粉蒸格格 格格是竹子紮成的小蒸籠,內徑約10厘米，高約5厘米。街邊大鍋蒸格上預留有3個小孔，每孔上摞放十來個格格。用這些小蒸籠盛放拌好佐料米粉的肥腸段、羊肉或豬肉片，稱為肥腸格格、羊肉格格等等。火大氣足，幾分鐘便可取格上桌，撒上芫荽或蔥花，香氣撲鼻。難怪老壹輩革命家劉伯承雖然少小離家卻是對格格念想有加，1987年其子女劉太行等護送其骨灰返鄉時，就四處打探尋找元帥生前念念不忘的羊肉格格。
蘿蔔絲粑 用紅蘿蔔切成細絲，拌好海椒花椒胡椒面及鹽巴等調料，裹上米面糊糊，放進油鍋炸好，外焦內嫩，香綿可口。蘿蔔絲粑原為渝東“特產”，已遍傳四川、湖北、湖南等地。開縣籍著名歷史學家、四川大學原副校長隗瀛濤在他的自傳《壹個歷史學家的歷史》壹書中有精彩的記述，回憶他兒時吃蘿蔔絲粑的故事。
連渣鬧兒 將黃豆用清水泡好磨漿，連渣帶漿燒開煮熟，放上鹽巴調料，搭進青葉菜片，就成了連渣鬧兒。這原本是農戶小院普通“小菜”，現已登上大雅之堂。近年來有人將花生或花生黃豆混合開發成新品連渣鬧兒，滿街吆喝“花生連渣鬧兒”，成為縣城的街巷壹景。
麻花與雞腦殼 它們與油條油餅均為油炸食品，主料都是面粉，因做法而異，壹母所生，各不相同。油條油餅不消細說，單說麻花，在開縣有悠久的歷史。西街尾子有壹家“向麻花”的，招牌寫明是百年老店。麻花現已進入火鍋文化中，是壹盤好菜。雞腦殼，又稱面雞頭、油炸果兒。兩根竹筷三挽兩挽，挽下壹團面，在平底油鍋壹炸壹翻壹按，成了“禮帽”壹頂。幹吃、泡吃均可，尤以海帶湯撒蔥花泡著吃為佳。
湯圓與歡喜團 普天下都吃湯圓（元霄），開縣卻是與眾不同。除了以甜為主的各類風味湯圓外，有特色的是肉湯圓菜湯圓。這些湯圓分別以瓜兒菜（榨菜）粒或肉末為餡，尤以肥瘦兼搭的臘肉餡為佳。若用湯圓面搓成圓球或長條下鍋油炸，用糖穿衣,便成了歡喜團，也是大街小巷熱賣的快餐佳品。
孔洋芋與烤紅苕 孔洋芋本是農家主食，大進等處用油孔洋芋成為壹道佳肴。近年來，縣城油孔洋攤點生意出奇的好，皆因該食品香噴噴、黃燦燦、面嘟嘟，色香味勾人唾涎。而烤紅苕也是緣自農村用火塘“止螞灰”種烤紅苕。城裏則用大鐵桶做成炕桶，壹次可以貼桶壁炕烤十數斤。
涼面、涼粉、涼蝦 這“三涼”原是開縣人的消夏食品，除海椒花椒胡椒三面,佐以山椒蒜泥兒,香鮮味重。涼面以麻辣為要，涼粉以酸辣為佳，涼蝦則清洌甘甜方可口。前兩者已進入宴席，成為上品。特別是涼面，壹年四季皆可吃，不分消夏不消夏了。
水煎包子與蒸餃 開縣的大肉包子、小籠包子都很有名。近來業時興水（油）煎包子（餃子），皮脆餡嫩，鮮美無比。而在餃子系列中，尤以蒸餃為佳，老城有“壹是壹”，新城有“舒適”，都是食客如雲的所在。
牛肉包面 開縣包面以豬肉為餡，牛肉包面較少。內西街牛肉包面餡香湯鮮，歷史悠久。近年來以“老親娘”、“包面王”包面館子生意最好。
桂花糕 大米泡水磨粉，發酵蒸熟，名為甜粑兒；用碗蒸叫碗兒糕,桐葉包叫三角粑。若添加紅糖，顏色泛黃，即為桂花糕。近年較場壩好吃街壹家糕店仍為傳統蒸法，懷舊者絡繹不絕。