中國人工馴養的雉雞種類包括:本地雉雞；七彩山雞；左佳雉雞；熏黑的野雞；白宇野雞。我國只有七彩山雞被大規模養殖，其他山雞品種還處於育種和物種保護階段。七彩山雞占整個山雞養殖業的90%以上，黑化山雞占5%左右，其他山雞份額並不大。
1:地產野雞
本地雉雞又稱河北亞種雉雞，是我國栽培的雉雞品種。該品種是由中國農業科學院特產研究所引進的野生河北亞種雉雞經人工馴養繁殖而成。外貌特征:雉雞前額和上口基部的羽毛為黑色；頭頂為青銅褐色，兩側有明顯的白色眉線；眼睛和臉頰周圍的皮膚裸露，呈深紅色；在這個裸露的部分，還有壹小片短短的藍黑色羽毛，位於眼睛下方；耳羽簇呈黑藍色，頂端呈方形，活動時(尤其是繁殖季節)可豎起；頸部為黑色，有綠色或紫色金屬反光；脖子以下有白色頸環，完整而寬大；河北亞種雉雞的平均成年體重，雄性為1.2 ~ 1.5 kg，雌性為0.9 ~ 1.1 kg。壹般年產蛋量可達26只/只，種蛋受精率87%以上，受精卵孵化率89%左右。河北亞種山雞肉質細嫩，味道鮮美，深受國內外消費者的喜愛。同時它是野生的，善於飛翔，放養後獨立生活和適應戶外生活環境的能力很強，是旅遊狩獵場和放養場的適宜養殖品種。
2.七彩山雞
中國環頸雉也叫美國七彩山雞。該品種的祖先是分布在黃河流域和山東北部的華東亞種雉雞，於1881駐紮在美國。
海領事從華東地區引進28只野雞到美國，並在俄勒岡州成功放養。經過100多年的精心培育，成為新品種。1990年，中國農業科學院特產研究所和廣東、福建兩家單位從美國威斯康星州等地引進了這壹雉雞品種。中國在美國叫它七彩山雞，美國人在中國叫它環頸雉。引入中國的都是雜交後繁育的品種，中國大部分地區馴化的實踐表明，美國七彩山雞的基因型為雜合子。
外貌特征:體大而飽滿，雄雉頭部和眼眶上的眉紋較窄且不明顯；白色頸環狹窄且不完整，頸部和腹部不連續；紅色和棕色胸部
顏色較亮，上身顏色比河北亞種雉雞深。雌雉腹部灰白色，上身顏色比河北亞種雉雞淺。
中華環頸雉平均成年體重分別為1.5 ~ 1.8kg和1.1 ~ 1.4kg。年平均產卵量70 ~ 110，卵受精。中華環頸雉因其繁殖力高、繁殖力強、馴化度高、野生性低，被廣泛應用於商業雉雞養殖場。
3.左佳雉雞
該雉雞品種由中國農業科學院特產研究所於1991 ~ 1996引進中國高繁殖力環頸雉選育而成。
北亞雉，四代交叉固定培育的新品種。外貌特征:雉雞的眼窩上方有壹對清晰的白色眉毛；白脖子
環寬不全，頸腹部有斷裂；胸部為紫銅色，上身為棕色，腰部為藍灰色。雌雉上半身褐色或沙黃色，下半身灰白色。這種雉雞體型與中華環頸雉相似，毛色介於中華環頸雉和河北亞種雉雞之間。
生產性能指標:舍內母雉雞平均年產蛋量62只/雉雞以上，種蛋平均受精率88.5%，受精卵平均孵化率為。
87.6%;21周齡時，公母成體重量分別達到1.54kg和1.1.3kg，公母成體重量分別達到1.7kg和1.26kg。左佳山雞肉質細嫩，肌纖維細，香味濃郁持久，口感好，優於河北亞種山雞和中國環頸雉，深受日本和其他外國顧客的喜愛。
4.熏黑雉雞
這種雉雞是中國農業科學院特產研究所於1990從美國威斯康星州麥克法蘭雉雞公司引進的，國內稱孔。
藍雉外貌特征:雄雉全身羽毛為黑色，頭頂、背部、體側、肩羽和翅羽有金屬綠色光澤，頸部有紫藍色光澤；主次飛羽為深橄欖色，尾羽為灰橄欖褐色，帶黑色條紋和青銅色邊緣。腹部是濕潤的黑色，眼睛是深褐色的，喙是灰色的。雌雉的羽毛是黑橄欖褐色的。黑雉的生產性能指標和肉味與中國環頸雉相似。
5:白化雉雞
該品種由中國農業科學院特產研究所於1994從美國威斯康星州麥克法蘭雉公司引進。
外貌特征:公山雞頭頸純白色，虹膜藍灰色，喙白色，面部皮膚鮮紅，全身各部位羽毛純白色，無雜色羽毛，腿也是白色。雌雉除了沒有鮮紅的臉和下垂的肉，尾羽短之外，其余的羽毛和外貌都和雄雉壹樣。白鷴的體型與美國彩雉相似，產卵率、受精率、孵化率與美國彩雉相似。但它的突出特點是生長速度快，14 ~ 15周齡可達到上市重。白宇山雞肉質好、產肉率高、馴化程度高，非常適合集約化商品山雞生產。目前美國銷售的山雞大部分來自白鷴，國內很多地方也有大量馴養白鷴的產地。