2.將蛋黃和細糖放入耐高溫的碗中，在水上加熱並不斷攪拌，直到糖完全融化，蛋黃稍微打發。
3.取下用水加熱的碗，在蛋黃中加入朗姆酒和香草精並不斷攪拌，直到蛋液塗兩遍並冷卻至體溫後“8”不會立即消失，方可使用。把奶油打成清晰的線條。
4.將冷卻的蛋液倒入奶油中，輕輕攪拌均勻。加入黑醋栗，攪拌均勻。
5.將攪拌好的冰淇淋倒入事先準備好的密封保鮮盒中；放入冰箱冷凍5小時以上再食用。