魯菜歷史極其久遠。《尚書·禹貢》中載有“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東已經用鹽調味；遠在周朝的《詩經》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見其淵遠流長。魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰國時期。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業。 經過期的發展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個流派。並有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃。膠東菜擅長爆、炸、扒、溜、蒸；口味以鮮奪人，偏於清淡；選料則多為明蝦、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮。其中名菜有“扒原殼鮑魚”，主料為長山列島海珍鮑魚，以魯菜傳統技法烹調，鮮美滑嫩，催人食欲。其他名菜還有蟹黃魚翅、芙蓉幹貝、燒海參、烤大蝦、炸蠣黃和清蒸加吉魚等。 菜 名 紙包三鮮 特 點 造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味 原 料 鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克。 冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克。玻璃25克。蔥15克、姜10克、精鹽5 制作過程 將鮮蝦肉從脊背片開，去蝦腸，片成小坡刀片。 海參、雞脯肉均片成小坡刀片。冬菇、冬筍片薄，切成小象眼片。 將上述原料放入碗內。加蛋清、蔥姜末。精鹽、味精、紹酒、芝麻油攪拌均勻腋漬入味。 把玻璃紙平鋪在菜墩上，均勻地放進調好的鮮料，包成長6厘米、寬3厘米的紙包，放入五成熱（約125℃）的油鍋內，炸成金黃色熟後撈出瀝油，整齊地擺入盤內。稍裝飾美化即成。 ? 菜 名 芝麻魚球 特 點 造型美觀，鮮香四溢，色澤金 原 料 偏口魚肉450克。 豬肥肉膘50克。精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克。濕澱粉50克、蔥10克、姜末15克、雞蛋清制作過程 將偏口魚肉洗凈，與肥肉膘壹起剁成細泥，放碗中加精鹽、紹酒、芝麻油、濕澱粉、雞蛋清、蔥、姜末、清水攪勻成魚泥。 芝麻放在鍋中偏炒至熟，把魚泥料擠成直徑1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，將魚丸逐個放入油內炸熟，呈金黃色時撈出，擺入盤中即成。 菜 名 炸佛手通脊 特 點 造型美觀，鮮香酥脆，別具壹格 原 料 豬通脊肉750克，雞蛋150克，生菜葉150克，細面包渣200克,植物油800克(實耗約100克)，味精、鹽各5克，料酒。 制作過程 （1） 將通脊肉斜刀切成7厘米長的5個梯形段，再把每段壹分為二切成10片(每片約重75克)。然後順著肉片寬邊切4刀(如手指縫)，窄邊不切，用料酒、味精、鹽、毛姜水稍腌。 （2） 將肉片蘸上幹澱粉，刷上用雞蛋打散攪拌而成的雞蛋液兩面沾上面包渣拍牢，照此再反復壹次，將中間3條肉向下變成“佛手伏”。 （3） 炒勺將植物油燒至7成熱，把佛手肉卷置於漏勺內放入油中炸挺，這時將勺離火浸壹浸，待肉卷在油內漂起，繼續加熱炸至金黃色，撈出瀝油。 （4）將佛手肉卷順切成兩塊，擺在盤中(碼成原形)，澆上辣醬油，用洗凈的生菜圍邊即成。 菜 名 龍眼鳳肝 特 點 造型美觀，鴨肝鮮嫩，豬腸軟酥，壹肴多味，富有營養。 原 料 鴨肝150克、熟豬大腸75克。 雞裏脊肉茸73克、水發冬菇、水發玉蘭片各50克、火腿15克、青豌豆10克。精鹽4克 制作過程 將肝洗凈，在開水中氽過。切成1.7厘米寬的長條，用竹簽在每壹條鴨肝上劃壹小口，玉蘭片切成長5厘米、厚0.7厘米的片，冬菇每個劈兩半，均在沸水焯過。 