餐飲業的現狀與未來

近年來，中國的餐飲業發展非常迅速。據相關統計，餐飲業增速比其他行業高10個百分點以上。可以說，中國正迎來食品飲料行業的大發展時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但另壹方面，餐飲需求復雜多變，其消費口味和心理可能會隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須看清餐飲市場的發展趨勢，根據自身條件和環境條件選擇合適的營銷方式，才能在激烈的市場競爭中取得成功。筆者認為未來餐飲營銷的發展主要會遵循以下十個方向。第壹，走優質高效快餐之路。隨著城市生活的加快和居民收入水平的提高，社會對快餐的需求與日俱增，質優、價廉、高效的快餐店將受到廣大居民的歡迎。我國著名科學家錢學森先生曾建議，在我國壹些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率、低成本滿足群眾的飲食需求，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國的經濟發展。事實上，中國各地有許多餐館和各種餐飲企業，它們通過經營快餐業務獲得了良好的經濟效益。請看下面的例子。嘉興五芳齋挑戰洋快餐。從洋快餐的品牌意識、嚴格的技術和管理中汲取營養，擺脫前店後廠的傳統管理模式，1995年自籌資金建成占地70畝的現代化工廠，當年粽子產量上升到654.38+05萬。到1996年6月底，18實際賣出了15萬個粽子。半年時間，完成了上壹年的銷售額和利潤，開始出口日本等地。重慶的火鍋店有壹萬多家，競爭非常激烈。其中，傻子火鍋店由於價格低廉，規模經營的優勢，在競爭中處於有利地位。這三家連鎖店每天接待成千上萬的顧客。雖然單個客戶的利潤微薄，但是通過薄利多銷，總利潤還是很可觀的。常州武進大酒店是壹家二星級酒店，針對廣大市民旅遊時追求便宜實惠的特點，組織快餐在市場上銷售。去年5月，快餐業務達到7萬多元，首次實現月餐飲收入突破百萬元。南京已經出現了專門生產饅頭的企業，采用現代化的機器設備進行批量生產，壹籠饅頭有600個，大大提高了生產效率，為群眾提供了廉價的主食，方便了生活。此外，還有專門生產各種快餐並具有壹定規模的快餐公司。中國餐飲業的生產率還是比較低的。要發展快餐公司，搞集約化經營，提高餐飲業的生產效率，把很多家庭從壹日三餐的繁雜工作中解放出來。美國在餐飲食品加工方面的生產效率很高，因為它有大量重視規模經營的大公司。比如泰森食品公司是世界上最大的禽肉加工廠，每周可以加工2600萬只雞！其銷售額占美國快餐店總銷售額的80%。第二，現代社會中更看重營銷環境的情調和氛圍的消費者，在消費時往往有很多感性的元素，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上，他們不太註重食物的味道，但吃飯時非常註重環境和氛圍。吃飯的環境是“情景化”和“情緒化”的，這樣才能更好地滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐廳在環境的布置和氛圍的營造上下足了功夫，試圖營造出各種獨特的、吸引人的情調。或新穎別致，或溫馨浪漫，或恬靜典雅，或活潑刺激，或富麗堂皇，或小巧精致。有的展示城市風光，有的展示鄉村風情。有士官長式的，有西式的，更有中西合璧的。從美食環境到店鋪和菜品的浪漫名字，都可以襯托出吃多了的永恒優雅和壹種溫馨的和諧感。餐廳的內部也可以有壹些奇怪的想法。比如郁金香，紅玫瑰等。用於替換表的數量。門口那塊開著的、籌備中的招牌，冰冷無情。如果改成‘本店上午9點開門，請稍候’和‘今天晚上10點關門，明天上午9點見，請見諒’，會更親切。因此，快餐店和壹些環境氛圍好的大酒店受到了人們的歡迎。近年來，各地出現了許多企業，如飯店、傣家飯店、苗族竹樓、水產漁村、民族飯店、邊疆風情園、民族歌舞美食城等。，主要經營民族美食。比如，每當國家節日來臨，北京建國飯店就在餐廳裏掛上這個國家的國旗，做這個國家的菜。並在裝修中突出這個國家的風土人情，收到了很好的效果。