來答壹下。說到這，又想去延邊 旅遊 了。延邊下酒菜很多，而且都很有地域特色。燒烤、毛豆、拌三圈、海靈菇、魷魚、幹明太魚、啤酒鍋，多了去了。
延邊的下酒菜壹定就是辣，辣出火焰再用啤酒澆滅，周而復始，樂此不疲，提醒妳千萬不可空腹吃辣，不逞強。啤酒必須是延邊人民的最愛大綠棒子——冰川啤酒！
吉林延邊的朝鮮族風味燒烤更是壹絕！簡直是食肉獸的狂歡！豪爽的吉林人，吃飯也大氣。首先延邊燒烤都是每桌壹個帶炭的爐子，靠的就是這個炭火香。需要自己動手豐衣足食，吃起來格外香。還有雙層的爐子，把串放上去後，烤架會自動翻面旋轉。
延邊的各種鹹菜也是壹絕。泡菜多以甜、辣為主。辣白菜、蘿蔔塊、桔梗等都是簡單美味、為人熟知的小菜。
辣炒海靈菇，這也是外地吃貨來延必點神菜。這道菜可不是菌類的菜肴，其實海靈菇是章魚的吸盤。
美味明太魚不管是直接吃還是放爐上稍微烤烤，都是道下酒神器，點壹只可以吃上好久哦。
如果親覺得太辣可以點壺朝鮮族特色的米酒，乳白色的冰鎮米酒，口感酸甜非常好喝，但是千萬不要貪杯，這酒喝著人畜無害好入口，後勁可不小呢。
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朝鮮族人民平時最喜歡的下酒菜有很多，歸納起來有以下幾類：壹，涼菜類，眾所周知，朝鮮族平時以熗拌涼菜，鹹菜而聞名。各種蔬菜，特別是山野菜象蕨菜，猴子腿，毛爪子，刺拐棒，馬蹄葉，小根菜（有稱小根蒜）桔梗，（朝鮮語道拉基）山葫蘿蔔（沙參）。秋季還有松蘑，粘團子蘑，榛蘑。蔬菜中芹菜，尖椒，黃瓜，藕，壹句話，凡是能食用的蔬菜經朝鮮族人民的精秘加工就是壹道絕美的下酒菜肴。二，湯類。煲湯是朝鮮族人比較傳統的 美食 。最著名的那就是整雞燉海帶，將清洗幹凈的雞用朝鮮族特有的鐵鍋加入海帶小火煨兩個小時，直至小雞骨酥肉爛。七十年代以前朝鮮族婦女坐月子時必須吃這道菜來滋補身體。此外，明太魚（鱈魚）純豆腐，石鍋燉狗肉，將加工後的熟狗肉加入豆腐，黃豆芽，木耳，黑白相間。三，炒菜類。朝鮮族人民常見的炒菜有煎豆腐，將豆腐煎的兩面金黃蘸著秘制的蘸料食用。此外，還有煎山葫蘿蔔。四，民族特色類。狗肉湯，將熟狗肉順絲扯成條狀用老湯勾兌調入辣椒面，香菜末或香油。米腸，用豬大腸按比例加入糯米，豬血入水中煮，在煮的過程中用牙簽邊煮邊紮腸衣，使之氣體循環，易熟。熗拌明太魚，朝鮮族人民十分鐘愛明太魚，八十年代以前，最簡單的食用方法就是把明太魚幹放在砧子上用錘子反復敲至肉幹松散後蘸著用辣椒面兌制的調汁食用。打糕，這是傳統的朝鮮族 美食 。將糯米（粘大米）用水泡三天左右，放在屜上蒸熟後，涼透。放在特制的木槽內用特制的木錘蘸水反復錘打，直至錘打的不沾木錘為止，團成劑子，把黃豆炒熟碾碎成粉將打糕劑子在豆粉中滾動，當然現在也有將蘇子，芝麻蘸打糕的。打糕，是朝鮮族人民過大壽比須具有的食品。冷面，冷面也是朝鮮族人民的 美食 。最著名的那就是用榆樹皮加工成的冷面，很貴的喲。其次，當屬蕎麥冷面，做法大同小異，有雞絲冷面，狗肉，牛肉，雞蛋冷面等等。五，燒烤類。隨著 社會 的發展朝鮮族人民在燒烤方面與其它民族的燒烤基本上大同小異，但其辣是特點。六，特別美味， 美食 。在個別地區朝鮮族人民還有生拌牛百葉的習慣，將牛百葉反復揉洗，切成細條狀加入鹽，味精，辣椒面香菜末，元蔥，加九度的醋精是必須的。生拌牛肉，同生拌牛百葉略同，只是牛肉必須是小裏脊肉。以上只是朝鮮族人民的 美食 的壹部分，遺漏的還請列位看官補充。