將大腸切成長2.5厘米的段，在沸水中汆過備用，將雞茸入碗內加雞蛋清。精鹽、紹酒、濕定粉、清湯、熟豬油，頂向攪成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒；豌豆去外皮，用開水燙過備用。 鍋內放豬油少許，旺火燒至六成熱（約132℃）時入蔥姜炸出香味，加入雞肝，冬菇、玉蘭片翻炒，隨即放入醬油、清湯、紹酒、白糖待沸時移至微火上燜至熟透時，除去蔥姜用濕澱粉勾芡，再加入蔥椒油調勻，盛入腰盤內壹端成三角形。 取平盤壹個抹上少量豬油，擺上大肥腸。再用雞蛋清、精面粉攪成糊狀抹在大腸內圈，將拌和的雞茸擠成丸子，放在大腸上口，將壹粒豌豆按在丸子的頂端似眼狀，周到撒上火腿末，即成“龍眼”，***做15個，上籠用旺火蒸透取出，擺在盛器鴨肝盤的另壹端。鍋內放入清湯、精鹽、紹酒，以旺火燒沸勾濕澱粉芡，淋蔥椒油澆在龍眼上即成 菜 名 荷花魚翅 特 點 造型美觀，魚翅軟爛，“荷花”細嫩，湯鮮味美。 原 料 水發魚翅200克。 雞茸30克，水發海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、熟雞、豬肉各20克。雞蛋清 制作過程 將雞茸放入碗內，加上雞蛋清、濕澱粉、精鹽，拌勻成雞料子。選湯匙12把（大號6把，中號6把）調匙內抹上熟豬油，再抹上雞料子，至平為止，湯匙頂端撒上火腿末，成蓮花瓣形。 將剩汆雞料子加入菠菜汁，呈綠色，取酒盅壹個，內抹油，再抹上綠色雞料子，用海米均勻地插入，做成蓮蓬，將蓮蓬、蓮花瓣入籠用微火蒸8壹12分鐘。熟後取出。 鍋內加入清水燒沸，將軟雞蛋用細針紮壹小眼。將雞蛋液輕輕擠入沸水內，成雞蛋黃絲，待漂起後撈出，雞蛋糕修成圓形，成壹個蛋糕托，放入魚盤的壹端，把蒸熟的蓮花瓣、蓮蓬分別取出，放在蛋糕托上拼成荷花狀，把雞蛋黃絲圍在蓮蓬周圍成蓮須。 將魚盤放入籠內蒸2分鐘取出，將魚翅放於碗內，加熟雞肉、熟豬油、蔥段、姜片、清湯，入籠蒸爛取出，去了雞肉、豬肉、蔥、姜待用。炒鍋內放入蔥油燒至七成熟（約175℃）時，放蔥段、姜片稍炸撈出，再放醬油、紹酒、清湯，精鹽、魚翅，用微火煨炆至湯汁將小時，放濕澱粉勾芡，淋蔥油，推入魚盤壹端。 湯鍋內放清湯、紹酒、精鹽，燒沸後放濕澱粉勾芡，淋雞油澆在荷花上即成。 菜 名 炸素雞排 特 點 造型美觀；色澤杏黃。外酥香，裏軟嫩，清爽味鮮，增進食欲，並有健脾除濕，益精補氣 原 料 熟山藥400克，冬菇25克、冬筍25克。 雞蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。饅頭25克。蔥15克、花椒3克、味精1 鯉鸌 制作過程 熟山藥去皮制成泥，冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁，同放碗內加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調勻，取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片，放入調好的山藥泥攤平在豆腐片上，再分別覆蓋壹張豆腐片，然後插入前把，做成“雞排”，饅頭去皮切成0.2厘米見方的末。 將雞蛋清與澱粉、精鹽壹起拌成蛋清糊，將雞排沾勻蛋清糊。再沾勻饅頭末，放入四成熱（約100℃）油鍋中炸成金黃色出鍋，瀝油後擺在放有香菜的盤內，外帶蔥白、甜面醬碟即可。 菜 名 荷花金魚蝦 特 點 造型生動，色盛形美，口味鮮嫩 原 料 鮮對蝦250克、凈魚肉200克。 豬肥肉100克、火腿50克、黃蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、紅辣椒皮 \0 制作過程 將蝦尾剝凈殼留尾，去盡泥腸洗凈，從脊背處劈成合頁形，在肉上剖十字花刀，用紹酒、精鹽、腌漬入味，把魚肉、豬肥肉壹起剁成細泥，加精鹽、紹酒、蔥姜汁、清湯及雞蛋清攪勻成餡，分別抹在蝦肉面上。 火腿、黃蛋糕、青菜、紫菜均切成魚鱗狀，“連同豌豆在蝦肉上點綴成金魚形，西紅柿割成荷花瓣形去掉瓤。 將汆下的魚肉餡堆放在盤中呈小扁圓形，頂部點綴上豌豆。成為荷花心，將西紅柿瓣插在魚泥上呈荷花狀，連同金魚蝦上籠旺火蒸熟，取出潷凈汁，金魚蝦整齊地圍擺在荷花四周，鍋內放入清湯、精鹽紹酒、燒沸，撇凈浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，淋上芝麻油，澆在荷花及金魚上即成
