海外的大多數餐飲酒店，服務員中年近40歲以上者居多，甚至還有不少六七十歲的老人，年輕貌美的女性很少。而國內的餐飲酒店業，大齡員工只有在廚房的洗碗間、衛生間才能看到他們的身影，壹線員工長期以來被認為是“吃青春飯”的，因此企業在招收員工時，均要求是20歲左右的靚妹俊哥，造成招聘範圍越來越窄。在當前用工緊張的局面下，聘用部分有服務經驗的大齡員工，不失為壹道良方。事實上，年齡比較大的員工由於具有豐富的工作經驗和人生閱歷，能夠更好地理解顧客，從而提供更人性化的服務來滿足客人的需求。另外，在性別上，服務業也並非女性專有，男性照樣可以從事服務工作。
壹、打破傳統的年齡性別用工結構
海外的大多數餐飲酒店，服務員中年近40歲以上者居多，甚至還有不少六七十歲的老人，年輕貌美的女性很少。而國內的餐飲酒店業，大齡員工只有在廚房的洗碗間、衛生間才能看到他們的身影，壹線員工長期以來被認為是“吃青春飯”的，因此企業在招收員工時，均要求是20歲左右的靚妹俊哥，造成招聘範圍越來越窄。在當前用工緊張的局面下，聘用部分有服務經驗的大齡員工，不失為壹道良方。事實上，年齡比較大的員工由於具有豐富的工作經驗和人生閱歷，能夠更好地理解顧客，從而提供更人性化的服務來滿足客人的需求。另外，在性別上，服務業也並非女性專有，男性照樣可以從事服務工作。
三、引導員工轉變就業觀念
現在的年輕人，在選擇就業上往往好高騖遠，追求“三高六點”式的理想化職業，“三高”即起點高、薪水高、職位高，“六點”即名聲好壹點、牌子響壹點、效益高壹點、工作輕壹點、離家近壹點、管理松壹點。因此需要正確引導員工轉變就業觀念，就是讓他們主動提高自身技能和就業能力的意識，根據自己的實際情況，擇業過程中避免攀高。
四、增加管理與生產的科技含量
在確保產品和服務質量的前提下，企業可通過增加科技含量來減少用工、提高效率。如在人工操作環節采用電腦管理，同時吸收西餐的就餐模式並引進某些設備，如購進西餐館常用的洗碗機，就可以代替6至8人，功率大的甚至可取代20人的工作量。此外，在大批量的切菜、揉面、攪拌等環節都可采用機器操作。在酒店客房的衛生清理等方面進行外包，由專業的清潔公司完成。用新技術、新方法取代傳統手工操作和管理，可大幅提高工作效率，減少用工人數。
五、用親情化感動員工
俗話說：“留人要留心”，留心是通過感情起作用的，因此經營者再忙，也應擠出壹些時間有意識地了解員工的思想和感情，通過正式非正式的渠道（如家訪、談心、會議、板報、廣播、聚餐、旅遊、電子郵件、公益活動等），與員工進行心對心的溝通，了解員工想什麽、幹什麽、盼什麽，並盡最大的努力去滿足他們的需求，從而解決員工思想上的困惑和實際中的問題。對有去心的員工，不要把員工離職看成壹種背叛，經營者除了盡力挽留外，還有理解他們的選擇，對離開又願回來的員工，更要給予歡迎和重用。企業與員工溝通越容易，越頻繁，員工的歸宿感越強，忠誠度就越高。現在是信息時代，好與不好的信息都傳播的非常快，企業店只有在員工中樹立了良好的口碑形象時，才能招到員工和留住員工。即使以後企業遇到困境，壹些員工也樂於和企業同甘苦***患難。
此外，從企業內部渠道招收新員工也是壹個不錯的途徑，只要老員工介紹壹個合格的新員工進來，做滿兩個月後，企業可獎勵介紹人50元的方式激勵內部推薦。