辣炒年糕
辣炒年糕用料很簡單，只有年糕和甜不辣，如果再加些洋蔥和白菜，這樣做出來的辣炒年糕吃起來營養更均衡。
牛板筋
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋，產量少且價格貴。其主要為蛋白質，少量氨基酸，有嚼勁，是越嚼越有味的 美食 ，所以受到很多朋友的喜愛。牛板筋味道鮮美，其含有豐富的蛋白質和膠質，易被身體吸收。無論是當零食吃，還是就米飯、面條，或是涼菜、下酒菜都可以。香辣味濃，肉嫩可口，營養美味。
明太魚
撕下來直接吃，有的人蘸著辣椒面兒、白糖、白醋、醬油吃。
辣炒魷魚
辣炒魷魚就是朝鮮族壹道地道的下酒小菜，吃口魷魚，再就壹大口啤酒，這滋味兒！就是香！
帶皮狗肉
要趁熱吃，肉很嫩,不柴不膩。狗肉有嚼勁，皮很Q很勁道。配點米酒很好。
大醬湯
大醬湯的主要原料是大醬，大醬是由黃豆經過特殊工藝加工而成，大醬的脂肪含量少，熱量低，用來做大醬湯多食易有飽腹感。大醬湯有熱湯、涼湯兩種。涼湯是用大醬調成湯，再放入黃瓜絲、辣椒醬、蔥花等作料而成。三伏天喝涼湯，去暑解熱。
鹹鴨蛋
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。
歡迎繼續補充！
延邊朝鮮族自治州，為朝鮮族聚居地區，朝族人熱情好客，能歌善舞，而且延邊當地特色 美食 居多，作為壹個延邊人，非常驕傲，延邊人有壹個特點就是能喝酒，會喝酒，延邊特有的冰川啤酒，口感純正，夏天喝上壹口冰鎮過的，簡直了。。。喝酒就自然離不開下酒菜，那麽延邊人民喜歡那些下酒菜呢，給大家盤點壹下。
首先是延邊的特色美味，拌牛板筋、拌桔梗，將牛板筋入鍋煮至酥，通常煮壹個半小時左右，就可以了，將牛板筋撕成小條，不要用刀切，不然味道不對，牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻，拌勻後，放置半個小時入味，就可以食用了。桔梗又叫道拉基，也是朝鮮族特色菜品之壹，拌桔梗首先準備好所有食材，蘋果梨去皮切小塊，蒜剝皮，將蒜瓣打成蓉，蘋果梨打成汁，鍋中倒入清水，放入壹勺糯米粉，熬成面糊，晾涼，辣椒面倒入容器內，倒入晾涼的糯米糊拌勻，放入蒜姜蓉拌勻，再倒入蘋果梨汁拌勻，放入鹽或蝦醬，最後放入白糖調味。桔梗去雜質，洗凈，把桔梗放入拌好的腌料裏，拌勻即可食用，放入保鮮盒裏入冰箱冷藏腌壹到兩天味更佳。
此外，還有幹明太魚，浸濕後，燜制壹會兒，再用棒子將肉質打松，撕成條，蘸著酸甜醬料吃，也是壹道美味。