四色幹貝 材料: 幹貝200克, 青豆50克, 紅蘿蔔50克, 小黃瓜丁30克, 玉米粒50克, 色拉油10克, 生粉3克, 高鮮料3克,
做法:
油鍋燒熱下油把幹貝炸至金黃色，油鍋留少許油，把青豆、紅蘿蔔、玉米粉炒熟，下小黃瓜拌壹下加入高湯，勾芡即可，幹貝排盤料放入中間
特點:
四色幹貝在菜品組料上非常科學，青豆，玉米，黃瓜，胡蘿蔔即有五谷類雜糧和豆類，又有蔬菜瓜果和根莖類，加上素幹貝中的優質大豆蛋白，使菜品營養組合齊備而合理，適合各類人仕四季選用
筍香蝦仁飯 材料: 鮮筍50克, 蝦仁60克, 蔥花50克, 白米200克, 水200克, 鹽5克, 糖10克, 香油10克,
做法:
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗凈後，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥後，用熱水汆燙備用。
(2)將米洗凈，瀝幹水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。
油麻素鮑魚 材料: 鮑魚200克, 姜末2克, 菠菜300克, 色拉油10克, 香麻油5克, 高鮮調味料5克, 老抽5克,
做法:
素鮑魚斜刀切片蒸5分鐘，菠菜燙熟排盤，將鮑魚排上面，油鍋加熱，下香油，爆香姜絲，加少許水，放調味料、生粉調水勾芡淋在鮑魚上面即可。
雙色玫瑰魚 材料: 魚肉500克, 老南瓜750克, 棒菜埂300克, 面粉25克, 細幹澱粉40克, 雞蛋清75克, 胡椒粉20克, 姜蔥水20克
做法:
1、魚肉洗凈捶茸，去盡筋絡、細刺，分為兩份。壹份入碗，加川鹽、化豬油、面粉、細幹澱粉、姜蔥水、料酒等攪勻成魚糝另壹份入碗，加川鹽、細幹澱粉、雞蛋清、胡椒粉、化豬油、姜蔥水攪勻成魚糝.
2、用兩只標花口袋，放入花嘴，將兩種糝料分別裝入，各標成玫瑰花形。當用糝（1）標成的玫瑰花入冰箱速凍定型後，取出入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色；而對用糝（2）標成的玫瑰花，則入籠蒸熟定型待用.
3、將老南瓜洗凈去皮，雕刻成半邊花籃形狀，入沸水鍋中略燙撈出搌幹水；棒菜梗洗凈去盡筋絡，修切成花葉，入沸水鍋中焯斷生，撈出，用川鹽、麻油、味精拌入味. 4、將南瓜花籃扣放在盤中，雙色玫瑰花按設計圖擺好，配上花葉。再分別在鍋內調成茄汁味汁和鹹鮮味汁，茄汁味汁淋在金黃色玫瑰花上；鹹鮮味汁淋在白色玫瑰花上，即成。
冰糖肘子 材料: 豬前蹄膀1個, 醬油3杯, 料酒3杯, 蔥1根, 蒜2瓣, 姜片3片, 冰糖100克, 鹽1茶匙,
做法:
1。將豬蹄膀刮洗幹凈，用刀在內側剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃壹刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉。
2。燒壹鍋開水，將蹄膀放入煮十分鐘左右至外皮緊縮。
3。燒鍋內放壹只竹算子(竹墊子，防止皮沾鍋底)，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁。 4。將蹄膀取出，放入碗，揀去蔥結、姜片，將汁澆在蹄膀上即可。(如果汁不夠濃，可以用少許水芡粉勾薄芡)
沙蟲幹牛鰍魚湯 材料: 沙蟲1斤, 掌瓜1斤, 瘦肉200克, 牛鰍魚200克, 茨實50克,
做法:
沙蟲幹先用水浸軟，剪開清洗沙蟲中之沙。瘦肉洗凈，出水。牛鰍魚去鱗，洗凈，用少許油把兩邊煎至微黃色。
茨實及淮山先用水浸軟。
合掌瓜去皮去核，洗凈，切開大塊。 鍋中註入適量清水，加入所有材料，用大火煲20分鐘，轉慢火煲3個小時即可，加鹽調味，即可趁熱飲用，合掌瓜可用醬油蘸來吃。
翡翠鳳尾蝦 材料: 草蝦20尾, 面粉5大匙, 雞蛋2粒, 面包粉1包, 海苔片6片, 鹽2茶匙
做法:
