日料是壹個大寫的IP！是都市白領朋友圈裏的“餐飲模特”，是無限自助、是刺身玫瑰，是“日劇阿姨“意淫的壹人制《深夜食堂》，是所謂的簡約消費主義堆砌成的日系生活，是階級輪廓，是偽中產的入場券。是父輩們回憶裏的小魚幹，是吃不飽和腥味的海帶湯，是兩代人飲食觀的壹番廝殺！
這次機會不錯，我們去到關西，嘗些正宗的味道、食材，作些記錄。差不多待了十天，兵分兩路，大阪、京都、神戶，吃了幾十家店。其中有4家米其林餐廳，是數月前就預約好的。在京都嵐山，sankin老師排了近3小時的隊，吃到了關西第壹的鰻魚飯！全程也不乏壹些樣子貨，大跌眼鏡，還有些亂入的館子！真是意外之喜。
這次會介紹8家餐廳，基本可以作為妳旅行關西時的覓食指南了，也會有壹些非常實用的tips，關於預約和價格，總之功課提前做。
瓢亭 ——米其林三星的和式早餐
@莫直接
京都的瓢亭，落在南禪寺附近，知名度雖不及菊乃井和龍吟，卻是家不折不扣的名店，至今400年歷史，米其林三星。除了京料理、茶懷石外，瓢亭的早粥壹直是其特色！每年夏季，絡繹不絕食客會在涼爽的清晨來到位於蹴上的這條小路，拜訪瓢亭，品嘗朝粥，以及自幕末時代起就被列入名物的“瓢亭玉子”
“瓢亭玉子”即半熟雞卵，通常說的溫泉蛋，他是瓢亭朝食套餐的核心，會伴著三味小菜先上，佐壹份清湯和兩枚壽司。
小菜分別是料理過的梅子、煮熟的魚肉及壹些當季蔬菜涼拌魷魚的小蝶。魚肉用過柚子調味，清爽甘甜，配合梅子的微酸，基本算是開胃了。
接著享用半熟雞卵，已經切開，蛋黃似凝非固，似熟非熟，卵芯做了精彩的調味，淡淡的鹹鮮，蛋白也是，火候調控得好，口感及時更接近於“羹”，這種混沌的體驗，異常提神。
以上完畢，侍者端上朝粥，普通的白粥，上面佐幾粒小蔥，吃時將壹旁特制的湯汁澆於粥內，拌食。粥的火候很好，米粒飽滿，稠而不爛，湯汁的勾芡較重，我以為似乎是把他當做配菜來吃的，而非作純來調味粥的醬汁來用，壹旁是些配粥喝的醬菜，很爽口。壹個套餐下來，九分飽，用時近壹個小時，吃完後，可神清氣爽得踱步去清水寺了！
朝食單人售價4700日元壹套，要提前預定，需要註意的是，瓢亭不接受外國遊客直接預定，需通過酒店預約，某些酒店會要求信用卡擔保。
吉泉 ——以“橙”為題的京懷石會席
@莫直接
吉泉，傳統的京懷石料理。地點在下鴨神社附近，順著京都市役所前的那條大路。徑直北上就是。
訂的是六人位，餐廳安排了最大的包廂 篆の間，套餐的話最低14000日元壹位，另需加收15%的服務費和8%的稅費，算上甜品和水果的話總***有13道料理，按會席順序依次上，用餐時間大概在4小時左右，分上下兩段，中間有半小時的休息時間。
會席以壹盞日本酒開始，以壹碗抹茶結束。
席間是用各類精美器皿盛裝的“大和食用工藝品展”，有的食材是初嘗，有的料理的確不習慣，比如後半段的禦飯，用粘稠湯汁配合海藻烹煮，上頭鋪了新鮮的魚子，黏糊。憋足勁道，尚無法體會這道料理的味覺哲學。（笑）
這餐飯賣的如此貴，除去琳瑯滿目的餐皿和節拍恰當的服務，當晚料理以“甜橙”為主線，分別在宴席的前、中，後的點綴，也是很精彩的。入座後選飲料，侍者極力向女賓推薦店裏鮮榨的橙汁，並強調今天進到了非常優秀的甜橙，誠然第壹道菜差不多用完時，榨汁才緩緩端上，剛趕上參與前菜的尾聲。待第四道刺身上場，橙子繼續發揮作用。當日刺身是金槍魚toro（腹部），配了壹打鮮橙切薄片，侍者要求取壹片薄橙，夾於兩片toro之間，之後再頂上那片魚肉上，在塗抹芥末，如此完成壹個mini的“刺身三明治”，接著被要求壹氣呵成送下，金槍魚腹肉的油脂瞬時在口腔四濺，伴隨多汁且幾乎融化橙肉甘甜，綿密。
來到尾聲，侍者端上壹份可愛艷麗的甜點，壹個甜橙，內部幾乎被挖空，裏頭確實壹道晶瑩的橙味布丁！如此頭尾呼應，用心！
待用畢和菓子和抹茶，會席方才結束，此時已是11分飽了，強烈建議諸位懷石晚宴前的午飯盡量簡餐。剔牙結賬時，發現包廂正中掛著壹副字，上書“白圭尚可磨”......