上海錦江大酒店在餐廳的設計上盡量突出自己的特色，摒棄了通過模仿來跟風的做法，確定了巴蜀宴的改造方案。在環境布置上，盡量突出巴蜀的意境，同時身著四川民間蠟染旗袍的服務員輕盈迎接，為客人指明巴蜀的風土人情和富足之路。包京口、草堂、臥龍村、東坡閣、山城等餐廳各具特色，吸引了不少外地人前來就餐。這些都說明了心情和氛圍在餐飲營銷中的重要性。隨著人民生活水平的提高，消費者對餐飲業提出了越來越高的要求，不僅要求菜品齊全、質量好、價格低，還要求有良好的心理享受。第三，人們將更加關註生態農業，綠色食品和保健環境。隨著人們對環境汙染、生態平衡和自身健康的日益關註，無汙染、無公害的綠色食品和保健食品受到了消費者的歡迎。許多餐飲企業適應了這壹要求，推出了自己的保健綠色食譜，增加了保健設施，創造了保健環境。近年來，國內外許多有識之士對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業相應推出了壹系列促銷措施。比如推廣健康食譜，介紹健康資訊(比如提供與健康和運動相關的雜誌，或者附設健康俱樂部和瑜伽教室，或者放映國外體育電影，舉辦健康食譜工作坊等。)、提供衛生設施(如設置按摩器、健身器、供氧)，提供健康的環境(如無煙餐廳等)。)，以適應人們觀念的變化及其要求。近年來，藥膳的保健功能被越來越多的人所認識。藥膳餐廳越來越多。富含纖維的蔬菜水果、無汙染、營養豐富的野菜在餐廳菜品中所占的比重越來越大，而曾經是餐廳主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食物則退居次要地位。因為根據科學分析，高纖維食物可以降低膽固醇，降低癌癥發病率，控制血糖濃度；而從未被餐館重視的野菜，由於味道鮮美，無汙染，富含胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等有益健康的微量元素，安全可靠，具有很好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜有和脾利濕、止血明目的作用，枸杞有滋補肝腎、益精壯陽的作用，馬蘭頭有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風清熱、平肝明目的作用。在南京，野菜已經成為市民餐桌上的重要組成部分，餐館也適應了消費需求的變化，推出了各種精心制作的野菜和時令蔬菜。第四，註重個性化、特色化、可視化服務。隨著人們生活水平的提高，消費需求將日益個性化，這就要求企業關註人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間和消費者提供有針對性的服務，並據此塑造符合客戶要求的企業形象。比如情侶餐廳，粉絲餐廳，小站餐廳，離婚餐廳。從現代消費者的心理來看，很多人消費的不僅僅是商品本身，還有它的名氣和形象，因為形象具有壹定的象征價值，可以滿足人們對地位的追求，讓人產生自豪感，或者給人壹種談資或者壹種體驗。第五，關註人的情感生活、社交活動等需求。感情生活是人的基本需求之壹。近年來，社會上出現了壹種所謂的‘煽情’營銷方式，就是通過各種措施和活動來刺激和調動人們的感情，達到促銷的目的。很多餐飲企業還通過設置情侶包廂、情侶茶館、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促進銷售。或者加強家庭團聚、朋友聚會、父母子女親情、兄弟姐妹親情、家鄉親情、同學親情來調動人們的消費欲望。禮品贈送服務。生日禮物、競猜獎品、鮮花都是很多餐廳實行的。在宣傳上，也強調情感服務的特點，盡力突出自己適合各種情感生活的消費環境。外出就餐市場是餐飲行業的基礎，外出就餐的壹個重要原因是人們基於婚喪嫁娶、商務洽談、情感交流、朋友聚會等娛樂活動的需求，需要尋求更好的環境、更周到的服務、更正規的場所和更豐富的食物選擇。在國外的餐飲企業中，經常舉辦雞尾酒會和自助餐，為顧客提供社交機會。壹些餐廳為單身客人提供特殊的桌子，這為無人陪伴的商務遊客提供了壹個與酒店員工和他們的客人互相了解的機會。這種方法對那些經常去那裏旅行的人特別有效。