安康職業技術學院開設的專業有如下:
小學教育、旅遊管理、酒店管理、學前教育、臨床醫學、醫學影像技術、康復治療技術、護理、助產、計算機應用技術、數字媒體藝術設計、計算機網絡技術、會計、藥學、醫學檢驗技術、建築工程技術、工程造價、建設工程管理、電梯工程技術、汽車檢測與維修技術等。
安康職業技術學院（Ankang Vocational Technical College）是經教育部備案、陜西省人民政府批準、由安康市人民政府舉辦的壹所全日制公辦高等職業院校。
學校創建於1905年，2004年先後由原安康衛生學校、安康師範學校、安康市第二師範學校 、安康職業中等專業學校、安康技師學院 、安康市技工學校；
陜西省廣播電視大學安康分校、安康工業學校、安康市供銷培訓學校、安康市勞動就業培訓中心、安康市軍轉培訓中心合並組建而成 。全省率先成立的第壹個市級區域性安康職業教育集團，2011年順利通過教育部人才培養工作評估， 是秦巴地區高職教育論壇成員之壹。
據2021年4月學校官網顯示，學院占地面積630畝，校舍面積28萬平方米；教學儀器設備總值8800余萬元，館藏圖書50余萬冊；下設6個二級學院，開設40多個專業；有教職工676人，專任教師458人，全日制高職在校學生1.3萬人。