該合作項目開設酒店與餐飲管理、會展與商務旅遊、旅行社經營管理、旅遊規劃與景區管理4個專業方向，是國內旅遊專業方向覆蓋面最寬的學院之壹，其中會展與商務旅遊方向為國內首創。每年法國著名的昂熱大學、尼斯大學將派出教授專家來學院擔任教學與科研工作。就讀該專業的學生畢業時通過法國方面組織的學士考試還同時可以獲得法國本科文憑，部分優秀學生還可以到法國學習壹年。
學院特別重視抓好法語教學，堅持采用國外最新教材，保證各教學班均有中方教師和法國教師***同授課。現在，法語教學已成為中法旅遊學院最鮮明的辦學特色之壹。目前，中法合作項目每個學生4年的法語課時總計達810學時，法語教學規模在國內高校位居第壹。
通過中法旅遊學院這壹國際合作平臺，學院教師獲得了國際交流資助的寶貴機會。2003年，中法旅遊學院聯合歐洲四所大學，***同向歐盟申請了以培訓旅遊高等教育師資、提升教師素質為主要內容的“亞細亞計劃”。由於有國際項目的依托，在500多個競爭高校中，廣州大學與歐洲四所大學的申報獲得成功。到現在，學校已派出24名教師到法國、意大利、西班牙學習，另有歐洲四所大學派出的24名教師來穗講學，累計獲得歐盟37萬歐元的資助，壹個學院如此大面積的教師赴外國學習在國內院校是非常少見的。學院開辦以來，廣州大學已累計投入近700萬元用於教學和實驗室建設。法國方面則主要負責中法旅遊學院法方教師的派遣和部分資料的投入。