壹、 競爭對手：
最初做旅遊餐飲的都是壹些旅遊酒店，如：地礦賓館、湖濱飯店、山西小酒店……這些酒店有著自身客房關系的致約，檔次不高，標準基本在15—20元/人。新興的如：竈王爺、味道江湖、新紀元、福客樓……可能由於有比較專業的人士在操作，相比之下又有許多優勢。全晉會館是我們江南的驕傲，她抓住了本質問題，做晉菜、打文化牌，切入點非常到位。也正如此，太原市場旅遊餐更傾向於全晉，但唯壹缺憾是價位偏高。
二、 合作夥伴：
旅行社是旅遊餐飲行業的首要合作夥伴，太原三百多家旅行社都是我們需要爭取的。但要選對目標市場，我們的目標市場是要有實力、團量大、信譽好的專業地接旅行社。而導遊是聯系酒店與旅行社的紐帶，可以說操作的好與壞，導遊的口是很重要的。采取針對導遊的激
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勵措施也勢在必行！旅遊酒店也是我們的合作夥伴，像愉園酒店、盛世華庭大酒店、銀龍酒店與我們合作壹直很愉快，因為選擇在繁華的市區更能方便逛街購物，是外來客人的第壹需求。
三、 專業的團隊餐接待流程
團隊餐與其它餐飲不同的是：要求節奏快，要求酒店上至經理下至服務員要了解客人的喜好、客源地及生活習俗，並且對地接社、導遊認識了解，同時需要廚房部、傳菜部及時溝通開菜時間及上主食的時間，只有壹切配合完好才能將團隊餐很順利的操作下來，才能為旅行社的下壹次光顧贏得機會！
四、 提高附加服務值
面對如此眾多的旅遊餐飲酒店，競爭肯定十分的激烈，最理想化的當然是要有自己的拳頭產品了，而提高附加服務值是壹個餐飲酒店所必須的！
1.外國遊客：
對於太原來說已不是新鮮事物，能否與之進行最簡單的交流，簡單的實用英語培訓是我們目前要準備的。
2.面食表演及講解：
山西作為世界面食王國，已吸引了八方來客，如果能將山西面食的制作工藝現場演示給客人，這樣的服務能沒有客人嗎？如果將面點師傅的表演與現場互動起來，更是錦上添花！所以山西的四大面食表演講解是我們目前要準備的。
3.吃、住、行、遊、購、娛：
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這幾大要素，我們作為餐飲酒店只提供了吃，其它方面呢？既然遊客有這種需求，我們就應該設法滿足。現今的遊客非常反感導遊帶自己去購物點購物，如果我們利用客人需求購物而又不喜歡跟導遊購物的特點，在酒店內推出幾款山西特產，我想壹定有市場。我們的包裝袋頭腦、五香熏魚、苦蕎茶包括我們的三大節日產品就是最好的購物產品，如果再加上點老陳醋、汾酒、核桃、紅棗就更好了。
五、數據信息統計分析
我們對數字感不感興趣？龍城旅行社壹年來幾次？消費金額是多少？對我們來說比較茫然！中旅究竟值不值得簽單？我不知道，但財務數據告訴我中旅不能簽單！我們做旅遊餐飲必須對數字敏感，我們需要做的是把每天接待的旅遊團隊完整的數據記錄下來，包括社名、時間、地點、導遊、電話、客源地、有無特殊需求…..已備作分析用。
六、 宣傳很重要
宣傳的方式多種多樣，發傳真、派名片、口頭許諾、其實最重要的是口碑，有壹個好的口碑，對於地接旅行社來說很重要，現代網絡技術這樣發達，隨便壹查壹目了然，客人消費十分明智的。沒有客人願意去口碑不好的酒店，口碑需要菜品與服務雙重建設來完善，缺壹不可！我們需要做的是不斷改良自己的菜品，不斷提高自己的服務質量。
七、 激勵政策
人不為己，天誅地滅。這句話說起來挺傷感情的，但現實生活中
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確是法寶。現在旅遊餐飲市場基本達成***識：返利、***贏形式多種多樣，有專業接團隊的利用小菜譜加價，給導遊提成30%—40%；有的全單提成10%—20%；有的給經理提、有的給計調提，這種情況導遊趨之若鶩，既然大環境這樣，如果我們不變，那麽我們將會被淘汰，針對這壹點，我建議分幾部分：
1. 對業務員的激勵，只要責任人獨立操作的團隊按其營業額的 8‰計獎，我相信他們會非常有信心的加大團隊餐開發力度。
2. 對導遊，自點餐滿1000元全單提成10%（不含稅，稅費為17%），我相信加上江南的品牌優勢，他們會十分願意來消費的。
3. 團隊餐註重與旅行社交易，在某些產品山上如：海鮮（時價）、酒水上適當提高壹下價格，作為將來回報旅行社的資金，未嘗不可。
相信有以上幾點激勵政策加上壹部原有團隊餐客戶將會為營業指標提高10%——15%。
八、 針對壹部的團隊餐流程改造設想：
晚上宴會廳基本上是空著的，二樓經常坐不下，包間又太貴，針對這樣的客群，我計劃單獨開辟出宴會廳來接待大眾型的旅遊團隊，也可以說是開始專業的操作旅遊團隊餐！
需要幾方的配合：
1、 需要有專人負責（並不意味單線聯系）。此人必須了解旅
遊接待與酒店服務流程、有壹定的客戶群體、專業的知識、及豐富的管理經驗。
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2、 需要有壹支能吃苦頭耐勞、手腳利索、能經受住壓力的團
隊。
3、
4、 需要與廚房部、傳菜部緊密配合，溝通不存在障礙！ 負責人壹定要有足夠大的權力，以便在處理問題時靈活自
如。
5、 擴大簽單份額，旅行社作為最關鍵的旅遊經銷商特別是在
旅遊旺季根本沒有更多的資金用於支付景點、酒店、賓館的高額的費用，簽單是壹種大的趨勢，可以說哪家的簽單量大，哪家的生意就更好！當然要有所選擇，要有實力、團量大、信譽好的專業地接旅行社，並且限定結帳日期，總之壹定要定出標準