傳統的客家特色菜有:鹽焗雞、釀豆腐、紅燒肉。河源市的客家菜除了傳統的鹽水雞、釀豆腐、紅燒肉等“老三篇”，更有特色:
水蒸雞:選擇家裏養的或者山裏養的有蟲草顆粒的雞，把整只雞放在鍋裏用清水蒸，用手撕或者切成六塊趁熱吃，非常鮮嫩香甜。資料顯示，土法飼養的這種雞，氨基酸含量比濃縮飼料飼養的高出10倍以上，可見該基地的營養價值極高。？
全豬套餐:主要包括豬最“精”的八大部分，豬肉湯，蒸肉紅，豬雜，紅燒肉等。，還有壹些蔬菜和腌酸菜。這種吃法和過去差不多，客家人常年春節殺豬。
全牛套餐:我們主要吃牛肚崗、王不留行葉、王不留行頂和牛肉條。與其他地方不同，這裏吃的王不留行的葉子沒有去掉黑膜，主要是為了健胃。？
豆腐套餐:客家豆腐起源於中原包餃子的習慣，因為搬到嶺南而沒有邁克爾包餃子，所以想出了做豆腐的方法。客家人吃豆腐有各種烹飪方法。所謂豆腐套餐，包括餐前的豆腐花，油炸豆腐，豆腐鍋，豆腐丸子，糯米豆腐，油炸豆腐皮，小吃的豆腐乳。？
新港湖鮮:呂萬湖的野生桂花魚、鱔魚、石斑魚仔，硬滑，味甜，蒸、燉、炒皆美味。幾乎所有這些不同風味的淡水湖都可以在呂萬湖旅遊碼頭新港鎮的餐館裏品嘗到。
五指毛桃湯是用五指毛桃和排骨做成的湯。有誘人的椰奶味，平肝明目，滋陰降火。
客家菜的特點:
客家菜與潮州菜相比，更強調“肥、鹹、熟”，這與客家人過去的生活水平和習慣有關。
首先，由於他們在山區務農和生活，勞動強度大，吃肉少，脂肪多的食物能有效充饑；其次，客家人因為長期缺糧，每天至少要吃壹次粥，而且大多常年有粥，水比較少。煮出來的粥“吹走壹層浪，喝出壹條巷”，鹹鹹的，適合送粥，增加體內鹽分；再次，山區植物樹木多，客家人養成了燒柴的習慣，覺得食物越煮越香。
誠然，社會在不斷變化，客家美食也在不斷創新；客家菜的變化反過來說明社會是文明的，傳統的東江菜在現代的河源客家鍋頭也逐漸形成了自己的地方特色，有著“原汁原味，美味可口”的美譽。
它的原味主要來自三個方面:
1，是壹種強調野生家養粗種子的食品，即無汙染的“綠色食品”。值得壹提的是，這些食物的品質和口感好，與河源良好的生態環境有很大關系，尤其是水好；
2.烹調方法有煮、燉、蒸、燜等，不破壞食物的營養和纖維；
3，是很少添加甚至過重的調料，壹般用生蔥和熟蒜調味。所謂好吃，指的是清淡的味道，實惠的價格和調和的作用。其調解作用類似於現代術語“食療”。
很多客家菜都有滋陰降火、清肝明目、強腰補腎、養顏益氣的作用。