餐心理的另壹個重要因素。如果它的布局能根據餐廳的主題和餐飲市場的消費心理來設計，勢必會受到顧客的青睞。
2.勞動節餐廳服務。在促銷活動中，人的因素非常重要，它反映了壹家餐廳的態度。人們更喜歡服務周到、人性化的地方。因此，在推廣之前，要做好基礎服務培訓、推廣特色培訓、態度認知培訓等工作。，以便促銷活動能更好地發揮其效果。
3.xx餐廳食品促銷。在餐館裏有許多促銷食物的方法。
菜肴。很多商家都會提供相應的套餐和菜品供消費者選擇。
制造。讓消費者參與到整個生產過程中，更能滿足消費者的成就感和體驗欲。
看好了。把食物做在消費者面前，吸引了消費者的註意力，也給餐廳增加了無形的招牌。
價格。通過價格吸引消費者，這也是商家經常使用的方法。到位太重要了，不能降低價格，也不能降低餐廳的品牌。
禮物。提供壹些節日相關的禮物可以刺激某些消費者。比如提前預定可以獲得贈品，多花點錢可以獲得壹些贈品。禮物應該符合妳的餐廳的品牌風格。
餐廳慶典營銷活動計劃2壹、活動形式及主題:
活動在酒店美食廣場以單獨用餐的形式進行，突出浪漫溫馨的情人節氛圍。
二、活動的具體安排:
1，場地布置:
5月10日前布置好酒店美食廣場(餐桌與走廊之間布置綠植，張貼酒店POP旗，做好燈光配置)；
2.廣告:
10海報由公關市場部於5月1日制作，分別張貼在比壹比超市、桂宅路、煙花女神廣場、新聞路、人民路、金沙路、劉陽河路、酒店門口、大堂、步行街。
3.情人節活動的其他事項:
A.17: 30開始用餐。
b、公關市場部在5月19日下午之前訂購200朵玫瑰。
4.營銷方法:
通過現場營銷的方式，遊客可以直接在酒吧買票吃晚飯，每對情侶都會送壹束玫瑰花。
第三，菜單:
(68元/每七人)
七份羅宋湯或玉米奶油湯。
七份黃油套餐
清蒸鴛鴦(黑椒汁/番茄醬牛排)七份。
水果拼盤1份
蔬菜沙拉1份
紅酒/咖啡/紅茶各1。
註:客人也可以點其他菜(包括中餐)，自行選擇。
餐廳慶典營銷活動計劃第三部分壹、活動目的
通過6月15父親節前及當天的宣傳，對用餐的顧客進行溫馨提示和贈送，並為其提供其他超值服務，以此來感動顧客，增加顧客對我們麻辣燙俱樂部的情感關註，不斷聚焦麻辣燙風，從而提高我們的營業額、顧客的回頭率以及對我們麻辣燙俱樂部品牌的忠誠度。
通過我們的情感營銷(提供增值服務)，我們將不斷提高我們的麻辣蓮花俱樂部在廊坊餐飲市場的市場份額，並保持領先於我們的競爭對手。
這是我們完成品牌戰略的壹個舉措。
二、活動時間:
20_-06-15
三。地點:
麻辣風芙蓉會所
四。活動內容
1.父親節來我店吃飯的顧客，無論是本地還是國內長途，都可以免費給父親打電話。限時15分鐘。
2.父親節來我店吃飯的顧客，有機會免費拍照，免費送我爸爸；
3.如果有客人在父親節邀請我父親到我們店吃飯，可以享受以下福利:(1)，免費照片壹張；(2)、送壹個陰影盒；(3)送1-3特價菜紀念父親節；(4)送禮物(領帶等。).