吉林延邊的朝鮮族非常有意思，能歌善舞、好喝酒、能做 美食 ，特別是朝鮮族的婦女，真的非常的勤勞，男的就要差許多了。既然談到了喝酒，就少不了下酒菜。可以說，朝鮮族的下酒菜在賣相上談不上精致，但是非常的有特點。首先是各種朝鮮族特色的泡菜。從最常見的辣白菜、桔梗、小土豆、小根菜，直到價格相對高的明太魚、板筋、牛肉絲等。我記著長春讀書的時候在桂林路有壹家朝鮮族特色的小館子，上菜之前先上接近20份小碟子裝的泡菜，非常的有味道。
其次就是各種湯。最常見的就是醬湯、狗肉湯以及辣白菜、豬肉或者辣白菜、明太魚以及明太魚豆腐湯等壹起燉制的湯。說實話，不是朝鮮族可能真的喝不慣他們的湯品，特別是醬湯，我從來不喝。除此之外，朝鮮族使用海帶等材料燉制的雞湯也挺有意思，大家有機會的話可以試試。大冬天喝點酒，喝點狗肉湯，真的可以驅寒。
還有就是各種炒菜。如果從源頭上講，朝鮮族的傳統食品裏根本就沒有炒菜，只有腌漬的泡菜和各種湯。但是吉林延邊、集安等地的朝鮮族也適應漢族的生活習慣也發展出壹些有特色的菜品，比如說狗皮炒豆芽、辣白菜炒土豆片等菜品，看著挺另類，口感還可以。
最後就是烤肉了。準確的講，朝鮮族的烤肉並不是真正意義上的烤，而是放在壹個厚底、平底的矮邊鍋裏把腌制好的牛肉、豬肉等進行炒制，然後用蘇子葉或者生菜葉包著炒好的肉吃。而集安地區的篦子烤肉並不算真正意義上的朝鮮族烤肉。而且，烤肉之後剩下的湯汁還可以混合壹些大米飯進行炒制，非常的有味道。除此之外，還有烤明太魚等烤品，也是非常有特色的。
可以說，朝鮮族的飲食習慣與漢族和其他民族有著質的差異。想嘗試壹下朝鮮族 美食 的朋友可以去延邊州試壹下。
以上是我對這個問題的壹些看法，如有不當之處請海涵。
吉林延邊是朝鮮族自治州，因為其民族文化和氣候特點，所以呈現不壹樣的飲食文化。在延邊的市場裏，松茸在市場是隨處可見的壹大特色產品，這裏的人們會用松茸做燒烤。朝鮮族的泡菜與漢族的泡菜在做法和視覺上都有很明顯的對比，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，給人很大氣的感覺。都聽說過血腸吧，這裏的血腸用的是糯米和豬血放在大鍋中煮出來的，在當地很受歡迎的壹道下酒菜，還可以當成主食來吃的。幹明太魚壹直是朝鮮族喜愛的傳統食物，具有朝鮮族風味，歷經壹個月晝夜反復晾曬的黃太。其色澤鮮黃、肉質酥松卻頗有嚼頭，撕下壹塊蘸些勁爆的辣椒面入口，如同在嘴裏點了個爆竹，短暫暈眩過後滋味綿綿，再壹大口啤酒沖掉。朝鮮族人們也喜歡吃狗肉，最常見的吃法是火鍋或者湯飯，冬天的時候坐在朝鮮族的火炕上吃著熱騰騰的火鍋，窗外飄著白白的雪花，喝著烈烈的白酒。
明太魚，油炸花生米
延邊人民喜歡的口味是 辣 甜 酸 為主
比如下酒菜 火辣系列
火辣雞爪
火辣豬蹄
辣炒海鮮
棒子魚
麻辣鴨脖
還有最靈魂的下酒 美食 延邊燒烤或烤肉
延邊朝鮮族自治州，俗稱延邊，位於中國東北中朝邊境，是中國少數民族自治州之壹，這邊聚集了大量朝鮮族人民，在這邊不出國門就可以品嘗到地道的朝鮮族 美食 ，今天小蔥就和大家壹起走進延邊！
