傳統小吃有:魚丸、芋泥、鍋貼、芋頭果、九層果、輕餅、肉松、蔥油餅、燕子皮、面條、春卷。在“品味中品味”小吃店，妳可以品嘗到福州的各種傳統名點。不過福州街頭最多的小吃店還是沙縣小吃，這是福建的壹個地名。沙縣小吃是那裏的人帶過來的，主要經營拌面、燜罐、魚丸、餛飩和各種鹵菜。這家小吃店門面不大，但在福州旅遊是個品嘗的好地方。
福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物性食物為原料，加工巧妙，烹制精良，味道鮮美。福州很多寺廟、來觀都經營素菜，其中鼓山湧泉寺的素菜最為有名。著名的素菜有“南海金蓮花”、“半月沈江”、“石鼓三鮮”、“湧泉三絲”等30多種。
洋蔥肉餅
洋蔥肉餅，福州傳統小吃。壹種烤箱酥餅，以面粉為主料，以豬肥肉、蔥花、生芝麻為輔料制成。方法是:將面粉揉成餅皮，將肥肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽腌制成餡，餡時塞大量蔥花，餅面撒上生芝麻，入烤箱烘烤。
福州傳統小吃中還有壹種蝦米肉餅，類似蔥油餅，形狀大小與輕餅相同。它是加入蝦米、肉丁、鹽和胡椒作為餡料，在烤箱中烘烤而成。香脆可口，已有300至400年的歷史。
清淡的蛋糕
光餅是壹種用面粉和少許鹽烤制的餅類食品，直徑約6厘米，中間有壹個穿孔。香脆可口，是福州人喜歡的傳統小吃之壹。
還有壹種輕餅，就是把鹽換成糖，形狀比鹹餅大壹倍，叫做“正東餅”。但無論是“廣餅”還是“正東”餅的名字，都與戚繼光進入福建抗日的傳說有關。
光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜歡吃清淡的糕點。去北京參加考試的人路過福州的時候，都買了很多清淡的糕點做路上的幹糧。久而久之，他們吃了多少光餅就成了衡量舉重運動員努力程度的代名詞。現在福州人吃輕餅，花樣很多。有酸辣調味的海苔幹餅，餅裏有芥末心的辣菜餅，餅裏有米粉的肉餅。以前光蛋糕就是街邊小吃，不高雅。現在，福州人也在宴席上擺上清淡的糕點。福州人在邀請遠道而來的客人品嘗月餅時，應該自豪地向客人介紹月餅的傳說。
牡蠣蛋糕
福州的傳統風味小吃是用大米和大豆粉包裹並油炸牡蠣肉、瘦豬肉和芹菜餡。成品呈圓形，色澤金黃，殼酥香，餡香，味美。福州人大多把牡蠣餅做成粥菜，如果配定邊糊吃會更好吃。
這些小吃可以在街上的小吃攤上找到。
紅棗嘴辣子雞
紅酒糟燒辣子雞是福州的傳統名菜。制作方法是將挑選好的白蛙放入鍋中用小火煮透(水不要煮開)，撈出，放涼，切塊腌制。醉汁由味精、精鹽、酒糟、五香粉、紹興酒、白糖、雞湯混合而成。這道菜色澤紅潤潔白，綿軟醇厚，酸甜可口。
清蒸魚翅魚肚鮑魚
福州傳統名菜，有100多年的歷史，是聚春園飯店老板鄭春發發展起來的。這道菜匯集了各種美食。它由魚翅、海參、雞肉、牛筋、扇貝、香菇、鮑魚等20多種原料制成。烹飪程序嚴格，營養價值高，醇厚不膩。
聚春園餐廳的佛跳墻最有名，不過這道菜價格比較高。壹般每杯單份需要300元。
