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中國航空旅遊網 > 旅遊景點 > 雲南 (yúnnā)
昭通：市情簡介昭通市位於雲南省東北部，地處滇、
昆明：城市概況昆明，雲南省省會，具有兩千四百多
大理：大理壹、大理全稱大理白族自治州地處雲南省
開遠：自然環境開遠市位於雲南省東南部，東連硯山
曲靖：曲靖概覽雲南人口第壹大市——曲靖市位於雲
保山：市名：保山市。又稱蘭城。國家：中華人民***
文山：文山壯族苗族自治州，是雲南省的東南門戶。
簡 稱： 雲或滇 (yúnhuòdiān)
省 會： 昆明 (kūnmíng)
人 口： 2005年,人口4450.4萬
地理位置：
位於中華人民***和國西南邊陲，在北緯21?8'32
行政區劃： 雲南省設有地級市8個、少數民族自治州8個 。
雲南簡介： 雲南，位於中國西南部，總面積39.4萬平方公裏，人口4300萬，與緬甸、老撾、越南接壤，國境線長達4060公裏，全省轄1
雲南評論 >>詳細展開...
[景區列表]
昭通 昆明(昆明酒店預訂)
大理(大理酒店預訂) 開遠
曲靖(曲靖酒店預訂) 保山(保山酒店預訂)
文山 思茅
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怒江 西雙版納(西雙版納酒店預訂)
香格裏拉(香格裏拉酒店預訂) 麗江(麗江酒店預訂)
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雲南飲食：
白油雞 白族酸辣魚 板栗燒童雞
爆炒黃賴頭 紅燒鮑脯 菠蘿雞片
鳳翅龍爪菜 柴把雞 黑芥炒肉絲
炒卷筒鱔魚 炒滇池蝦仁 草牙雞絲
炒原雞瓜子 大薄片 大救駕
大理沙鍋魚 冬菜扣肉 清燉圍子
鳳翅羊肚菌 鳳翅煨裙邊 蜂肝
幹燒鳡條魚 清蒸紅尾油魚 紅燒牛幹菌
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雲南特產：
烤煙K326 三七 南糯白毫
雲南白藥 七子餅茶 菠蘿
菠蘿蜜 建水草芽 當歸
猛庫大葉茶 兒茶 茯苓
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雲南風俗：
阿細跳月 摩梭女人國的朝山節 出嫁時大罵媒人
東巴舞 馬的士 瑤寨成丁禮－度戒
甩發舞 火把節 民族節日
客家風情 尼西情舞的由來 女兒國
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小吃：1、 過橋米線
過橋米線 滋味鮮美、吃法奇特。過橋米線的湯是最為關鍵的部分，用料有鮮殺活雞活鴨，雲腿筒子骨；將其壹並煮熬成色白味鮮的上湯備用。配好豬肝片、火腿片、魚片、肉片、雞肉片等（可隨個人口味配，如海鮮也可以）葷生菜，再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、蔥花等生素菜。就餐時，取大湯碗盛入滾燙的熱湯，先葷生菜，後素菜壹壹快速下到湯中，用筷子拔動燙熟為止，再加入米線、調料。此時便可大飽口福了。
傳說過橋米線是清朝光緒年間，在雲南省蒙自縣南湖有壹處環境清悠的的孤島，壹位書生為考科舉到島上閉門造車，其妻每天要越過壹座橋為夫送飯。書生的妻子為丈夫不能吃上熱飯而深感不安。這秀才娘子便琢磨起來，如何解決這保溫與清爽的問題。她發現湯若有油封在上面，有若蓋蓋能保溫，佐料、米線等如吃時再放、就能爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線燙好，生裏肉片、腰片、魚片、豆尖、香菜等另放。過長橋到亭子時，將佐料等放入燙熟，再加米線，此時香鮮滑爽兼而有之，與往常全不壹般。妻子便從此天天過橋送雞湯米線。後來丈夫終於考上了狀元，過橋米線也因其味鮮美而流傳開來，直到今天。
過橋米線雖有無數花樣，但其根本總在於壹湯。以壯母雞、老鴨、筒子骨熬湯，水與料為六比壹，須6小時以上才好。湯要濾過，使其清徹，裝碗要加味精、胡椒，上面澆雞鴨油壹層。這湯端上時切不可遽嘗，因早有不知之人急於喝湯被湯燙傷唇舌食道的笑話，定要小心。
湯來後將各生片緩緩放入，最後放米線就可吃，不懂可讓服務員代勞，也可看別人如何做。說到看別人，有人編壹個小笑話，可附在這裏佐餐。
說有壹人不會吃這過橋米線，別人告訴他“看旁邊人如何就如何”。這人去到餐館，要米線後看旁邊老者下肉片、魚片，他也忙下肉片、魚片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米線，他也忙下米線，壹切如儀。到要吃時，這旁邊食客有個習慣，遇有美食贊嘆時，筷子不由自主在碗邊輕輕壹擊後才食，這人以為是必要程序，也忙將筷在碗邊壹敲才吃。那旁邊老者剛吃壹口米線，弄得稀裏嘩啦，壹陣忙亂，這人壹看，推碗起身道：“這則難學，過橋米線吃不成。”
“先生的妙處實在難學”，初吃過橋米線不可不慎。至於這味道麽，“不吃不知道”。
過橋米線在昆明吉鑫園（省體育館對面，東風東路）、蓮花池“過橋都”、圓通動物園大門右手邊的圓通路上，都有售。
過橋米線價格每套有：5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等。
國宴級：世博吉鑫園（壹般160-280元）
2、 汽鍋雞
雲南建水是著名陶鄉，其紅土陶色澤可愛，工藝精細，紅土陶的壹大宗產品是“汽鍋”。這“鍋”實際上並不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋壹看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這壹圓腔便是汽嘴，鍋之內，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是雲南菜的壹大發明，而汽鍋雞最為典型。
