環球旅行家，旅遊頻道《搭車去柏林壹路南下》的發起者和主角，這是微博裏關於卡爾·約翰遜的認證信息。誰也沒想到，壹段微博與媒體人簽約的視頻，會引發壹場老品牌的“危機”。
9月8日，卡爾·約翰遜發布了壹段狗不理包子(王府井店)的視頻。在視頻中，卡爾·約翰遜表示，該店在Dianping.com上的評分為2.85分，是王府井地區餐廳中最低的。卡爾·約翰遜隨後走進這家餐館，60元買了壹籠八個醬肉包子，38元買了壹籠八個豬肉包子。卡爾·約翰遜品嘗後評價醬肉包特別油膩，沒有用真材實料；而豬肉包子，皮厚餡少，面團粘牙。
視頻中的另壹個細節是，古月在店內等飯的時候，狗狗無視了店內廚房幾秒鐘的劇烈咳嗽聲。在視頻接近尾聲時，卡爾·約翰遜給出了壹個用餐評價:“說起來沒那麽糟糕。這個質量差不多20元，兩個抽屜100元有點貴。”隨後，該視頻被知名博主“北京人不知道的北京事”轉載。
“看到差評就報警？老字號還得講‘理’。”9月14日，央視也對狗不理事件進行了評論，並表示“靠老賣老，應該有壹句歇後語:包子張口——餡兒露”。
狗不理集團還表示，集團正在組織旗下所有酒店根據網友的意見逐壹進行自查和認真整改，進壹步提高客戶滿意度；同時也要加強對加盟店的管理，再次嚴格直營店和加盟店重大事項管理審批的規章制度和處罰機制。
《國際金融報》查詢大眾點評發現，目前王府井狗不理店已添加備註，目前處於停業狀態。
但作為90後，錢笑笑(化名)對狗不理包子的評價略高。“狗不理包子味道不錯，吃起來很滿足。在天津人眼裏，狗不理包子是天津的名片，是驕傲的品牌。
的確，提起天津，就會聯想到同樣經歷過鼎盛時期的狗不理。
公開資料顯示，狗不理包子始創於1858，至今已有160多年的歷史。2000年春節聯歡晚會上，馮鞏和郭在壹段相聲中稱贊狗不理包子:皮薄餡大十八褶，宛如壹朵花。
根據天眼查的資料，狗不理集團主營餐飲業，同時還從事速凍食品和特色包裝食品的研發和銷售。旗下酒店經營聞名海內外的狗不理系列小籠包和正宗的魯菜、天津菜，在長期的生產經營中建立了以“狗不理”商標為核心的獨特管理體系。2007年，“狗不理”品牌價值7.57億元，居天津老字號之首。2008年，狗不理集團在中國餐飲行業百強榜中排名18。
狗不理也經歷了重組。據新京報報道，2005年，天津同仁堂股份有限公司以654.38+0.06億元收購狗不理集團國有產權及其子公司股權。重組後，狗不理集團的最終受益人為董事長張，持股比例為60.99%。
但是近年來，狗不理在大眾消費中逐漸失去了話語權，很多人把矛頭指向了它的高端戰略。有網友曾說，自己和幾個朋友在狗不理吃早餐，吃了近千元。在很多消費者口中，被狗無視的包子，已經變成了“天價包子”。
據說張曾在2017公開表示，“壹定要打破老字號便宜的觀念。老字號要想長久，在保持品質的同時，必須有壹定的利潤空間和合理的價格。”
但現實是，外界認為在走高價策略的同時，產品創新和服務並沒有跟進。
趙麗陽認為，依靠百年老店的口碑，產品會賣高價，忽視狗的發展理念會有問題。“包子沒有秘方。關鍵是配料合理，制作精細。除了傳承，百年老店也要創新。如果壹家餐廳半年不出新菜，生意肯定會受影響。”
作為老字號，狗不理也曾謀求a股上市。
2015年底，天津狗不理食品股份有限公司掛牌新三板。醒目顯示，狗不理食品是狗不理集團有限公司的子公司，後者持有前者99%的股份。
根據狗不理食品披露的2019年度報告，狗不理食品2019年度營業收入為65438+5500萬元，同比增長20.1%；凈利潤2424.6萬元，同比增長65.438+07.22%。
從產品來看，2019年，其速凍包子實現營收6398.62萬元，同比增長7.25%，占總營收的41.34%；醬鹵肉產品增長765，438+0.865，438+0%至3，007.46萬元，占總收入的65，438+09.43%；此外，速凍糕點套餐收入326.5438萬元+0.759萬元，同比增長24.38%，收入占比20.79%。
狗不理食品在2019年報中也表示，其產品的主要消費市場為天津，約65%的銷售和經營業績來自天津。壹段時間內，公司產品銷售市場仍將以天津為主，業績增長有限，經營風險相對集中。
今年5月，狗不理食品宣布正式終止新三板掛牌。公告中的解釋是，公司根據業務發展需要和長期戰略發展規劃，結合自身業務發展需要和當前實際經營狀況，經過審慎考慮，申請終止上市。
目前老字號的發展似乎並不盡如人意。此前，由阿裏研究院和北京大學光華管理學院教授王瑞共同完成的“中華老字號發展指數”顯示，根據商務部數據，被認定為“中華老字號”的企業有1128家，其中只有10%蓬勃發展，不少企業面臨壹定困難。總的來說，大多數老字號企業都存在壹定的創新發展障礙，包括產品創新動力不足、組織結構陳舊、人力資本不足等，都成為老字號前進的障礙。
(實習生紀對本文亦有貢獻)