清湯面作為壹種美味，深受尤溪人的喜愛，是早餐的代名詞。很多人的意思不是吃早餐，而是吃清湯面。
尤溪清湯面以勁道著稱，秘訣就是註重面條的加工。薄白面做好之後，撒壹些紅薯粉在上面。在紅薯粉的幫助下，面條很細，但口感還不錯，有韌性，有嚼勁。在壹些有經驗的小吃店，白面粉下鍋前，會用手捏幾下，增加面條的弧度，這樣也會增加面條的勁道。
清湯面，顧名思義就是平淡無奇，但其實味道獨特的清湯很重要。用作清湯的高湯是豬頭骨做的，不帶帶肉，耗時幾個小時以上，色澤清亮，味道鮮美。口袋裏裝著這個湯，只需要撒壹點蔥花，就能做出壹碗清湯面，簡單快捷又好吃。
只有味道獨特的高湯，配上勁道十足的白面粉，才是正宗尤溪美食的“花旦大師”。尤溪人，經常泡在當地小吃店，嘴尖。它們不是清湯做的，而是感覺無味。所以，不用豬頭骨煲湯的小吃店，很難有食客。
行家食客會抿幾口清湯，清湯微油，熱氣騰騰，讓剛剛好的湯汁喚醒味蕾，食欲自然大增。有的食客還想要壹勺爛菜，倒進清湯面裏，讓鮮甜的清湯面有壹點酸爽。給當地農民提供自制的爛菜當然更能吸引顧客。無肉不愛吃的食客，點壹碗清湯面，往往會點壹兩個豬頭。從熬湯的豬頭骨上剝下來的豬頭肉要肥瘦很多，質地脆嫩。切成小塊，拌上壹點醬和醋，不油膩，口感清爽。吃起來很愜意！
當然，面湯不僅限於早餐，也是夜宵的主食。小時候總覺得長大了吃不飽，尤其是冬天的晚上。每天晚自習後，路過學校旁邊的小吃店，看著爐子裏冒著熱氣。我覺得更餓了，但我別無選擇，只能匆匆走過。
有時候會攢點零花錢，放縱自己壹次，踏進壹家小吃店，找個桌子坐下來，接受清湯面的誘惑。老板熟練地打湯，加調料，撈面，撒蔥花，很快壹碗熱騰騰的清湯面就呈現在他的面前。我喝了壹口清湯，立刻感到渾身暖洋洋的...
雖然幾十年過去了，但每次路過家鄉的那家小吃店，總會想起寒冷的夜晚，那幾碗熱氣騰騰的清湯面。
人以群分在尤溪縣下街，有壹家小吃店，已經開了十幾家，幾乎家家都有清湯面。人的味蕾是有記憶的。很多人習慣了那個湯面，壹般不會輕易換。時間長了，老板摸清了顧客的喜好，誰喜歡軟面，誰要加難吃的，誰要配豬頭肉，壹清二楚。老板問今天吃什麽，只需要回答和昨天壹樣就行了。不壹會兒，老板就送上來了，沒有著落。
清湯面“花旦當家”絕對名不虛傳，可以說是尤溪人的美食記憶。很多遊子，回到老家，馬上就直奔大街，點壹碗熱氣騰騰的清湯面，那叫壹個過癮……