1.草蝦去頭、去殼抽沙筋留尾剪去尾尖洗凈瀝幹。
2.草蝦灑鹽拌勻，依序沾面粉、蛋汁、面包粉(海苔片混入拌勻)擺盤備用。
3.油沸以中火炸熟撈出瀝幹擺盤即可。
甜酸醬爆蝦球 材料: 中蝦300克, 李錦記熊貓牌鮮味蠔油2 湯匙, 李錦記甜酸醬125毫升, 青椒2個
做法:
將蝦肉腌30分鐘後放入滾水中灼1分鐘，瀝 幹。燒熱2湯匙油，爆香洋，加入蝦仁炒熟。拌入獻汁，煮至熱透即成。
脆皮白帶魚 材料: 白帶魚10兩, 太白粉2湯匙, 鹽2茶匙, 炸油1鍋,
做法:
以鹽抹勻魚體，腌10分鐘後洗凈瀝幹，沾裹壹層 薄薄的太白粉，入油鍋中炸黃即可。
翠玉魚片 材料: 鯊魚肉片10兩, 青椒1個, 紅辣椒1條, 油4湯匙, 鹽2茶匙
做法:
1.魚片用(1)料腌10分鐘，青紅椒去子洗凈切塊。
2.用1湯匙油將青椒，加鹽炒熱盛起。
3.用3湯匙熱油，爆紅椒，下魚片炒至魚片變白，加入青椒翻炒拌勻即可。
雪麗大蟹 材料: 大海蟹2只, 熟蟹肉150克, 雞蛋清4只, 青菜葉100克, 上湯50克, 料酒2茶匙, 熟豬肉100克, 香油少許, 蔥少許, 生姜少許,
做法:
①將蔥、姜切成米，青菜葉切成絲。海蟹洗凈、煮熟，揭下殼，去掉臍，搬下腿，挖出蟹黃和內肉，與熟蟹肉合在壹起備用，
②燒熱鍋，下油爆香蔥姜絲，放入蟹肉略炒，再加入1茶匙料酒、鹽、味精、上湯煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，盛在兩個蟹殼內，將蟹殼對面扣放在橢圓碟的兩端，將蟹腿按原蟹形狀擺好。
③將蛋清打入碗內，調成糊狀，放鍋內蒸30秒鐘取出堆放在兩蟹中間。燒熱油鍋，將青菜絲炸成菜松，圍放在大蟹周圍。 ④再燒熱油鍋，下蔥姜爆香，放入料酒、鹽、味精、上湯煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在大蟹上即可。
燒雲腿鴿片 材料: 雲腿100克, 鴿175克, 味精2克, 鹽1克, 糖1克, 蠔油8克, 雞蛋20克, 生粉15克, 蒜茸5克, 姜花5克, 胡蘿蔔花6克, 料酒5克, 植物油25克,
做法:
1.雲腿用蛋拌勻,上幹粉入油中炸好,改成片待用.
2.將腌好之鴿片拉油至熱.
3.用余油起鑊,落料頭,鴿片,贊酒,調味,埋芡,加尾油,拋勻上碟.雲腿半在兩邊即成
銀針海蟶 材料: 海蟶肉150克, 掐菜200克, 鹽2克, 料酒3毫升, 醋3毫升, 蔥姜油45克, 香油5克,
做法:
1.將掐菜在沸水中燙壹下,在清水中過涼後,控凈水.海蟶肉在9成熱的水中汆壹下,撈如碗中加入料酒稍腌.
2.炒勺上火,放入蔥姜油燒至8成熱,放入掐菜,加鹽,味精,料酒,顛翻幾次,到進海蟶肉,再顛翻幾次,烹入米醋,淋入香油即成.
扒原殼鮑魚 材料: 帶殼鮮鮑魚12個, 火腿25克, 冬菇12朵, 菜心25克, 魚泥100克, 水發銀耳1朵, 上湯1杯, 雞蛋清1只, 花椒10粒, 蔥段少許, 姜片少許, 生粉少許, 胡椒面少許,
做法:
①將鮑魚洗凈，取下肉，刷洗凈外殼，肉上的內臟去掉．洗凈放碟內，加上湯、蔥(割開夾上花椒)、姜片，隔水蒸至熟爛，片成6片。火腿、冬菇切小象眼片。菜心燙過撥涼，切磨刀片。
②魚泥加涼湯、雞蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒面調勻，倒在平碟內攤平(不要攤至碟邊)，再將鮑魚殼圍碟周擺兩圈成環狀按穩，碟中央放上用鹽、味精浸過的銀耳點綴成花芯。上籠內蒸至鮑魚殼固定碟內取出。
③蒸鮑魚的原湯潷入鍋內，放蔥、姜、鹽、料酒煮滾，除去蔥、姜不要，投入火腿、冬菇、菜心燙熟，用漏勺撈起，均勻分放在鮑殼內。 ④原湯中放入鮑魚肉，用小火煨透，撈起，整齊地擺在殼內，成原鮑狀。除去湯內浮沫，下味精，用生粉勾上米湯芡，澆在鮑魚上，淋上香油即可。
炸酥蟹 材料: 海蟹2個, 鹽2克, 料酒5毫升, 辣椒面10克, 花生油100克,
做法:
1 將海蟹去掉臍和蟹蓋，除去鰓後沖洗幹凈，順剁成兩塊，放盆在加料酒，味精、鹽、辣椒粉腌片刻。
2 炒勺上火，註入花生油燒至8成熱，將海蟹刀口斷面處蘸澱粉後，入油中炸呈金黃色時撈起，兩半蟹拼好碼入盤中。蟹蓋也入油中炸呈赤色，蓋在炸蟹上恢復原樣即成