附:佛跳墻的由來
據說有幾個文人來聚春園作詩，老板鄭春送了壹壇他自己煮的。當祭壇的蓋子打開時，裏面充滿了肉和香。諸子無不拍手稱“壇肉香滿，佛聞棄禪跳墻”，此菜故名。
雞茸魚唇
雞茸魚唇是福州的傳統菜肴。它是將海鮮中的名貴魚唇去腥，加紹興酒腌制醉後，用刀背將雞胸肉剁成茸狀，燒成雞湯，加入魚唇燉爛，撒上火腿末而成。這道菜色澤潔白，魚唇軟糯，膠質豐富，雞肉醇香，味道鮮爽。是高級宴會中的必備菜肴。
荔枝肉
福州的傳統名菜已經有兩三百年的歷史了。它是由瘦豬肉模仿荔枝的形狀制成的。用十字刀將瘦豬肉切成斜塊。因深淺寬窄均勻，煎卷成荔枝形狀，配以番茄醬、香醋、糖、醬油等調料。
這道菜在普通餐館都能吃到。
春卷
春卷，也被稱為春餅和煎餅，是福州流行的傳統小吃，歷史悠久。據說宋朝的時候福州有個秀才。為了準備考試，他整天埋頭學習，經常廢寢忘食。妻子再三勸說也沒用，於是想了壹個辦法:把米飯磨成煎餅，裏面夾上菜肉，包成卷，既當飯吃，又當菜吃。這種小吃後來被命名為春卷，並逐漸在城鄉流行起來。福州人經常在春節期間吃它，它就像北方的餃子壹樣常見。蔡襄曾寫過壹首詩贊美:“春日食思三九事”。
現在春卷的皮已經換成了面粉，餡壹般是豆芽、韭菜、豆腐幹，有的還放了肉絲、筍絲、蔥花等。比較高級的春卷是用雞絲或牡蠣、蝦、蘑菇、韭菜等做成的。春卷用小火炸至金褐色，外脆內燃，又稱“炸春卷”。
七星魚丸
七星魚丸是壹種包心丸，起源於清初。因煮好後浮在面湯上，起伏不壹，猶如太空中搖曳的繁星，故名“七星魚丸”。將鰻魚、鯊魚或淡水魚剁碎，加入紅薯粉(澱粉)攪拌均勻，然後用瘦肉或蝦等餡料包裹。皮薄均勻，色澤白亮，食之滑脆，湯不膩。
這種食物在普通小吃店都能吃到。
吞服皮膚
燕子皮是用肉末和紅薯粉做成的薄片，又稱肉燕皮，創制於清末光緒年間。白、香、滑、嫩、爽，可切成細絲烹調。是福州特有的風味小吃。曬幹的燕子皮可以長期保存，是饋贈親友的佳品。燕子皮可以在食品店買到。此外，還可以做成太平燕等許多名菜和風味小吃。
附:太平顏
將鮮魚、五花肉、蝦皮、芹菜梗剁成餡，切成兩寸見方的幹燕子袋餡，將燕子皮中腰折緊，使邊緣自然彎曲，長成春花狀，又稱“小長春”。蒸熟後放入沸水中焯壹下，撈起，加入海苔、芹菜、蝦油等佐料與鴨蛋同煮，便成了福州每逢節日或喜慶日子的必備菜肴——太平宴。太平燕因其祥和吉祥的寓意而受到福州人的青睞。
芋泥
福建傳統的甜食是將檳榔芋蒸熟，用刀板壓成泥狀，加入白糖、雞蛋、熟豬油和水，攪拌均勻，放入碗中，籠中蒸壹小時，取出，淋上熟油，撒上切碎的紅棗、瓜子、櫻桃、冬瓜糖等。這道菜香濃甜潤，細膩可口。芋泥是福州人宴席中常見的壹道菜。每當宴會接近尾聲時，最後壹道“壓軸”菜通常是芋泥。這種甜點壹般餐廳也有。
附:芋頭糊的由來
據說1839年，林則徐去廣州禁煙，英、德、美、中等國領事為林則徐準備了西式涼席，壹邊吃冰淇淋壹邊出醜。事後，林則徐也準備了酒席回禮。幾道涼菜後，他端上了芋頭。芋頭糊乍壹看像是涼菜，其實很辣。外地人不知道，舀起來就吃，結果被燙到尖叫。