4.如果請父親吃飯，可享受以上優惠，全單8.8折優惠；
5.對於父親節過生日的父親，我店免費提供壹桌10人的“父親節家庭套餐”。(父親的生日必須以二代身份證上的日期為準，達到法定結婚年齡壹年以上，有與子女的合照。)
動詞 （verb的縮寫）宣傳內容:
(壹)、國外廣告
1，做兩個平面媒體廣告；
2.第二期電視廣告；
3.網絡廣告；
4、高檔建築廣告
(2)、短信群。
留言內容:6.15父親節即將到來，辣風全體員工祝您的父親或作為父親的您健康快樂！生日是(6.15)的父親可以享受免費家庭套餐！還有更多驚喜！預訂電話號碼:
(3)通過在店內外不同位置布置各種廣告(圖片、文字)，進行全方位立體宣傳，在店內營造濃厚的“父親節”文化氛圍。具體工作安排如下:
1，店外水標，第壹時間提醒顧客；
2.店內廣告和氛圍營造:
(1)和3個X型支架；
(2) 30幅噴漆畫；
(3)父親節特色菜單；
(4)免費父親節家庭套餐；
(5)桌上軟文(6月1日兒童節至6月615父親節)；(6)背景音樂:陳紅《常回家》，循環播放崔京浩、劉和剛兩個版本的《父親》；
(7)、員工祝福語:父親節快樂！給客戶第二個、第三個父親節的提醒，讓客戶感受父親節或者想起家鄉的父親或者做父親的艱辛和不易...為後面的感動做鋪墊！
3.現場互動:
(1)，送壹份“父子(女)心連心”菜。祝福的話:祝天下父子女永遠心連心，幸福美滿！
(2)現場拍照。畫外音:領導們，讓我們在父親節這個難忘的日子裏，留下這永恒的壹刻！我們將發送或發送給妳；
(3)為現場的父親和世間的父親幹杯。祝酒詞:今天是父親節。祝現場的父親和遠在他鄉的父親節日快樂，身體健康！
(4)、(祝酒結束後)說:各位領導，我和我的助理為現場的父老來賓獻上壹曲《父親》，再次祝您和您的父親節快樂健康！(將氣氛推向高潮)
不及物動詞有關註意事項
1，宣傳稿件，用詞、表達要恰當、準確、到位。如果他們太多，他們將是虛假的。如果不夠，就無法和客戶產生感情，也很難打動客戶。
2，父親節活動的內容要充分訓練，達到熟悉的程度。
3.父親節促銷活動不能與其他促銷活動同時享受。
4.父親節615來我店過生日的“爸爸”壹定要提前預約。
5.在我們店裏過生日的“父親”或者邀請父親到我們店裏吃飯的時候，要組織管理層壹起為“父親”說壹句祝福的話。
6、保證父親節特色菜有充足的原料。
七。宣傳稿件
(壹)、軟文
從六壹兒童節到615父親節。
當我們已經成為父親，尤其是中年以後，我們會非常渴望孩子在身邊。我們不要求他們為我們家做出多大的貢獻，只是希望每天都能看到他(她)們！同樣的，我那已是暮年的父親(爸爸)也不是每天都渴望見到我們！？但是，因為(除了)我們是為了夢想壹個人來到北京的，工作的忙碌，人際關系的壓力，生活的勞累，讓我們忽略了，忘記了遠在他鄉的父親！
遠方的父親雖然理解我們，但還是渴望知道我們在北京的壹切信息和資料！
“天天見我們”已經成為父親的壹種願望，壹個夢想，壹種奢侈！！但是，如果我們因為工作忙，不能天天見爸爸，那我們壹年總可以回家兩次吧！？如果妳做不到，妳可以隨時打電話給妳的父親。如果還是做不到，隨時可以在父親節給爸爸打電話(615)！？
如果妳是北京人，或者妳帶父母來過北京，妳壹定要抽出時間在615上和爸爸壹起吃飯，然後“大方”地對爸爸說:爸爸，今天妳想去哪裏，我都陪妳。就像我們小時候的六壹兒童節(61)爸爸告訴我們的壹樣，今天妳想去哪，爸爸就帶妳去哪，保證妳吃飽玩足。
其實老父親的想法和要求往往和我們小時候很像，滿足老父親的想法和要求應該不會太難。關鍵是妳還記不記得小時候爸爸是怎麽給我們過61兒童節的。
" 615父親節"別忘了妳我！別忘了感激我們的父親！
祝天下每壹位父親幸福、健康、快樂！
願我們每個家庭都和睦和諧！
麻辣風芙蓉會館的所有人都* * *在鼓勵妳。
615父親節前夕
(2)、廣告標語
1，我們和妳有著相同的心願——祝爸爸生活更幸福！更健康！
2、615父親節，無論工作多忙，都別忘了給爸爸打電話...
