現如今，“朝鮮冷面”隨著“韓潮”浸漫到了全國各地。但最正宗的、最讓人留戀的，還是延吉的“朝鮮冷面”。
七月流火，赤日炎炎。從鏡泊湖的碧水綠蔭處下來，人就像進了桑拿房，汗流浹背，氣喘籲籲，沒想到東北的夏天也會熱得像蒸籠。幸得導遊體諒， 汽車 徑直開到“金達萊冷面館”。進到有空調的餐廳，大家的情緒穩定了許多，又聽導遊說這裏的“朝鮮冷面”是最地道的，心裏的火好像驟然熄滅了，喜悅又回到了人們的臉上。餐廳墻上用多幅“金達萊”照片裝飾著，賞心悅目。“金達萊”是朝鮮族語，實則就是杜鵑花，南方叫迎山紅，是延吉的市花。因過了飯口，餐廳裏用餐的人不多。
服務員剛端上冷面來時，人們著實嚇了壹跳。這哪裏是碗，分明是個盆，比小號的洗臉盆小不了多少。有人以為上錯了，直跟服務員嚷：我們要壹人壹碗的那種，不要上盆的。服務員笑了：這就是壹碗，供壹個人吃的，不多，很好吃的。服務員身著短衫長裙朝鮮服，體態輕盈，面容姣美，說得大家都笑了。
冷面的碗大湯寬，冰冷清澈的湯裏是咖啡色的面，面上是醬紅色的牛肉片、翠綠的黃瓜絲、緋紅的朝鮮泡菜、半個黃白相間的雞蛋和壹片誘人的蘋果，湯上還飄著星星點點的芝麻。導遊告訴大家吃冷面要加點辣醬和白醋，這樣才能品出味來。如法炮制，湯色變得殷紅，味道更加鮮美，令人口舌生津。先喝了壹口冷面湯，果然不同凡響，冰涼酸辣、清涼爽口、沁人心脾，頓覺熱散暑消，周身舒坦。仔細品味，香、酸、辣、甜、鹹五味俱全，湯的味道稍甜，不很辣，口感極佳。冰鎮的湯料頗能提神醒腦，讓人胃口大開。冷面條顏色略深，很細，呈半透明狀，吃起來十分筋道，很有嚼頭，細品來微微有些甜。牛肉片的味道清香鮮淡，吃起來蠻覺清爽。最有特色的當屬紅紅的泡菜，並不太辣，口感脆嫩，甜中帶點酸。加到湯裏的辣醬不像川菜辣椒那麽猛，入口不沖，卻有壹股獨特的香味，讓口頰留芳。
不知誰喊了壹句：好舒服！大家擡頭望去，原來正是那位“要壹碗不要壹盆”的中年人，他已經把碩大的壹碗冷面報銷了。真沒想到，無論老少都是連湯帶面吃了個精光。最後是那片清脆甜蜜的蘋果片，在被“辣”和“酸”占據的口舌之間驟然傳來蘋果的香甜，讓人體味到朝鮮飲食的“和諧”之美。和諧的本意就是講配合得勻稱、適當、協調。五味俱全，卻互相搭配，互相襯托，互相包容。
“朝鮮冷面”有壹個美麗的傳說。玉皇大帝的七個女兒厭倦了天庭生活，相約到長白山的天池洗浴。七仙女浴畢正待穿衣，忽有壹鷂鷹將她的彩衣銜起飛向天際。恰有白衣秀士路過，見狀搭箭射去，錦衣應聲而落。七仙女為感謝白衣秀士，特留他與七姐妹***進午餐，吃的就是冷面。白衣秀士從來沒有吃過如此味美酸甜、滑潤爽口、筋道耐嚼的 美食 ，非常高興。七仙女見他對冷面這般入迷，於是將冷面的做法傳授了給他。白衣秀士下山回家，無私地將冷面的做法告訴了鄉親。從此冷面在朝鮮族世代相傳，每年正月初四中午，朝鮮族人都要吃冷面，以求長命百歲。
在回來的路上，導遊繼續給大家介紹正宗“朝鮮冷面”的三大要點：壹是面，二是湯，三是拌料。正宗的冷面是用蕎面、澱粉和面粉按壹定比例調配，然後用特制的機器壓制的。蕎面是壹種適宜在高寒氣候生長的蕎麥磨成的，顏色黝黑，但筋韌爽口，健胃消暑。因其含糖量低微，故尤其適於糖尿病患者食用。劣質的冷面中蕎面和澱粉含量很少，為了使面條口感筋道，有的商家多加堿，有的不法商販添加明膠。冷面的湯至關重要。分為清湯和葷湯。不論那種湯口，都要酸甜味美，清涼爽口，因而調制時要加冰。冷面的拌料往往是店家家傳的秘方。傳統的朝鮮辣醬是用辣椒粉、蘋果醬、朝鮮大豆醬和蜂蜜調制而成的。朝鮮泡菜也是壹絕，是朝鮮族具有代表性的傳統發酵食品。朝鮮族同胞壹日無泡菜，就難以吃下飯。朝鮮族婦女都是制作泡菜的能手，盡管使用材料壹樣，可每家做出的泡菜味道卻各不相同。朝鮮泡菜是以白菜、蘿蔔為主要原料，用鹽、辣椒面、醬油和各種蝦醬、魚醬等進行調味後，再經過發酵而成。泡菜的發酵過程非常重要，直接決定著泡菜的味道。在泡菜發酵的過程中，所加入的蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質的配料會分解為氨基酸，並隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，從而使泡菜更加美味爽口。
如果缺少泡菜，恐怕“朝鮮冷面”將不會如此讓人難以忘懷。