廣川 ——米其林壹星鰻魚飯
@Sankin
據說是關西第壹、日本第三的鰻魚飯，提前1個月都沒有預訂到位置。鑒於對於鰻魚飯的情有獨鐘，去嵐山的時候，還是拐到廣川想碰碰運氣。原來沒有預定成功的是可以排隊進場的，雖然隊伍長到奔潰，問了下大概3小時左右，同行的都打算放棄，只能我壹個人排隊他們去附近逛吃差不多時間再匯合。隊伍70％都是華語系的，鬼佬壹看現狀都紛紛撤退，確實比較理性。
環境還算不錯，墻上、廊內的插花都很高級。套餐5000、7000也可以單點，基本上除去了等候上餐的時間，壹般正式就餐也就是15分鐘左右，但我覺得2個小時的等待換這份料理還是相當值得。
鰻魚醬烤，這裏選用的鰻魚魚皮相比國內的更薄，醬烤火候把握極好，口感遊走在豐腴和焦香之間。超大份的除了飯更多之外，鰻魚也是兩層，量足夠誠意；大塊的酣暢之後，把部分鰻魚戳碎拌入米飯，混合著放入口中，米香和鰻魚香混合，妙不可言。
國內絕無可能吃到的鰻魚刺身，切片很薄，白色的肉質口感偏向爽脆，咀嚼之後有略微的腥，配特調的黃芥末口味上相得益彰，非常值得壹試；現在想想當時應該多來幾份鰻魚刺身的，以後再續此味不知何時，有這種想法當然不考慮肚皮是否可以撐下，吃相也不夠優雅。還有如果對於微腥和內臟不是特別過敏，那麽烤鰻魚肝臟絕對棒棒噠。
Tips：有中文服務員、不預約可以排隊、排隊基本上13點結束
モーリヤ 本店 Mouriya ——A5級的神戶和牛
@Sankin
其實這次關西之行設立神戶這站只有壹個目的，就是正兒八經地享用壹次A5的和牛鐵板燒。因為日本和中國沒有牛肉進口協議，那麽在國內自然是沒有正當途徑吃到日本和牛；那些價格駭人的走私肉，多次冷凍加上等級上的貓膩，讓人消費的不是那麽愉悅。
神戶是壹個不大的城市，JR出來跟著googlemap徑直找到餐館（英文拼作kobe steak restaurant mouriya） ；這家著名的館子是需要提前預約的，點了兩個頂級套餐之後開始等待。侍者提前上肉，紋理清晰，大理石花紋通透；
在溝通好幾分熟之後，主廚開始熟練地切分牛肉，根據不同的位置提前做了切分；面前上了鹽、胡椒、芥末和蘸醬，第壹輪的牛肉分別挨個嘗試蘸料，入口肉質綿軟，簡直可以說是"融化"於口，然後四溢的肉香洶湧而來，從口感上擊敗之前全部的牛排體驗。
主廚繼續在鐵板上烤制其他部位，然後上盤的時候告訴妳明確的部位及特點；妳緊接著體驗最柔軟 、最多汁的部分，每次都是絕佳的味覺盛宴，配上紅酒很棒（店內紅酒上得很快，但卻已經醒開）。邊角部分和油脂被切成小塊，在鐵板上反復烤制最後加入豆芽壹起上桌。牛油的香混入素菜，被高溫帶走油脂的和牛油渣焦香脆，佐以米飯絕佳。確實在牛肉範疇裏面暫時封頂，無出其右。
Tips：需要預定、可接待小朋友、有叫出租車服務
清水順正 おかべ家 ——清水寺旁的湯豆腐宴
@莫直接
清水寺的豆腐名聲在外，雲霧繚繞，禪意撲鼻。不過任何傳說中的旅遊勝地，都逃不脫”商業烏托邦“的尷尬。以為京都名寺之豆腐，該是層層套路，束之高閣，哪知道他們滿街都是。
事先找了壹家人氣頗高的店，叫清水順正 おかべ家，英文拼寫作 Shimizu JunTadashi Okabe house，在通往清水寺的那條主商業街上，湯豆腐宴單人套餐賣3600日元，品類繁多，主菜是壹鍋“寡淡”的湯豆腐，佐料僅是醬油而已，周遭會有各種豆腐類制品，涼拌、碳烤、還配有天婦羅和壹些小菜，整套吃完的話，差不多8分飽！
日本湯豆腐比我們的老豆腐稍微嫩些，吸收湯汁力超強。
他們還有壹種吃法，端壹鍋豆漿上來，隔水燒煮，待豆漿表面結起壹層豆衣，挑下來佐特別的醬汁吃，也算作京都名物，嵐山附近有專吃豆腐皮的店，成品韌勁十足，非常美味。
總體而言京都做湯豆腐的店多如牛毛，其中水準相信也不分伯仲。
三鳩亭 ——日本前100的壽喜燒
@Sankin