3、615父親節，壹定要抽空和爸爸壹起吃飯！
4.作為父親，不要忘記自己的節日！
5.日子壹天比壹天忙。閑暇之余還能記得父親的假期嗎？
6.6.15是父親節。來這裏(麻辣風芙蓉堂)吧，把妳的祝福留給妳爸爸。壹句話或者幾句話，相信父親們都能收到我們內心深處的祝福。
7.妳還記得妳遠行時，在街角不肯離去的身影嗎？父親節記得問好615！
8、特別菜單名稱:感恩父親節爸爸常健偉大的父愛
有父親的祝福，父親節快樂，濃濃的父愛，陪伴著我。
千人祝福感恩愛，父愛如山父愛如水。
父子深情，恩愛。
9.特別菜單名:父子深情，父子相連。
八。分工
總策劃:許仁傑
1，負責制定父親節整體營銷方案，闡述方案核心及細節，協調整合資源；
2、做總動員，造勢！
3.監督和指導各部門實施計劃；
4.圖片和散文的寫作和編排；
5.跟蹤、檢查和實施所有工作。
項目負責人:李貴義、孔德龍、李偉。
李偉，孔德龍:1，負責動員前廳經理和所有員工參加父親節活動並提出想法。
2.負責收集父親節的溫馨句子、文章和特色菜名；
3.在每天的例會上宣傳父親節活動。
李桂壹:1，負責動員廚房管理層和全體員工加入父親節活動，出主意。
2.負責收集父親節特色菜的名稱和做法；
3.在每天的例會上宣傳父親節活動。
4.為父親節制作免費套餐菜單。
後勤支持:王崢·張艷偉
1，負責電話卡、相框、pop紙、記號筆、雙面膠、膠帶等的采購。
2、負責打字、復印、噴繪、打印；
3、負責拍照、沖印、郵寄；
4.購買《常回家》、《父親》等CD或下載這些歌曲；
5.協助分發禮物。
附:樓盤父親節活動方案父親節活動方案:向天下父親致敬
壹、活動類型:地產父親節活動
二、活動主題:致敬世界之父。
三、活動目的:結合父親節的到來，為業主和看樓嘉賓提供豐富多彩的節目，營造節日氣氛；利用活動提升項目的品牌效應，提升美譽度，為樓盤的推廣做鋪墊；通過展現濱水生活的寫照，加深觀眾對項目的認同感；活動營銷，借助活動影響力，帶動房產銷售。
活動亮點:親子定向越野、水上趣味互動遊戲、水邊風情節目解讀。房地產父親節活動計劃
動詞 （verb的縮寫）活動組成:比賽路線劃分(視場地需要而定)、定向運動比賽:雙人跳繩、趣味射擊、親子三足遊戲、趣味競猜、頒獎；水趣互動遊戲:水漫步者、奢極、大力水手、城市攻略；海濱風情節目:奇幻情景劇、搞笑跳水、水模、動感美少女音樂組合；充氣卡通遊行互動；父親背影的靜態展示。
6.簡要流程:前期宣傳→歡迎酒會→規劃布置比賽路線→等待比賽、記錄成績、頒發獎品→參與水上互動遊戲→觀看風情節目表演→與動漫遊行互動→參觀爸爸的背影展示。
七。效果預估:在壹系列與父親相關的主題活動下，營造節日氣氛，營造和諧的社區氛圍，提升品牌美譽度，借助活動的影響力促進樓盤銷售。
5月20日，情人節即將到來。為消費者打造壹個浪漫溫馨的節目，是每壹家酒店的心血。多年來，它壹直在發送玫瑰和巧克力來裝飾場地，以向消費者傳達這壹計劃的信息。
根據我們別墅的經營特點和熟客的消費習慣。今年，我們制定了以下情人節促銷計劃。
壹.活動的主題
_酒店_情人節粉色之旅。
二、活動時間
5月20日。
第三，活動地點
主會場:_會議廳。
次要位置:客房桑拿。
四、活動法
1.通過浪漫的場景布置，為消費者打造溫馨迷人的愛情殿堂。
2.建立壹個“情人留言板”，讓情侶們在上面寫下他們的情話。
3.通過在身上掛彩色熒光棒來區分單身者和戀人的身份。單身者可參加大堂舉行的“情侶對情侶觸摸”活動(附活動方案)。
