壽山石雕是以產於福建壽山的葉蠟石為原料，精心雕刻而成的工藝品。壽山石雕以人物、花卉、動物、山水、印章為壹體，是福建工藝品“三寶”(脫胎漆器、壽山石雕、軟木畫)之壹。
福建壽山石雕以其悠久的歷史和獨特的風格聞名中外。早在1500年前的南北朝時期，我們的祖先就已經能夠在壽山石上用鉤、戟、劍之類的簡單線條雕刻祭祀雕塑(如壽山石豬)，為壽山石雕刻奠定了基礎。壽山石雕經過幾代工藝，已從石雕發展到篆刻、紐扣、文具、動物、人物等品種的創作，並可根據石頭的形狀、質量和所用材料進行設計。到了清代，壽山石雕出現了很多著名的工匠。
康乾年間，楊宇軒和周尚均是閩中著名的壽山石雕人。現藏於北京故宮博物院的《獅上羅漢》為田黃石所雕，底部有“玉軒”二字。人物栩栩如生，作品蒼勁有力，真是“巧如鬼魅”。繼楊宇軒之後，周斌(字尚軍)擅長雕刻紐扣。他創作的紐扣有壹段時間被稱為“尚軍紐扣”，樣式簡單，多為動物，用寫意手法雕刻而成。
同治、光緒年間，福州西門鄉有潘，東門鄉有林千培及其弟子林。他們在繼承、的基礎上進壹步創新，形成了壽山石雕藝術的兩大流派，即“西派”(以潘為代表)和“東派”(以裴為代表)。近代著名後人林和林幼卿，分別有“西門慶”和“東門慶”之譽。
自清末以來，壽山石雕的藝術和技術有了很大的進步。即從簡潔的技法到精細浮雕、高浮雕、鏤空雕、通雕、圓雕；品種也逐漸增多，從祭祀用品、佛教用品、紐扣到各種人物、山水、鳥獸、花卉、瓜果、器皿等等。因此，壽山石雕已成為國內外鑒賞家和收藏家鑒定的八閩珍品。
利用石頭的自然色彩，雕刻出形色相宜的作品，是壽山石雕的主要藝術特色。壽山石雕圈有句話叫“壹衡九工”，這是壽山石雕重要的創作經驗之壹。也就是說，藝術家必須仔細檢查石頭的質地、紋理、形狀和顏色，並據此選擇合適的主題，確定最初的形狀，即“因材施教”。這種思維不同於其他畫家、雕塑家的構思方法。可以說壽山石雕藝術是壹門特殊的藝術，是造型藝術、色彩藝術、刀工藝術和工藝藝術的綜合體現。
壽山石作為原石(天然石)，已經極其溫潤華麗。經過雕塑家的磨礪和雕琢，已經成為壹件藝術品中的奇葩。