天下第壹縣指的是息縣。
息縣位於河南省東南部，隸屬信陽市。息縣氣候濕潤、風景秀麗，淮河過境75.4公裏，河之南蔥翠秀麗，河之北坦蕩寬廣，自古以來土沃田良、物產豐饒。
息縣有三千多年的建縣歷史。公元前1046年始封息侯國，公元前682年在華夏大地上首次設縣，古今相延不易“息”名、不改縣治，堪稱“郡縣制”的活化石，被譽為“中華第壹縣”。
擴展資料：
壹、息縣人民傳承燜、燉、蒸、滑、煎、炕、炸等傳統烹飪技藝，精心制作的“信陽菜”息縣菜系，營養豐富、鹹香味厚、食材多樣、南北兼容，廣受全國各地賓朋的贊譽和喜愛。
面炕系列：面炕雞、面炕羊肉、面炕青椒圈、面炕葫子湯等。
燜菜系列：氣哈饃燜雞、紅燜五爪土雞、醋燜小焦魚。
燉菜系列：臘肉燉鱔魚(泥鰍)、清燉牛腩、燉魚頭、燉老土鴨等。
蒸菜系列：蒸榆樹葉、蒸槐花、蒸荊芥、原味蒸三樣等。
滑菜系列：三菌滑牛肉、滑魚片、滑豬肉片等。
炸菜系列：幹炸焦魚、香酥河蝦、炸春卷、炸蘿蔔丸子等。
此外，香煎淮河大白刁魚、鐵鍋魚塊、砂鍋魚塊、鐵鍋羊三寶、溜烏魚片等宴席菜，刷子雞塊、油酥饃、包信大餅、凹子饃卷鹹鴨蛋、芝麻焦饃、松花蛋等小吃，亦是廣大食客舌尖上的精品。
二、方言
息縣方言屬北方方言中江淮方言的壹種。由於地處南北交界，自古以來，五湖四海賓朋往來不絕，形成了平實古樸、種類繁多、兼蓄南北的息縣方言，長期以來在百姓口中廣為流傳。
如：搬坡兒——搬椅子和凳子給人坐;路壩子——有溝塘的村宅的出路;不成仙——不爭氣;迷瞪瓜——丟三忘四的人;眼氣——羨慕;花娘——小嬸子等。
三、藝術
息縣地處中原文化與荊楚文化交匯之地，古為姬姓封國，傳承數百年，文化積澱深厚。地理人文的特殊性使息縣民間文化兼有南北而又獨樹壹幟，如：板凳龍、嗨子戲、淮河排、皮影、地燈、花傘旱船等。
嗨子戲，又名“花籃戲”，當地人稱“浪當妖”，形成於清嘉慶、道光年間，大約有200年的歷史，是息縣獨具特色的傳統地方戲。
旱船，始傳於明清年間，以舞為主、說唱為輔，是廣大人民群眾自娛自樂的民間文藝形式。20世紀七八十年代，在濮公山廟會、張陶鄉、包信鎮的鄉會和正月十五等民俗節日期間，旱船作為壹種群眾喜聞樂見的文藝形式廣受歡迎。
四、民俗
息縣的民俗很多，從年初到年尾都有民俗相隨。春節、農歷正月初壹，晚輩給長輩拜年;正月初十，給石頭放鞭炮，祈求壹年風調雨順;正月十五，看燈展，小孩打燈籠，歡慶佳節;
二月二，龍擡頭的日子，大人、小孩都搶在這壹天理發、搬家、給未婚青年訂婚;三月三，到濮公山趕廟會，到寺廟上香請願祈福;端午節，門前插艾草、炸油條、吃粽子，清早煮艾草水給孩童洗澡，祈願驅除五毒;七月七，給心儀的人送花;
八月十五，家人圍在壹起吃月餅賞月;重陽節登山，孝敬老人;臘月二十三日以後，家家打掃衛生，購置年貨。
息縣人民政府—縣情簡介