延邊美景
延邊美景
延邊美景
來到延邊，怎能少了地道的朝鮮族美味，走，壹起去嘗嘗！
紫菜包飯
紫菜包飯是壹道十分常見的朝韓料理，與日本料理中的壽司十分相似。常見的做法是用紫菜將煮熟的米飯與蔬菜、肉類等包卷起來。
延吉冷面
冷面是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面加澱粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。 冷面的魅力在何處？皆在它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷面經濟實惠，普通百姓都能接受。
石鍋拌飯
石鍋拌飯是壹種特色的米飯料理。在石鍋內放入米飯、肉類、雞蛋，豆芽、應季菇類和野菜，與辣椒醬或調料等壹起拌著吃。菜的種類並不固定，會隨季節選用最時令的蔬菜。色香味俱全，細細品味，鍋底的鍋巴香會隨著微辣的醬料在口中釋放，噴香誘人。
烤肉
烤肉是源自於蒙古的料理，據說古時蒙古士兵外出征戰，著裝輕便並無多帶炊具，就用金屬制的盾牌或頭盔烤熟肉類，所以韓國料理所使用的銅盤形狀，會與盾牌的形狀頗有神似之處。另壹稱呼是貊炙，是高句麗固有的文化。而今就逐漸成為了朝鮮族宴客的料理，通常在吃銅板烤肉時，食材多以腌漬的肉類與海鮮為主，與銅板周圍淺底凹陷累積醬料與蔬菜流露的湯汁和在壹起烤食。而肉類又以牛肉為主，此外，牛裏脊、牛排、牛舌、牛腰、還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味，其中尤以烤牛裏脊和烤牛排最有名，其肉質鮮美爽嫩。
延邊打糕
主要原料是糯米，配料是糖等。將糯米煮熟放入打糕槽中用木槌捶打成團裝然後做成條狀或者餅狀。 吃起來軟糯香甜，回味無窮。
五谷飯
主要原料是泡好的米，江米，紅豆，高粱，栗子，小米，配料是鹽等。紅豆防水煮熟撈出後放入碗中，用紅豆水煮洗凈的江米，高粱，粳米，帶煮熟後放入小米煮熟即可。
芥末墩兒
芥茉墩兒是地道的百姓菜，壹到冬天大白菜上市，當地很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口。
腌明太魚腸泡菜
主要原料是蘿蔔，明太魚腸醬，配料是水芹，辣椒面，蔥蒜等。用辣椒面抹勻切好的蘿蔔絲，然後把蔥姜蒜絲和水芹段混合明太魚腸醬放入蘿蔔絲中抹勻即可。
米腸
米腸是當地特色 美食 ，吃的時候將整條米腸切成段，蘸上椒鹽食用，味道很獨特。
大醬湯
湯是圖們市朝鮮族人民家常便飯必不可少的，素有“寧無菜肴也要有湯”之說，而其中最受青睞的是大醬素菜湯。
辣白菜
辣白菜，朝鮮語叫“吉木其”，是朝鮮族飲食中最具特色的壹種和大醬湯壹樣，圖們市朝鮮族人民頓頓餐餐幾乎離不了它。
來到延邊，妳可以感受到最正宗的朝鮮族文化，同時也能品嘗到最正宗的朝鮮族美味，在這裏妳可以不出國門，感受不壹樣的文化，喜歡感受不用文化不同 美食 的親們，千萬不要錯過這裏哦！
小魚花生 米腸