對於重組米，相信很多人都很陌生。顧名思義，可以簡單理解為重組米就是重新調配組成的大米，主要是以大米、小麥為主要原料，配以玉米、燕麥等原料，按壹定的比例配制，粉碎後經擠壓膨化加工而成，外觀形狀與普通大米相似。澱粉結構的變化，使其蒸煮時間比原來的大米要縮短近壹倍的時間。
國內對重組米研究起步比較晚，始於20世紀90年代，主要以大米、碎米為主要原料，添加適量凝膠劑，進行重組米的生產。
在中國，水稻有悠久的種植歷史，也是補充營養素的基礎食物。大米除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養功效的，所以被譽為“五谷之首”。因此，食用大米有較高的營養價值。
那大米重組之後，營養價值有什麽變化呢？
根據調查研究，使用擠壓重組技術生產的自熱飯，部分澱粉被降解，它們比普通米飯含有更多的雙糖和寡糖，這樣的米飯反倒更容易消化了。在生產過程中，也伴隨著高溫擠壓，這也破壞了部分維生素，導致植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率降低。
嚴格說來，自熱米飯並沒有太大的缺陷，因為澱粉結構變化，使其比普通米飯更加易消化，但不太適合要控制血糖的人，而且在加工過程中會損失壹部分營養。
因此，我們可以把自熱米飯看作壹種類似於方便面的快餐，但是不可以長時間食用，更不可以把它當作日常用餐，畢竟它的營養成分還是有所欠缺的，部分特定人群也不能長時間食用。