將洗凈雞塊、蔥、姜放入汽鍋，汽鍋安放在合適的沙鍋口上，用面糊、綿紙糊住接口處，旺火蒸四五小時，把蔥姜去除，放入胡椒，汽鍋雞即成。因汽鍋內並不放水，所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味，這湯可謂是以壹當十，鮮妙非常了。汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補之效。中國飲食常有文化象征之意，汽鍋由鍋內正中之汽嘴以蒸汽加熱，熱氣上沖將食物蒸熟後食用。孔夫子說“割不正不食”，這汽鍋卻更上壹層，是“燒不正不食”。
汽鍋雞先流傳在滇南壹帶，相傳是臨安府（今建水縣）廚師楊瀝發明，成為滇中名菜。1947年傳入昆明，在當時福照街上開設了第壹家經營汽鍋雞的餐廳都備此菜。
汽鍋雞選料要用不大不小的本地嫩雞，還有就是要用汽鍋，不用建水土陶汽鍋壹來不便，二來味道不正－－培養正氣需壹定環境。
較集中的地方：
全景（小吃燒烤匯總）、昆都夜市、景星花鳥市場、新迎夜市 （自助燒烤）
1、 燒豆腐
雲南氣候好，大小城鎮夜間活動的人多，夜市飲食也興旺，到晚來，各種燒烤店鋪和攤點上，最普遍的就是燒豆腐。 這燒豆腐的臭豆腐塊，每個約壹寸見方，小巧玲瓏，以建水產為最好。在炭火上慢慢燒熟，壹熟就鼓脹起來，疏松可口。燒時刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠，蘸以乳腐汁、燒糊辣子面、香菜末調成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的幹料吃，往往有人壹氣吃數十個還不夠，佐酒特妙
燒豆腐是滇南民間風味小吃。在昆明夜市場均有出售。燒豆腐所用豆腐以石屏縣、建水縣出產的為佳品。用優質黃豆做成豆腐，經發酵後，豆腐成了“聞起來臭，吃起來香”。用炭火隔著鐵網烘烤，刷上菜油烤至金黃發漲，便醮以鹵腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的調料，吃起來香酥、鮮嫩，別有風味。
白天在昆明市內，花鳥市場景星街有賣。按10個論價，2元10個
2、餌塊（燒、炒、煮）
燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。
餌塊切成壹寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒餌塊，其中最出名的要稱“大救駕”。 “大救駕”是雲南省騰沖縣的名特小食。選用優質大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口。傳說明末永歷帝朱由榔被吳三桂追趕後逃到騰沖，又饑又累，村民奉上當地的美味食品炒餌塊，永歷帝吃後贊口不絕，稱之救了聯的大駕“大救駕”便由此而得名。
餌絲的吃法主要是如米線、面條般做成“湯”的，騰沖餌絲以氽肉為鮮湯，傾入餌絲中便成。這是由於騰沖餌絲用所謂“漿米”做成，質地既有“筋骨”又軟，湯壹燙便入口柔糯。巍山粑肉餌絲是用豬後腿燒後刮洗，再大塊不放鹽燉到極爛，瘦肉成纖維肥肉不感油膩，雲南人稱“粑”，粑肉做餌絲的“罩帽”，餌絲用當地有名的“黃皮谷”制成，潔白無瑕而柔韌不易斷，加肉、油辣子等，鮮香可口。
小鍋餌絲在昆明有盛名，用口徑五寸左右的小銅鍋分鍋加肉末、豆尖、甜醬油等作料，下少許高湯，亦燜亦炒，加青豌豆、紅辣油起鍋，味濃油亮，吃起來特別有“勁”。在大米產區，大米被加工為多種食品，米線（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉條等），在南方很普遍，唯餌塊這種吃食，除江浙上海之“小年糕”與之差略相似外，雲南在吃法與品種上，似可目之為“獨尊”了。
昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種雕味品鹵制而成。
昆明市光華街*正義路口有壹家“騰沖餌絲”專賣店，樓下是大排檔，樓上有雅座。該店有炒吃、湯吃等多個品種的餌塊及套餐。
壹般價格：大救駕3-5元壹盤。
3、豆燜飯
魯迅的《社戲》裏寫壹夥娃兒，看社戲回來，摘了人家地裏“羅漢豆”煮吃，味道美得很。這“羅漢豆”有人說就是蠶豆，果然是的話，把這青蠶豆煮來吃，的確是不錯的，雲南這樣的吃法就十分久遠而普遍，還包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。
青蠶豆可做很多菜，其中名菜是“青蛙抱玉柱”，即青蠶豆去內外殼，與青蒜苔段炒，是典型的“時鮮”。
豆燜飯做法簡單，蠶豆、臘肉（或火腿）、米在壹起燜熟，佐以鹹菜等爽口的小菜，便可壹餐，但滋味卻是不錯，且要講時令。因之，昆明有壹流傳甚廣的俗話“憨包吃不來豆燜飯”，傻子才不受吃豆燜飯哩
4、什錦涼米線
此品在昆明壹帶十分風行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。
傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。
5、抓抓粉，是雲南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤，富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細絲，故有此名。
原料：
主料：蠶豆澱粉5千克。
調料：紅糖1千克，明礬3克,玫瑰糖500克。
6、米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