4.在客房和桑拿房設置“粉色情侶套房”，巧妙布置，贈送玫瑰、巧克力、香檳和雙份早餐。
5、撒上去推出情侶雞尾的內容。
氛圍營造:_。
夜總會:
1.大門用松枝、鮮花和粉色雪紗紮成心形拱門。
2.活動主題標示在進門的橫梁上。
3.x米“情侶留言板”設置在二樓玻璃墻上。
4.大廳裝飾著粉色的雪紗、玫瑰和粉色的氣球。
客房和桑拿房:用粉色雪紡、玫瑰和粉色氣球裝飾。
廣告方式:
1，傳單:_份，自己發。
2、短信發布:_元。
3.內部廣告:(包括噴漆和電腦屏幕)。
4.廣告文本:
我很幸運擁有妳。
珍惜妳，我會用壹生去踐行。(廣告詞)
b，春信綻放，玫瑰綻放，愛情來臨，妳的故事開始。
情人節到了，在東莞別墅準備壹份珍貴的禮物，然後輕輕帶上妳的她(他)，在這個浪漫的日子開始相約。(短信)
c、5月20日情人節，《粉紅情侶套房》_元，祝妳情人節快樂！
5月20日_別墅單身貴族“情侶相碰”，派對等妳來！
玫瑰雨，葡萄酒燭光，情人節麗君會的粉紅之旅，等妳參與！
促銷計劃:
1.客房內有八間“粉色情侶套房”，每間每晚收費_元，並贈送X朵玫瑰、壹盒巧克力和壹瓶香檳。
2.桑拿房有八間“粉色情侶套房”，每間每晚_元，贈送X朵玫瑰和壹箱香檳。
3.夜總會大堂推出“情侶雞尾酒”套餐。
4.夜店大廳裏“單身貴族”和“情侶相碰”的活動。
動詞 （verb的縮寫）活動安排
1，市場部:
X月前投放活動廣告。
做好X月前的情人節氛圍營造工作。
2.娛樂部門:
結合X月前的營銷計劃制定情人節活動細則。
做好X月前的情人節氛圍營造工作。
3.桑拿和客房部:
做好X月粉色情侶套房的布局。
4.工程部:
結合活動方案，做好燈光用電安排，制作專用道具。
不及物動詞成本預算
1，仿真漲:_元。
2、玫瑰花:_元。
3、巧克力:_元。
4、粉雪紗:_元。
5.傳單:_元。
6、噴漆:_元。
7.其他:_元。
合計:_元。
餐廳慶典營銷活動計劃5壹、活動主題:
520，網上情人節
二、活動時間:
5月17，20 _—5月20日(周四至周日)
三。活動:
活動壹:我的愛人——我做主。
浪漫520，溫柔多情，穿6折，高級皮鞋、旅遊鞋8折，毛衣5折。七夕熱賣，讓妳打扮的很甜。(明示和特別優惠除外。)
所有5月20日出生的顧客憑身份證可免費獲得壹朵情人節玫瑰。
凡購物滿77元的顧客將獲贈壹張甜蜜的情人節卡片和壹朵玫瑰花。
鮮花訂購和送貨服務。
活動期間，鮮花專櫃將接受顧客的訂購和送花服務(僅限市區)，代您傳遞火的深情。
活動期間，需要禮品包裝的顧客可憑購物小票到壹樓主服務臺免費包裝。
活動二:愛情七夕，浪漫禮物——巧克力
活動期間，當天累計177元的穿搭商品贈送壹盒精美巧克力或壹支玫瑰花(超市不打折門票77元)。(憑購物小票，到主服務臺1F領取)
活動3: 520情意重，信物送情意。
1，首飾:足金180元/克，鉑金Pt 950: 385元/克。銀飾7.5折，玉器專櫃5折，好運鉆飾5折，老鳳祥牌黃金208元/克，鉆飾8折。
2、手表類:
活動期間，高端手表全場8.5折，贈送戈雅系列女表壹塊(價值98元)。
卡通手表和頭飾全場7折。
3.化妝品:玉蘭油、美寶蓮，全場9折(特價商品除外)。雅芳防曬系列8.5折，美白系列8折，羽西、李醫生、9折。
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