走到這家餐廳門前，被壹位年長的侍者攔住，清晰地用英文告訴我們"沒有預定沒有吃的。"核對預訂信息之後，上二樓在WaitingRoom裏面小等片刻便安排了包房。從餐廳的內飾，服務員的禮儀，和單價，讓我覺得這是壹間不輸米其林的館子（事實證明也是如此。）
7000日元的和牛套餐，壹大盤和牛薄片和壹份素菜，壹位年輕女孩全程服務，手勢利落且優雅、言語得體，讓人感覺很放松又不失高級；
牛油熱鍋、撒砂糖、醬油，牛肉置於鐵盤，幾次翻動便可食之，蘸著新鮮的蛋液，入口綿軟肉香四溢；第二輪豆腐、粉絲、白菜、洋蔥搭載肉汁的壹起煮燒，口感豐富也沒用之前國內壽喜燒強烈的"甜感"，非常棒。兩三個循環之後，配著壹碗上好的米飯，真的是美。
Tips：需要預定
壹夢庵 ——治愈上班族的日式咖喱飯
@莫直接
大阪心齋橋，關西中國人最多的地方，主購物街擁滿了服務中國人的藥妝店和電器鋪，竟然，商家還推出了小龍蝦熱狗面包這類“名物”來迎合內地遊客，大排長龍，鄉音泛泛。在主街兩邊閑逛，無意間亂入了壹家叫壹夢庵的咖喱飯館子。
餐廳就壹張吧臺，頂多容納十幾個人吧，正值午市，壹水上班族在外頭排隊。輪到我時，說明自己是外國人，老板立馬遞上英文菜單，不夠，還陪我去門外看配圖說明點單，正是最忙的時候，如此招呼客人，敬業。
要了鎮店名物，人氣雞排咖喱飯和經典蛋包飯。咖喱這種東西，真的不知怎麽說，吃完就覺得上海的同類餐廳可以忽略了，國內日式咖喱多是用半成品醬料調制，鮮甜無力，壹副全程賠笑的樣子。這裏的，剛入口也不刺激，C大調壹樣得試好，加上米飯溫度合適，就松懈了，隨機開啟“戰歌模式”，狼吞虎咽。進行不多時，卻是腦門冒煙，剛恍然大悟，盤子已空，老板看妳吃得滿足，得意地向妳深深鞠躬。
日式咖喱是日本現代飲食的圖騰，是普通百姓的壹餐可愛飯食。可人的咖喱前，上班族們脫掉西裝，解下領帶，放松往日上足發條般的“努力狀”，將自己從社會人的疲態中，解放出來。
Omen ——冷面烏冬 撞見好店
@Sankin
從銀閣寺出來，已略過了中午的飯點。相信京都應該沒人刷單，便通過點評找到了OMEN，從銀閣寺出口步行約10來分鐘；雖說，過了餐點但是店裏依然生意很好，多是本地人就餐。主打烏冬面、天婦羅和鯖魚壽司，回想整個關西之行，這間不經意的小店給的驚喜最大。
點了天婦羅烏冬面套餐和季節套餐，上菜速度略慢，因為是壹家輕食的小館，服務員也相當勤快和匆忙；烏冬面是絕對的亮點，有冷熱可選，入口面條有勁，麥香濃郁，佐以拌入面中的各式小菜、醬汁和芝麻，真的是棒，在夏季的京都帶來絕對的清爽。
天婦羅食材新鮮炸的恰到好處，雖然沒有專門店裏強調的鑊氣，但是新鮮的食材、恰到好處的糊和松脆的口感，屬於天婦羅中的中上出品。
隨後的魚壽司，更是驚艷，鯖魚（醋鯖魚）絕對的肥厚，壽司尺寸也大過壹般，醋飯拌得到位；壹口咬下齒間滲出的魚油混入醋飯，夾著鯖魚本身特有的腥氣，剩下的就只有滿足感。
Tips：有英文菜單、烏冬面有冷熱可選均上乘
以下補充壹個旅遊警示：
黑門市場 ——滿街中文的遊客散養市場
@Sankin
本來懷著期待想親近日本市場在接地氣的食物裏找到最大的樂趣；然後，走進市場滿街中文就讓我有不詳的預感，結果確實沒什麽意思。市場其實不大，東西同質化程度也相當高，都是小吃大部分還不能坐下來吃，想嘗試多樣不拘泥環境的可以來試試，但千萬別被大阪人的廚房這種槍文迷惑。
1000元左右的事物，就算撇去服務和上好的食肆也無過多價差。神戶牛肉，價格不低，肉也不錯，可以電鐵板的不精確加工，簡直暴斂天物；海膽氣勢不錯，價格卻也毫無競爭優勢；關東煮入味，但是過度的鹹鮮讓我差點腎衰；壽司主打魚生壹個個海鮮檔口，可是醋飯統統不到及格標準。300元的豆奶倒是醇厚，壹圈下來連喝三罐，回過神仔細壹算倒也是天價豆奶，真是不知不覺著了匯率的道兒了。
統統吃飽兩大壹小20000多元，根本不算便宜，壹路走吃也好無美感，這種地方多是中文遊客和高麗小姐妹，沒什麽大意思不去也罷。
Tips：17點很多檔口收攤